Αν υπάρχει κάποιο πιάτο που ξεχωρίζει στο Κουζίνα Ναγιαρίτδηλαδή το κουνημένο ψάριμια παραθαλάσσια απόλαυση που είμαστε σίγουροι ότι θα λατρέψετε. Για να γιορτάσουμε το Ημέρα Μεξικανικής Γαστρονομίαςπου γιορτάζεται κάθε 16 Νοεμβρίουμοιραζόμαστε μαζί σας το βήμα προς βήμα για να ετοιμάσετε ένα πεντανόστιμο ψάρι που κουνιέται στο στυλ ναγιαρίτα.
Τι σημαίνει κοσκίνισμα στην κουζίνα και από πού προέρχεται αυτή η συνταγή;
Η προέλευση αυτής της νόστιμης συνταγής
Αυτός χτυπημένο είναι μια μέθοδος μαγειρέματος κατά την οποία το φαγητό τοποθετείται ανάμεσα σε ένα ζευγάρι ψησταριές που τοποθετούνται στη χόβολη. Αυτές οι γρίλιες, γνωστές ως οθόνεςδίνουν όνομα στους διάσημους κουνημένο ψάρι. Αυτή η συνταγή είναι πολύ δημοφιλής στις βόρειες ακτές του Μεξικού, αλλά η προέλευσή της βρίσκεται σε Ναγιαρίτσυγκεκριμένα στο Νησί Μεξκαλτιτάν.
Ποιο ψάρι είναι καλό για ανακίνηση;
Λαβράκι, λυθρίνι ή λαβράκι, εσείς επιλέγετε
Να προετοιμαστεί κουνημένο ψάριχρησιμοποιείται συνήθως αρπάζωναν και μπορεί να γίνει και με άλλα παρόμοια λευκά ψάρια, όπως π.χ λυθρίνι ή το μπάσσο. Αυτά ανοίγονται κατά μήκος και καθαρίζονται πολύ καλά για να αποκτήσουν ένα φαρδύ, επίπεδο ψάρι που προσαρμόζεται στα κόσκινα. Αυτή η προετοιμασία επιτρέπει την μαγείρεμα να είναι ομοιόμορφα, αφού ζεσταίνουν μεγαλύτερη επιφάνεια του ψαριού, με αποτέλεσμα να μαγειρεύεται πιο γρήγορα.
Πώς να φτιάξετε τη σάλτσα για να τινάζετε τα ψάρια;
Η συνταγή για κουνημένο ψάρι Χαρακτηρίζεται από μια σάλτσα που απλώνεται απευθείας πάνω στο κρέας πριν το μαγειρέψετε, δίνοντάς του μια μοναδική και ιδιαίτερη γεύση. Αυτό παραδοσιακή σάλτσα Παρασκευάζεται με αχιότε, σκόρδο, ξινό πορτοκάλι και χυμό λεμονιού. Ωστόσο, όντας ένα τόσο τυπικό πιάτο, το συνταγή Μπορεί να διαφέρει από οικογένεια σε οικογένεια. Η εκδοχή που παρουσιάζουμε εδώ είναι μόνο μία από τις πολλές συνταγές που υπάρχουν, η καθεμία τόσο νόστιμη όσο η προηγούμενη.
Πώς μαγειρεύετε τα ψάρια zarandeado σε στιλ Nayarit;
Ετοιμάζουμε τη σχάρα και τη χόβολη
Για να μαγειρέψετε το κουνημένο ψάρι στυλ Ναγιαρίτ θα χρειαστεί να προετοιμάσουμε με χόβολη άνθρακαςθα πρέπει να ανάψετε τα κάρβουνα αρκετά λεπτά πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε το ψάρι, έτσι ώστε αυτή η μέθοδος μαγειρέματος να είναι έτοιμη όταν το μαρινάτος του ψαριού έχει τελειώσει. Πρέπει να μαγειρέψετε το κουνημένο ψάρι πάνω από τη φωτιά χόβολααποφεύγοντας την άμεση επαφή με τη φωτιά για να μην καεί το ψάρι.
Πώς να φτιάξετε κουνημένο ψάρι;
Συστατικά
- 1 ψάρι ανοιγμένο κατά μήκος (λυθρίνι, λυθρίνι ή λαβράκι)
- 2 κουταλάκια του γλυκού πάστα annatto
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1/2 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
- 1/2 λεμόνι
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Βήματα
- Ανάβουμε τα κάρβουνα για να ετοιμάσουμε τη χόβολη, η οποία πρέπει να είναι έτοιμη όταν πρόκειται να ψηθεί το ψάρι.
- Θρυμματίζουμε το σκόρδο σε ένα γουδί μέχρι να έχουμε μια πάστα.
- Ανακατεύουμε την πάστα σκόρδου με τον χυμό πορτοκαλιού, το χυμό λεμονιού και την πάστα annatto.
- Απλώστε αυτή τη σάλτσα στο εσωτερικό και το εξωτερικό του ήδη καθαρισμένου και ανοιγμένου ψαριού.
- Προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και αφήστε να μαριναριστεί για 20 λεπτά.
- Τοποθετούμε το ψάρι στο κόσκινο και το στερεώνουμε καλά ώστε να μείνει στη θέση του.
- Μαγειρέψτε το ψάρι στη σχάρα σε δυνατή φωτιά, 10 με 15 λεπτά ανά πλευρά.
- Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε.