Η focaccia της Απουλίας είναι μαλακή, ελαφριά και αρκετά εύπεπτηπαρασκευάζεται πανεύκολα, και η μητρική μαγιά το κάνει ιδιαίτερη παρασκευή.
Ένα τέλειο υποκατάστατο για το ψωμί, μπορεί επίσης να ληφθεί ως σνακ. Μόλις προετοιμαστεί, μπορείτε να το πάρετε σε ταξίδια εκτός πόλης λόγω της εξαιρετικής ευελιξίας του.
Μαλακό και ελαφρύ ταυτόχρονα, μπορεί να γεμίσει με ό,τι προτιμάτε περισσότερο, από αλλαντικά μέχρι λαχανικά για τους λάτρεις της χορτοφαγικής κουζίνας.
Focaccia της Απουλίας
Η Απουλία μπορεί να καυχηθεί πανέμορφες παραλίες και αρχαία ερείπιακαθώς και πλούσια χωράφια, αλλά και πολλά από τα φαγητά για τα οποία φημίζεται η Ιταλία!
Η γαστρονομική παράδοση της Απουλίας είναι βαθιά ριζωμένη και βασίζεται σε φρέσκα τυπικά και τοπικά προϊόντα.
Αν αναρωτιέστε τι να φάτε στην Απουλία; Η απάντηση είναι απλή: τα πάντα ρεβίθια, βότανα και μπαχαρικά, ελαιόλαδο και ελιές, ντομάτες και φυσικά φρέσκο ψάρι.
Είναι πιάτα που χαρακτηρίζονται από την ιδιαίτερη χρήση λάχανου, ντομάτας, πιπεριάς, μελιτζάνας, αγκινάρας, μπρόκολου και καρντούν. Για το λόγο αυτό, ένα μέρος του κόσμου καταφθάνει από την Απουλία, την περιοχή των τακουνιών καλύτερα παραδοσιακά ιταλικά πιάτα.
Ανάμεσα σε αυτά τα διάφορα είδη φοκάτσιας, συμπεριλαμβανομένου αυτού με ελιές ή παρασκευασμένα με τις υπέροχες ντομάτες “La’nzerta”, τις τυπικές ντομάτες “κρεμασμένες” από ένα σχοινί, για να κρατήσουν τις ντομάτες για πολύ καιρό και να τις χρησιμοποιήσουν στη μέση του χειμώνας.
Μεταξύ των ειδικοτήτων του είναι λευκή focaccia της Απουλίαςκαθώς είναι τέλειο για όσους δεν μπορούν να αφομοιώσουν εύκολα τα προζύμι. Σε αυτή την περίπτωση, η ζύμη focaccia λαμβάνεται από μητρική μαγιά, η οποία ανανεώνεται πριν από τη χρήση και στη συνέχεια διπλασιάζεται.
Μακρύ διογκωτικό περίπου 5 ωρών είναι το στοιχείο που στη συνέχεια διασφαλίζει ότι η focaccia είναι πραγματικά εύπεπτη. Στο τέλος της διαδικασίας, στην οποία εκτελούνται όλα τα βήματα, αυτή η σπιτική focaccia θα εμφανίζεται ίδια με αυτή που αγοράστηκε στο αρτοποιείο.
Υλικά για περίπου 1/2 κιλό focaccia της Απουλίας
- 300 γραμμάρια 0 αλεύρι
- 60 γραμμάρια μίζα προζύμι
- 180 ml νερό
- 7 γραμμάρια ψιλό αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
- Δεντρολίβανο ή ρίγανη για γεύση
Παρασκευή
Είναι απαραίτητο για την παρασκευή αυτής της focaccia φρεσκάρετε το μίζα με προζύμι και υποβάλετέ το σε θερμοκρασία περίπου 28° μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Αυτή η διαδικασία θα πάρει περίπου 4 ώρεςοπότε καλό είναι να προγραμματίσετε τις εργασίες εκ των προτέρων.
Όταν όλα είναι έτοιμα να ξεκινήσουν, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να διαλύσετε μια ποσότητα μαγιάς ίση με αυτή που υποδεικνύεται σε 100 ml νερό, φέρνοντάς τη σε θερμοκρασία δωματίου.
Σε αυτό το σημείο, προσθέτουμε το κουταλάκι του γλυκού μέλι. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τη μαγιά. Στη συνέχεια ξεκινάτε το ζύμωμα και μετά από λίγο, μόλις πάρει μορφή η ζύμη, πρέπει να ενσωματώσετε το υπόλοιπο νερό και να συνεχίσετε.
Τέλος προσθέτουμε το λάδι και το αλάτι. Μόλις αποκτήσετε μια λεία ζύμη σε σχήμα μπάλας, πρέπει να κάνετε έναν πρώτο γύρο πτυχώσεων, ο οποίος στη συνέχεια είναι απαραίτητος διπλώνουμε τη ζύμη για να σχηματίσουμε μια μπάλαπροστατέψτε το με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Στη συνέχεια, κάντε άλλο ένα γύρο πτυχώσεις και αφήστε να ξεκουραστεί για άλλα 30 λεπτά. Τέλος, είναι η σειρά ενός τρίτου γύρου πτυχών και είναι ώρα για περαιτέρω ξεκούραση μέχρι να διπλασιαστούν σε μέγεθος, που θα γίνει σε ένα ζεστό, ξηρό μέρος.
Θα χρειαστούν περίπου 3 ώρες για να διπλασιαστεί η ένταση, ωστόσο μπορεί να χρειαστεί να περιμένετε περισσότερο. Μόλις διπλασιαστεί, απλώνουμε προσεκτικά τη ζύμη σε λαδωμένο ταψί και καλυμμένο με μεμβράνη μακριά και μετά αφήστε το να φουσκώσει για άλλη μια ώρα.
Θα χρειαστούν περίπου 3 ώρες για να διπλασιαστεί η ένταση, ωστόσο μπορεί να χρειαστεί να περιμένετε περισσότερο. Μόλις διπλασιαστεί, απλώνουμε προσεκτικά τη ζύμη σε λαδωμένο ταψί και σκεπασμένη με διάφανη μεμβράνη την αφήνουμε για άλλη μια ώρα να φουσκώσει.
Στη συνέχεια, με τα δάχτυλα βρεγμένα στο νερό, κάντε τρύπες στο focacciaτο αλείφουμε με λίγο λάδι ανακατεμένο με νερό και, αν χρειαστεί, το πασπαλίζουμε με δεντρολίβανο ή ρίγανη και χοντρό αλάτι. Τώρα προχωρήστε στο μαγείρεμα στο κέντρο του στατικός φούρνος προθερμασμένος στους 220° για περίπου 20 λεπτά.
Για να γίνει το μαγείρεμα με τον σωστό τρόπο, πρέπει να ελέγξουμε και τον τύπο του φούρνου που έχουμε και να τον προσαρμόσουμε και ίσως να τον μειώσουμε ανάλογα με την περίπτωση.