Κάθε 8η του Δεκέμβριοςο κόσμος της γαστρονομίας γίνεται πανηγυρικός, καθώς θυμόμαστε τον ευαίσθητο θάνατο του Γιούρι του Γκορτάρι, συνέβη το 2020, το πρώτο έτος της πανδημίας COVID-19. Αλλά επειδή αυτή η πύλη τιμά τη ζωή και την κληρονομιά ανθρώπων τόσο σημαντικών όσο αυτή αυτού του σεφ, σήμερα θέλουμε να τον θυμόμαστε με ένα από τα πολλά του συνταγές που άφησε στα βίντεό του.
Ακριβώς μέσω του καναλιού σας Ταυτότητα Κουζίνας σε YouTubeδημοσίευσε μια συνταγή για να φτιάξεις κάτι νόστιμο chepil tamales, τα οποία, σύμφωνα με τους λογαριασμούς, προέρχονται από Οαχάκα τουλάχιστον με αυτή την έκδοση. Σε αντίθεση με άλλα, αυτά φέρουν ζύμη καλαμποκιού όπως αυτό των τορτίγιας, αντί για αλεσμένο όπως αυτό που χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή των περισσότερων ταμάλε.
Σύμφωνα με πληροφορίες από το Κυβέρνηση του ΜεξικούΣτη χώρα μας υπάρχουν πάνω από 500 συνταγές να κάνουμε τάμαλες και έσωσε δεκάδες από αυτούς. Σε αυτή την περίπτωση, όπως αναφέρεται στο βίντεο, τα tamales μπορούν να αλλάξουν το όνομά τους, γιατί ενώ στην Τσιάπα τους λένε «chipilín» στο Οαχάκα είναι chepil.
Τι είναι το chepil;
«Το chepil είναι α μικρό φύλλοένα βότανο που χρησιμοποιείται ως καρύκευμα που αλλάζει το όνομά του σε , αλλά στην Οαχάκα είναι chepil“, αναφέρει στο βίντεό του ο σεφ. Αυτά τα tamales φτιάχνονται πολύ εύκολα, αλλά όπως κάθε διαδικασία να τα φτιάξεις τάμαλεσυνήθως παίρνει λίγο χρόνο, γιατί είναι επίπονα, αλλά σας υποσχόμαστε ότι η αναμονή αξίζει τον κόπο.
Αυτοί τάμαλες δεν κουβαλάνε γεμιστόαλλά σερβίρονται με ένα νόστιμο κόκκινη σάλτσα να συνοδεύει. Η αίσθηση είναι διαφορετική, αλλά είμαστε σίγουροι ότι θα τη λατρέψετε μόλις τα δοκιμάσετε. Έτσι, αν δεν έχετε ιδέα πώς μπορείτε να τα φτιάξετε, μπορείτε να πιάσετε τη δουλειά!
Συνταγή για να φτιάξετε chepil tamales
Συστατικά
- 2 ματσάκια ξηρό, χωρίς φύλλα chepil
- 1 και μισό κιλό ζύμη καλαμποκιού για τορτίγιες
- 500 γραμμάρια λαρδί
- Νερό
- Αλας
- 1/2 κιλό μαγειρεμένη ντομάτα
- 1/2 κομμάτι ψημένο κρεμμύδι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- παραθαλάσσιο τσίλι για γεύση
- Αλατοπίπερο.
Παρασκευή
- Σε ένα μεγάλη κατσαρόλατοποθετήστε το μάζα για τορτίγιες και βούτυρο χοίρος και ενσωματώνουμε τα 2 υλικά.
- Ζυμώνουμε μέχρι μάζα είναι πιο μαλακό και πιο διαχειρίσιμο. Προσθέστε λίγο από ζεστό νερό και συνεχίζουμε το ζύμωμα.
- Όταν η ζύμη είναι χτυπημένη και έχει μια ελαφρώς κρεμώδη αλλά παχιά υφή, προσθέτουμε τα φύλλα του αλεσμένο chepil και ανακατεύουμε ξανά μέχρι να ενσωματωθούν όλα.
- Απλώστε τη ζύμη στις προηγουμένως βρεγμένες φλούδες καλαμποκιού σας και μόλις τελειώσει η ζύμη μάζαήρθε η ώρα να το τοποθετήσετε στην κατσαρόλα.
- Τοποθετήστε τα tamales σας σε χύτρα ταχύτητας ή ατμομάγειρα και περιμένετε να ψηθούν. Σε χύτρα ταχύτητας παίρνουν μισή ώρα και σε ατμομάγειρα 1 ώρα.
- Όσο ψήνονται, βάζετε στο μπλέντερ σας τις ντομάτες, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τσίλι, αλάτι, πιπέρι και λίγο νερό. Μείγμα.
- Σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα βάζετε λίγο λάδι και μετά ένα σουρωτήρι για να περιχύσετε τη σάλτσα.
- Μόλις είναι έτοιμα τα ταμάλι, τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και τα καλύπτουμε με την κόκκινη σάλτσα.
- Ετοιμος