Γιούρι του Γκορτάρι Ήταν ένας από τους μεγαλύτερους υποστηρικτές του μεξικάνικη κουζίνα και ένας καταξιωμένος σεφ σε όλη του τη ζωή. Κάθε 8 Δεκεμβρίου τιμούμε τη ζωή αυτού του μεγάλου γαστρονομική φιγούρακαι τι καλύτερο να τον θυμόμαστε από το να ετοιμάζουμε εκείνα τα πιάτα που μας άφησε ως κληρονομιά: μοναδικές συνταγές που μιλούσαν όχι μόνο για τις γεύσεις Μεξικόαλλά και την αγάπη του για τη μαγειρική. Με την ευκαιρία αυτή, χάρη στο πρόγραμμά της Ταυτότητα Κουζίναςθα μάθουμε πώς να ετοιμάζουμε μερικά γεμιστά τσίλι σε σάλτσα γκουάβα από το χέρι του Ο σεφ Yuri de Gortari.
Αυτοί γεμιστά τσίλι Έχουν μια πολύ αρωματική, γλυκιά και ιδιαίτερη πινελιά χάρη στο γκουάβακαι είναι από τις συνταγές που μας ταξιδεύουν Καλβίλοένας δήμος της Aguascalientes γνωστό για την παραγωγή γκουάβα και την αγάπη του για αυτό το φρούτο. Αυτή η περιοχή είναι επίσης ο κύριος παραγωγός γκουάβας σε εθνικό επίπεδο. Η γκουάβα δεν είναι μόνο μέρος του βουτιά αυτής της προετοιμασίας, αλλά και της γεμιστόέτσι θα συνειδητοποιήσετε ότι είναι μια συνταγή γεμάτη φρουτώδη γεύση και πολύ πλούσια.
Για την προετοιμασία αυτών τσίλιμας προτρέπει να χρησιμοποιήσουμε ancho chilesτο οποίο πρέπει προηγουμένως να το ξεφλουδίσουμε με λίγο ξύδι και νερό ώστε να του γλυκές γεύσειςπου συνοδεύουν πολύ καλά την υπόλοιπη συνταγή. Από την άλλη πλευρά, η γέμιση μοιάζει πολύ με αυτή που χρησιμοποιείται συνήθως τσίλι στη νογκάδααφού έχει κιμά χοιρινό και ψιλοκομμένα φρούτα. Μεταξύ των συστατικών είναι επίσης το κίτρο και, αν και είναι μια νόστιμη προσθήκη στο παραδοσιακή γαστρονομίαείναι απαραίτητο να επισημανθεί ότι επί του παρόντος αυτό το συστατικό προστατεύεται από τους νόμους του Μεξικού. Επομένως, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε υποκατάστατα όπως .
Όσο για το βουτιάαυτό δεν είναι τίποτα άλλο από ένα άλεσμα του γκουάβα με μια πινελιά ζάχαρης, που θα δώσει απίστευτη γεύση στο δικό μας τσίλι. Ωστόσο, να έχετε κατά νου ότι δεν είναι γλυκό γκουάβα, αλλά μάλλον μια σάλτσα που συνοδεύει την προετοιμασία μας, οπότε δεν πρέπει γλυκαίνετε το σε περίσσεια. Αντίθετα, μπορείτε να εξισορροπήσετε τις γεύσεις με λίγο αλάτι και πιπέρι για να πετύχετε ισορροπία στο πιάτο σας. Για να ετοιμάσουμε αυτή τη σάλτσα, πρέπει να κόψουμε τα γκουάβα και να βγάλουμε τους σπόρους, ώστε να πάρουμε α υφή λεία και μεταξένια στο τελικό αποτέλεσμα.
Γεμιστά τσίλι σε σάλτσα γκουάβα
Συστατικά:
- 4 τσίλι αντσό
- 4 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο
Για τη γέμιση:
- 200 γραμμάρια κιμά χοιρινού
- 3 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο εσπεριδοειδή (μπορεί να αντικατασταθεί με αποξηραμένα ή κρυσταλλωμένα φρούτα)
- Αλεσμένα γαρίφαλα, επαρκής ποσότητα
- 2 κίτρινα ροδάκινα, ψιλοκομμένα
- 2 γκουάβα ψιλοκομμένα
- 20 γραμμάρια ροζ κουκουνάρι
- Βούτυρο, επαρκής ποσότητα
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Για τη σάλτσα:
- 6 γκουάβα
- Ζάχαρη, επαρκής ποσότητα
Βήματα:
- Ανοίγουμε τα τσίλι με ένα μικρό άνοιγμα για να αφαιρέσουμε τους σπόρους, τα βυθίζουμε σε ζεστό νερό με το ξύδι και τα αφήνουμε να μαλακώσουν.
- Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε πριν προσθέσουμε το κρέας.
- Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά πριν προσθέσετε το ροδάκινο και τα εσπεριδοειδή.
- Προσθέστε το γκουάβα και το κουκουνάρι, και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμα.
- Καρυκεύουμε με γαρύφαλλο, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
- Για τη σάλτσα, κόβουμε τα γκουάβα και βγάζουμε τους σπόρους με ένα κουτάλι.
- Ανακατεύουμε τα γκουάβα με λίγο νερό για να έχουμε μια ομοιόμορφη και λεία σάλτσα.
- Χαμηλώνουμε αυτή τη σάλτσα σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και αλατοπιπερώνουμε με λίγη ζάχαρη.
- Βγάζουμε τα τσίλι από το νερό, τα γεμίζουμε με το στιφάδο και τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο.
- Λούστε τα τσίλι με τη σάλτσα γκουάβα και σερβίρετε.