Ο τυφλοπόντικα τάμαλες (είτε Oaxacan είτε κανονικό) είναι μια από τις αγαπημένες γεύσεις για να απολαύσετε με την οικογένεια, αλλά αυτό που χωρίς αμφιβολία επιτρέπει σε αυτό το πιάτο να είναι εντελώς εκλεκτό είναι ακριβώς το μάζα που χρησιμοποιείται για να γεμίσει τη ζύμη. Επομένως, σε Gastrolab Θα μάθετε να το φτιάχνετε με απλό τρόπο και με αυτή την ιδιαίτερη πινελιά.
Τι δίνει γεύση τυφλοπόντικα;
Οι ειδικοί της κουζίνας διαβεβαιώνουν ότι για την προετοιμασία του μάζα Χρειάζονται απαραίτητα συστατικά που χωρίς αυτά η γεύση απλά δεν θα ήταν η ίδια, αυτό που του δίνει αυτή τη μαγειρική πινελιά είναι το μείγμα μπαχαρικών που περιέχει όπως αλάτι, πιπέρι, κύμινο, κανέλα ακόμα και η μεγάλη ποικιλία αποξηραμένων πιπεριών τσίλι, π.χ. όπως το pasilla chili, morita, chipotle, mulato και ancho chile.
Σύμφωνα με την πύλη του Υπουργείο Γεωργίας και Αγροτικής Ανάπτυξηςη λέξη mole προέρχεται από τη λέξη Nahuatl “molli είτε mulli” που σημαίνει “σάλτσα”? ενώ η μαγειρική του διαδικασία ξεκίνησε στην προ-ισπανική εποχή όπου υπάρχει μεγάλη ποικιλία φαγητών που παρασκευάζονται με διάφορα είδη σάλτσες που έχουν ως κύριο συστατικό ένα μείγμα από πιπεριές τσίλι, αλλά τελειοποιήθηκε στην εποχή της Αποικίας. Επί του παρόντος, μπορείτε να βρείτε διαφορετικές συνταγές και διαφορετικές επιλογές, όπως πράσινο, κόκκινο ή ροζ τυφλοπόντικα, ωστόσο, όταν πρόκειται για τάμαλεςτο κλασικό είναι το κλασικό mole poblano.
Πώς να φτιάξετε τυφλοπόντικα για Oaxacan tamales; Συνταγή για να το φτιάξετε
να κάνουμε τάμαλες Oaxacan ή κανονική, η γέμιση του μάζα Πρέπει να έχει ιδιαίτερη γεύση και γι’ αυτό, με το εξής συνταγή Μπορείτε να μάθετε πώς να το προετοιμάσετε από το σπίτι χωρίς να έχετε κανένα είδος επιπλοκών.
Συστατικά:
- 3 τσίλι guajillo
- 2 τσίλι αντσό
- 2 τσίλι πασίλλα
- 1 ντομάτα
- ¼ λευκό κρεμμύδι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
- ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- ½ κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο σε σκόνη
- ¼ φλιτζάνι αμύγδαλα (προαιρετικά)
- ¼ φλιτζάνι σουσάμι
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι ζωμό κότας ή νερό
- Αλάτι για γεύση
- Λάδι για τηγάνισμα
Παρασκευή
- Σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι, φρυγανίζουμε ελαφρά τα τσίλι guajillo, ancho και pasilla μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους, αλλά προσέχουμε να μην καούν. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε ένα μπολ με ζεστό νερό να ενυδατωθούν για περίπου 10-15 λεπτά.
- Όσο τα τσίλι είναι ενυδατικά, στο ίδιο τηγάνι φρυγανίζουμε τα αμύγδαλα και το σουσάμι μέχρι να ροδίσουν όλα. Εγγραφή.
- Ψήνετε την ντομάτα και το κρεμμύδι στο τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσει να σκουραίνει η φλούδα.
- Σε ένα μπλέντερ βάζουμε τα ενυδατωμένα τσίλι (χωρίς σπόρους ή φλέβες), την ντομάτα, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μπαχαρικά, τα αμύγδαλα, τις σταφίδες και το σουσάμι. Προσθέστε το ζωμό κότας ή το νερό και ανακατέψτε μέχρι να έχετε μια λεία σάλτσα. Εάν χρειάζεται, προσθέστε περισσότερο υγρό για να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή.
- Μαγειρική συμβουλή: Μπορείτε να προσθέσετε ένα μικρό κομμάτι από μια πλάκα σοκολάτας χωρίς ζάχαρη για να της δώσετε μια ιδιαίτερη γεύση.
- Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο λάδι και ρίχνουμε τη σάλτσα. μάζα.
- Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καεί, για περίπου 15-20 λεπτά ή μέχρι να δέσει η σάλτσα και να ενσωματωθούν καλά οι γεύσεις.
- Δοκιμάστε το μάζα και προσαρμόζουμε το αλάτι στη γεύση. Αν το προτιμάτε πιο γλυκό, μπορείτε να προσθέσετε λίγη περισσότερη ζάχαρη, αξίζει να αναφέρουμε ότι αυτό το τελευταίο συστατικό σας επιτρέπει να ενισχύσετε τη γεύση του τσίλι και να του δώσετε μια ελαφρώς γλυκιά πινελιά.
Μόλις το παρασκεύασμα πάρει μια βράση και μάζα φτάσει στην επιθυμητή σύσταση, θα πρέπει να το αφήσετε να κρυώσει ελαφρώς για να γεμίσετε τα κομμάτια του tamales και μετά να τα ψήσετε στον ατμό.
Είναι τόσο απλό να έχεις ένα μάζα σπιτικό για να απολαύσετε νόστιμα τάμαλες που σίγουρα όλοι στο σπίτι θα θέλουν να δοκιμάσουν.