Για να διατηρήσει το καπνιστό κρέας τη γεύση και την ποιότητά του και να είναι σε καλή κατάσταση για πολλούς μήνες, είναι απαραίτητο να τηρηθεί η σωστή διαδικασία αποθήκευσης. Στο άρθρο μας, θα δούμε αποδεδειγμένες τεχνικές και συμβουλές για το πώς να διατηρήσετε το καπνιστό κρέας φρέσκο για όσο το δυνατόν περισσότερο.
Το κάπνισμα υψηλής ποιότητας είναι ένα βασικό βήμα στη μακροχρόνια αποθήκευση του κρέατος. Τα σκληρά ξύλα όπως η οξιά, η δρυς ή τα οπωροφόρα δέντρα (δαμάσκηνα, μηλιά) είναι ιδανικά για το κάπνισμα. Το κρέας πρέπει να καπνίζεται έτσι ώστε η υγρασία να μειωθεί στο ελάχιστο και ο καπνός να εισχωρήσει αρκετά βαθιά μέσα στο κρέας. Εάν το κρέας είναι σωστά παλαιωμένο, θα συντηρηθεί σωστά χάρη στον καπνό και τη χαμηλότερη υγρασία.
Δροσερό και σκοτεινό περιβάλλον
Αποθηκεύστε το καπνιστό κρέας σε δροσερό μέρος μεταξύ 0-10°C. Κελάρια, ντουλάπια ή ειδικές ψυκτικές θήκες είναι ιδανικές. Το φως μπορεί να επιταχύνει το τάγγισμα των λιπών, επομένως είναι σημαντικό να αποθηκεύετε το κρέας στο σκοτάδι ή σε αδιαφανή δοχεία.
Έλεγχος υγρασίας αέρα
Ένα περιβάλλον που είναι πολύ υγρό μπορεί να προκαλέσει, ενώ ένα ξηρό περιβάλλον μπορεί να στεγνώσει το κρέας και να αλλάξει τη γεύση του. Η βέλτιστη υγρασία αέρα είναι περίπου 70-80%. Εάν ο αέρας είναι στεγνός, τυλίξτε το κρέας σε λαδόκολλα ή σε μια υφασμάτινη σακούλα για να διατηρήσει τη φυσική του υγρασία. Η συσκευασία του καπνιστού κρέατος σε κενό αέρος επιβραδύνει την οξείδωση και την ανάπτυξη μικροοργανισμών. μπορείτε επίσης να το βάλετε σε βάζα και να το αποστειρώσετε. Μπορεί να διαρκέσει αρκετούς μήνες σε θερμοκρασία δωματίου.
Χρήση αλατιού, λαρδί και μπαχαρικών
Αν θέλετε να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του καπνιστού κρέατος, μπορείτε να το παστώσετε σε αλάτι. Το αλάτι απορροφά την υγρασία και εμποδίζει την ανάπτυξη βακτηρίων. ώστε να μπορείτε να αλατίζετε καλά πριν ή μετά το κάπνισμα. Το καπνιστό κρέας επικαλυμμένο με ένα στρώμα λαρδί ή λίπος προστατεύεται από το στέγνωμα. Καλό είναι να γνωρίζετε ότι ορισμένα μπαχαρικά, όπως το θυμάρι, το δεντρολίβανο ή ο άρκευθος, έχουν φυσικές αντιμικροβιακές ιδιότητες, γι’ αυτό καλό είναι να καρυκεύετε το καπνιστό κρέας.
Τακτικός έλεγχος
Ακόμα κι αν τα έχετε κάνει όλα σωστά, είναι σημαντικό να ελέγχετε τακτικά το καπνιστό κρέας. Σημειώστε οποιαδήποτε αλλαγή στο χρώμα, την οσμή ή τη συνοχή. Βεβαιωθείτε ότι το κελάρι όπου αποθηκεύετε το κρέας αερίζεται τακτικά και προστατεύεται από παράσιτα.