Οι μανιταροσυλλέκτες το αποκαλούν κόκκινο-πόδι, θυμός, τούβλο. Το πραγματικό του όνομα είναι το κόκκινο μπολέτο.
Αν και η δομή του μοιάζει πολύ με το boletus, το χρώμα του αποθαρρύνει τους άπειρους συλλέκτες.
Έχει ένα καφέ καπέλο καλυμμένο με σουέτ, αλλά είναι κόκκινο από κάτω και ο άξονας είναι επίσης κόκκινο τουβλ. Επιπλέον, όταν κόβεται, μπορείτε να δείτε ότι αλλάζει χρώμα σε μπλε ναυτικό.
Έχει φέρει σε αμηχανία πολλούς μανιταροσυλλέκτες. Βρώσιμο ή μη βρώσιμο, πάρτε ή όχι;
Το μανιτάρι bolete είναι ένα βρώσιμο και πολύ νόστιμο μανιτάρι. Η γεύση του είναι έντονα ξηρή και, σύμφωνα με τους καλοφαγάδες, έχει καλύτερη γεύση από το boletus edulis.
Αλλά σημειώστε, μόνο μετά από θερμική επεξεργασία.
Αυτό το μανιτάρι πρέπει να είναι μαγειρεμένο, όπως και οι μπολέτες. Εάν καταναλωθεί ωμό, μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερικά προβλήματα. Μετά τη θερμική επεξεργασία, το μπλε στέλεχος επιστρέφει σε ανοιχτό κίτρινο χρώμα.
Δεν είναι δηλητηριώδες, αλλά έχει ένα μειονέκτημα. Το σχήμα του είναι αρκετά παρόμοιο με το σατανικό μπολέτο, οπότε είναι καλύτερα να μην το συγχέουμε με αυτό. Ωστόσο, ο άξονας του «Σατανά» έχει μια πολύ πιο έντονη απόχρωση του κόκκινου και ένα πολύ πιο φωτεινό καπέλο.
Στην παρακάτω φωτογραφία μπορείτε να δείτε από αριστερά
κοκκινοπόδαρα, σατανική μπολέτα
Σε ποια μορφή είναι καλύτερο το κόκκινο boletus;
Μπορεί να υποβληθεί σε επεξεργασία με τον ίδιο τρόπο όπως το boletus edulis. Μπορεί να μαριναριστεί, μαγειρευτό, βραστό, τηγανητό.
Συνταγή για κρέμα σούπας με αποξηραμένα μανιτάρια boletus
Συστατικά:
- 250 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια boletus
- 1 φλιτζάνι νερό
- 1 λίτρο ζωμό
- 2-3 μεσαίου μεγέθους πατάτες
- 1 μικρό πράσο
- μια κουταλιά βούτυρο
- μια χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- αλάτι, πιπέρι για γεύση
Εκτέλεση:
Μουλιάζουμε τα μανιτάρια σε ζεστό νερό για περίπου μία ώρα. Κόβουμε το πράσο σε φέτες και το βράζουμε με βούτυρο, Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε φέτες, τις προσθέτουμε στο πράσο και τηγανίζουμε για λίγο, Στραγγίζουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια και τα προσθέτουμε στο πράσο και τις πατάτες. Ρίχνουμε το στραγγισμένο νερό από το σουρωτήρι. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τα πάντα στο ζωμό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Ανακατεύουμε τη σούπα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ως προσθήκη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπιζέλια, κρουτόν ή ξεχωριστά μαγειρεμένα ζυμαρικά. Προσθέστε μια κουταλιά κρέμα γάλακτος στο πιάτο.
Μανιτάρια βρασμένα με κρέμα
Συστατικά:
- 500 γραμμάρια μανιτάρια boletus
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
- μια κουταλιά της σούπας καθαρισμένο βούτυρο
- ένα ποτήρι βραστό νερό
- 150 ml κρέμα γάλακτος 18 ή 30 τοις εκατό
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μανιτάρια πορτσίνι. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, στο τέλος προσθέτουμε το σκόρδο και μετά από λίγο τα μανιτάρια. Ρίξτε το βραστό νερό. Ας το καρυκεύσουμε. Σιγοβράζουμε για περίπου μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε με κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε για λίγο μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Σερβίρετε με ζυμαρικά, ζυμαρικά Σιλεσίας, ζυμαρικά ή πατάτες. Έχει υπέροχη γεύση με ψητά χοιρινά φιλέτα.
Απολαύστε το γεύμα σας!
Μαζεύετε μανιτάρια boletus;
Πηγή: Φωτογραφία εξωφύλλου: