Ενισχύουν τις γεύσεις ή απλά τις εμπλουτίζουν. Τα μπαχαρικά αντιπροσωπεύουν προστιθέμενη αξία στη μαγειρική. Χρησιμοποιούνται για να δώσουν ιδιαίτερη γεύση στα πιάτα, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και σε ποτά. Υπάρχει διαφορά μεταξύ των μπαχαρικών και των αρωματικών βοτάνων, γιατί τα τελευταία δεν είναι τίποτα άλλο από φρέσκα ή αποξηραμένα υλικά που χρησιμοποιούνται για τον στολισμό των πιάτων, ενώ τα μπαχαρικά, συνήθως ολόκληρα ή σε σκόνη, δίνουν στα πιάτα πιο δυνατή και επομένως πιο έντονη γεύση. .
Μπαχαρικά: τι είναι και πώς να τα χρησιμοποιήσετε – wineandfoodtour.it
Φυτικής προέλευσηςτα μπαχαρικά έχουν εξωτική προέλευση. Προέρχονται από τροπικές χώρες και λαμβάνονται από φυτά: από τον φλοιό στην περίπτωση της κανέλας, από τις ρίζες στην περίπτωση του τζίντζερ, από μπουμπούκια στην περίπτωση του γαρίφαλου, αλλά και από μούρα και μιλάμε για πιπέρι και από φρούτα όταν αναφέρεται στην πάπρικα .
Αρχικά χρησιμοποιήθηκε όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και για θεραπευτικούς σκοπούς
Έχουν αρχαία προέλευση και χρησιμοποιήθηκαν αρχικά ειδικά για θεραπευτικούς σκοπούςαλλά και για να αρωματίσετε πιάτα, αρωματικά καλλυντικά και όχι λιγότερο να απλώσετε αποστάγματα στον αέρα. Αν και σε ορισμένες χώρες, βλέπε για παράδειγμα την Ινδία, υπάρχει μεγάλη κατανάλωση μπαχαρικών, στην Ιταλία, ωστόσο, είναι πολύ χαμηλή.
Ποια είναι τα πιο χρησιμοποιημένα
Υπάρχουν τόσα πολλά, αλλά μερικά είναι πιο γνωστά και μάλιστα πιο χρησιμοποιημένοςας μάθουμε ποια είναι αυτά. Μεταξύ πολλών: γλυκάνισος που χρησιμοποιείται σε σπόρους ή ακόμα και σε σκόνη συνήθως στην παρασκευή ψωμιού για τον εμπλουτισμό των καρβέλιων ψωμιού, αλλά και σε επιδόρπια και μπισκότα. Η κανέλα, συνήθως σε μορφή σκόνης, έχει βρει τη μέγιστη έκφρασή της σε επιδόρπια, ειδικά με βάση τα φρούτα, αλλά και σε αφεψήματα και αφεψήματα βοτάνων. Το κάρδαμο, από την άλλη, βρίσκει τέλεια χρήση τόσο σε επιδόρπια, αλλά και σε πρώτο και δεύτερο πιάτο, χάρη στο πικάντικο και ελαφρώς εσπεριδοειδές άρωμά του. Αρωματίζουν το κρέας, τόσο ψητό όσο και στιφάδο, αλλά είναι επίσης εξαιρετικά σε μπισκότα ή ζεστό κρασί.
Κάθε μπαχαρικό έχει μια συγκεκριμένη χρήση
Η λίστα είναι μεγάλη και… η χρήση που μπορεί να γίνει από κάθε μπαχαρικό είναι διαφορετική. Ο κόλιανδρος, μάλιστα, είναι επίσης πολύ γνωστός και χρησιμοποιείται στην Ιταλία, για να αρωματίσει λουκάνικα, κρέατα και ψάρια, αλλά και λαχανικά. Το κύμινο προσφέρεται τόσο για γλυκά όσο και για αλμυρά πιάτα και δεν πειράζει να συνδυάζεται με άλλα μπαχαρικά. Ο κουρκουμάς που χρησιμοποιείται για την παρασκευή εξαιρετικό ψωμί στο χρώμα της μουστάρδας συνδυάζεται επίσης τέλεια με κρέας και ψάρι, σούπες, ριζότο και σάλτσες. Το πιο διάσημο κάρυ δίνει μια ιδιαίτερη γεύση στο κοτόπουλο, αν και είναι επίσης εξαιρετικό για λαχανικά και ριζότο. Ο άρκευθος προστίθεται στο κυνήγι, αλλά και στα ψητά, τις πατάτες και τα ψάρια. Το nigella εμπλουτίζει τα αρτοσκευάσματα, αλλά και τα αρτοσκευάσματα, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί φρυγανισμένο σε σαλάτες, ψάρια, κρέατα και όσπρια. Η αδιαμφισβήτητη επίγευση δίνει στις μπεσαμέλ και τις βελούδινες σάλτσες μια μοναδική και ελκυστική γευστικότητα. Η παπαρούνα βρίσκει τέλεια χρήση σε επιδόρπια, μπισκότα και ψωμί. Η πάπρικα χρησιμοποιείται χωρίς διάκριση σε πιάτα με κρέας και ψάρι.
Στη συνέχεια, υπάρχουν άλλα πιο κοινά και πιο ευρέως χρησιμοποιούμενα μπαχαρικά: πιπέρι, τσίλι, μουστάρδα, σουσάμι, βανίλια και σαφράν.