Τα panzerotti πατάτας είναι ένα παραδοσιακό ορεκτικό της κουζίνας της Απουλίας: μαλακό, εύκολο στην προετοιμασία, λίγα μόνο υλικά αρκούν για μια έκρηξη γεύσης και νοστιμιάς.
Μια καλή ιδέα για ένα ορεκτικό ή συνοδευτικό παχύφυτα μπορεί να είναι για την προετοιμασία των κλασικών Panzerotti πατάτας Απουλίας.
Είναι μια ελαφριά παραλλαγή των πιο παραδοσιακών κροκέτες πατάτας που μπορούν να γίνουν με διαφορετικούς τρόπους και λίγο πολύ μεταβλητών διαστάσεων.
Για να μην το αναφέρω αυτό τα γεμίσματα μπορούν να προσαρμοστούν με διάφορους τρόπους: ανάμεσα σε αυτούς που προτιμούν να βάζουν μόνο πατάτες, ίσως με λίγη μέντα, και σε αυτούς που αντ’ αυτού γεμίζουν τα πάντα με άλλα υλικά, όπως λαχανικά, αλλαντικά, ντομάτα, μοτσαρέλα ή, πιο συχνά, μαγειρεμένο ζαμπόν και τυρί.
Σε αυτήν ακριβώς τη γέμιση βασίζεται η σημερινή συνταγή: θα ανακαλύψετε πόσο γρήγορη και εύκολη είναι η προετοιμασία της, καθώς και το μαγείρεμα σε λίγα μόνο λεπτά.
Η συνταγή για panzerotti πατάτας Απουλίας
Για να προετοιμάσετε περίπου 8 panzerotti της Απουλίας χρειαζόμαστε τα παρακάτω υλικά, τα οποία μπορείτε να διαμορφώσετε ανάλογα με την ποσότητα που θέλετε να ετοιμάσετε:
- 500 γραμμάρια πατάτες
- 50 γραμμάρια άμυλο πατάτας
- 20 γραμμάρια τριμμένη Grana Padano ή παρμεζάνα ή, αν προτιμάτε, άλλο είδος τυριού
- 1 αυγό
- Μια κουταλιά έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- Μοσχοκάρυδο για γεύση
- Αλάτι για γεύση
- Μαγειρεμένο ζαμπόν
- Τυρί κομμένο σε κύβους
Ας ξεκινήσουμε με πατάτες βυθίζοντάς τα σε μια κατσαρόλα και βράζοντας νερό για περίπου 30 λεπτά: ακριβώς όσο χρόνο χρειάζεται για να μαλακώσουν και μετά, αφού ψηθούν και κρυώσουν, τις ξεφλουδίζουμε και τις πολτοποιούμε σε ένα μπολ.
Στο μείγμα της πατάτας μπορούμε τώρα να προσθέσουμε αλάτι, τριμμένο τυρί, άμυλο πατάτας, αυγό και μοσχοκάρυδο: ανακατεύουμε με ένα κουτάλι ή σπάτουλα και τέλος ζυμώνουμε τα πάντα με τα χέρια μας, προσπαθώντας να αποκτήσουμε ένα μείγμα που δεν κολλάει πολύ. Σε αυτή την περίπτωση, προσθέτοντας λίγο άμυλο πατάτας θα μας βοηθήσει.
Συνεχίζουμε να δουλεύουμε τη ζύμη, αυτή τη φορά μεταφερόμαστε σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο τραπέζι εργασίας: δημιουργούμε 8 μικροί δίσκοι πάχους περίπου 8-10 εκατοστών και τα γεμίζουμε με ζαμπόν και τυρί. Κλείνουμε τη ζύμη στη μέση και σφραγίζουμε τις άκρες για να μην βγει η γέμιση όσο τις ψήνουμε.
Ας προχωρήσουμε στο μαγείρεμα: παίρνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και το ζεσταίνουμε στο μάτι της κουζίνας με μια κουταλιά λάδι. Τώρα μπορούμε να βάλουμε το panzerotti μας, να το σκεπάζουμε με ένα καπάκι και να το κάνουμε μαγειρέψτε για περίπου 12 λεπτά. Στη συνέχεια τα αναποδογυρίζουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα άλλα 5 λεπτά.
Το ορεκτικό ή το συνοδευτικό μας θα είναι έτοιμο να καταπλήξει τους καλεσμένους και την οικογένειά σας. Φυσικά, μπορείτε να επιλέξετε πώς θα τα γεμίσετε διατηρώντας ανέπαφη την υπόλοιπη διαδικασία: μπορείτε να επιλέξετε κολοκυθάκια με ρικότα και μανιτάρια ή άλλο είδος αλλαντικού ή ακόμα πιο νόστιμο συνδυασμό ντομάτας και μοτσαρέλας.