Αν υπάρχει ένα πιάτο που δεν μπορεί να λείπει από το μεξικάνικο τραπέζι κάθε Χριστούγεννααυτά είναι τα romeritos με τυφλοπόντικαένα μοναδικό παρασκεύασμα που, αν και δεν εμφανίζεται μόνο αυτή την εποχή, είναι χαρακτηριστικό του χριστουγεννιάτικες γιορτές. Αυτή τη φορά θα το κάνουμε με το στυλ του Γιούρι του Γκορτάριο οποίος στο πρόγραμμά του Ταυτότητα Κουζίνας έδειξε πώς να φτιάξετε ένα λαχταριστό mole με romeritos και pancakes γαρίδας, με τη μοναδική προσθήκη pancakes γαρίδας. ahuautleένα παραδοσιακό συστατικό που είμαστε σίγουροι ότι θα λατρέψετε. Θέλετε να μάθετε πώς να κάνετε αυτή την απόλαυση; Εδώ σας αφήνουμε μερικές συμβουλές και τη συνταγή.
Για αυτή τη συνταγή πρέπει να λάβουμε υπόψη ότι ορισμένες διαδικασίες πρέπει να είναι ήδη έτοιμες πριν ξεκινήσετε τη συναρμολόγηση του μάζα. Ως εκ τούτου, μας δίνει μερικές συμβουλές που μπορούμε να κάνουμε πράξη πριν ξεκινήσουμε αυτή την προετοιμασία. Ένα από αυτά είναι ο καθαρισμός του romeritosπου μπορεί να πάρει πολύ χρόνο, γι’ αυτό κάντε το εκ των προτέρων. Για να το εκτελέσετε σωστά, απλά πρέπει να αφαιρέσετε τα τρυφερά φύλλα από τα κλαδιά του romeritos και να τα περάσετε βραστό νερό για λίγα λεπτά μέχρι να αλλάξουν χρώμα σε έντονο πράσινο. Σε αυτό το σημείο μπορείτε να τα βγάλετε από το νερό, να τα στραγγίσετε και να τα κρατήσετε, καθώς θα είναι έτοιμα για το romeritos.
Αυτός μάζα θα το ετοιμάσουμε με κοτόσουπα. Αν και μπορείτε να τα φτιάξετε όλα βουτιά από την αρχή, Γιούρι του Γκορτάρι Συνιστά να εξοικονομήσουμε χρόνο και κόπο αγοράζοντας πάστα αμυγδάλου, την οποία θα πρέπει να αραιώσουμε με το ζωμό κότας πριν τη βάλουμε στη φωτιά. Με αυτόν τον τρόπο θα αποκτήσουμε πολύ περισσότερη υφή ευγενής και θα μπορούμε να ελέγχουμε καλύτερα το μαγείρεμα του κρεατοελιά.
Όσο για τις τηγανίτες γαρίδα σε σκόνηνα είστε προσεκτικοί με την ποσότητα αυτού του συστατικού που προσθέτετε στο χτυπημένο αυγό ώστε το αλάτι από τη σκόνη γαρίδας να μην αποσπά την προσοχή του ουρανίσκου σας από τις υπόλοιπες γεύσεις. Στην περίπτωση του ahuautleαυτή η σκόνη πρέπει να φρυγανιστεί ελαφρά πριν την προσθέσετε στο αυγό και η ποσότητα που θα προσθέσετε θα είναι η ίδια με γαρίδα. Για να χτυπήσετε το αυγό, σας συνιστούμε να χτυπήσετε τα αυγά μαζί και στη συνέχεια να τα χωρίσετε στη μέση για να ετοιμάσετε και τις δύο εκδοχές τηγανιτών.
Τέλος, έχουμε και τα υπόλοιπα στοιχεία που θα μας συνοδεύουν τυφλοπόντικα με δεντρολίβανοδηλαδή το αποξηραμένες γαρίδεςπου πρέπει προηγουμένως να ενυδατωθεί σε νερό και να ξεφλουδιστεί. Επιπλέον, το nopales Θα πρέπει να μαγειρευτούν και να κοπούν στη γεύση. Θα συμπεριλάβουμε επίσης κύβους πατάτας που πρέπει να είναι ήδη μαγειρεμένο. Με την ευκαιρία αυτή ο σεφ Γιούρι του Γκορτάρι συνιστά τη χρήση πατατών cambray, καθώς δίνουν μια πιο ιδιαίτερη γεύση και έχουν το σωστό μέγεθος για να κοπούν στα τέσσερα και να ενσωματωθούν εύκολα στο μάζα.
Romeritos με τυφλοπόντικα
Για τους προσκυνητές
- 1 κιλό καθαρό και μαγειρεμένο romeritos
- 1 κιλό πολτό αμυγδάλου
- 1 κιλό μαγειρεμένες πατάτες cambray
- 2 μαγειρεμένα nopales
- 200 γραμμάρια αποξηραμένες γαρίδες
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
- Ζωμός κότας, επαρκής ποσότητα
Για τις τηγανίτες
- 6 αυγά χτυπημένα
- 50 γραμμάρια γαρίδας σε σκόνη
- 50 γραμμάρια ahuautle
Βήματα
- Σε ένα κατσαρολάκι αραιώνουμε το mole με το ζωμό κότας.
- Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά.
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τις τηγανίτες χτυπώντας τα αυγά.
- Χωρίζουμε το μείγμα στα δύο και ανακατεύουμε τη σκόνη γαρίδας σε ένα από τα μέρη.
- Ανακατεύουμε το ahuautle με το υπόλοιπο αυγό.
- Σε ένα τηγάνι βάζουμε αρκετό λάδι και όταν είναι ζεστό προσθέτουμε μικρές μερίδες από τα μείγματα των αυγών.
- Ψήνετε τις τηγανίτες και από τις δύο πλευρές και τις στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί.
- Όταν ο τυφλοπόντικας είναι έτοιμος, προσθέστε τα romeritos και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά.
- Στη συνέχεια, προσθέστε τις γαρίδες, τα νοπάλ και τις πατάτες.
- Τέλος προσθέτουμε τις τηγανίτες και σερβίρουμε να τις απολαύσουμε με όλη την οικογένεια.