Η συνταγή για ψητό αρνί εντυπωσιάζει με την απλότητά της. Η γεύση και το άρωμα του κρέατος αποκαλύπτονται χάρη σε μια μαρινάδα από αρωματικά βότανα, σκόρδο και λάδι. Χρησιμοποιήστε τη συνταγή και ψήστε νόστιμο αρνί στο κόκαλο.
Το αρνί αποτελεί μέρος της ανθρώπινης διατροφής εδώ και χιλιάδες χρόνια. Σύμφωνα με Κέντρο για την ανάπτυξη της εκπαίδευσης στον τομέα της εστίασηςΣε πολλά μέρη της Μεσογείου και της Κεντρικής Ασίας, τα αρνιά εκτρέφονταν ήδη από τη νεολιθική περίοδο. Η πηγή σημειώνει ότι η παλέτα των συστατικών και οι τεχνικές μαγειρέματος του αρνιού έχουν τις ρίζες τους σε αρχαίες γιορτές και τελετουργίες. Το αρνίσιο μπούτι είναι ένα δημοφιλές πιάτο στις κουζίνες πολλών χωρών σε όλο τον κόσμο. Παρασκευάζεται στην Ευρώπη, την Κεντρική Ασία και τη Μέση Ανατολή με μοναδικές τεχνικές και γευστικά μπαχαρικά που αντικατοπτρίζουν τις τοπικές παραδόσεις της συγκεκριμένης κουζίνας.
Πλεονεκτήματα του πιάτου:
- Πλούσια γεύση και άρωμα. Το μαρινάρισμα και το ψήσιμο του κρέατος σε μπαχαρικά σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη φυσική γεύση του αρνιού, τη ζουμερότητα και την τρυφερότητα του κρέατος.
- Κατάλληλο για μεγάλες γιορτές. Το ψητό αρνίσιο μπούτι μπορεί να ταΐσει 6-8 άτομα, καθιστώντας αυτό το πιάτο ιδανικό για μια γιορτή.
- Όμορφο σερβίρισμα. Το ψητό αρνίσιο μπούτι φαίνεται πολύ εντυπωσιακό και θα είναι το κεντρικό κομμάτι του τραπεζιού σε οικογενειακές ή εορταστικές συγκεντρώσεις.
Πώς να επιλέξετε ένα αρνίσιο μπούτι; Προτιμήστε το νεαρό αρνί για να έχετε ένα πιάτο με ήπια και λεπτή γεύση. Το φρέσκο κρέας έχει ανοιχτό κόκκινο χρώμα, χωρίς σκούρες κηλίδες ή γκρίζα απόχρωση, και το στρώμα λίπους είναι ελαφρύ, ομοιογενές και χωρίς δυσάρεστη οσμή. Ένα καλά καρυκευμένο μπούτι έχει ελάχιστη ποσότητα λίπους και καθαρό σχήμα. Η αρχική συνταγή αφορά ένα αρνίσιο μπούτι βάρους λίγο πάνω από 3 κιλά.
Υπάρχουν εναλλακτικές μέθοδοι μαγειρέματος κρέατος; Για να κάνετε το κρέας κυριολεκτικά να ξεκολλάει από το κόκαλο, τοποθετήστε το μαριναρισμένο αρνί σε ένα ταψί, καλύψτε το με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 163 °C. Ψήστε το κρέας για περίπου 4-4,5 ώρες. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο 30 λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος και αυξήστε τη θερμοκρασία στους 190 °C.
Γιατί πρέπει να ξεκουραστεί το κρέας μετά το ψήσιμο; Μόλις ψηθεί το κρέας, αφήστε το να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες. Αυτό θα επιτρέψει στον χυμό που έχει συσσωρευτεί στο κέντρο να απλωθεί ομοιόμορφα στις ίνες, κάνοντας τη σάρκα πιο ζουμερή.
Τι είδους φόρμα ψησίματος πρέπει να επιλέξω; Ιδανικά, θα πρέπει να υπάρχει ένα πλέγμα στο εσωτερικό της φόρμας ψησίματος. Με αυτόν τον τρόπο ο αέρας μπορεί να κυκλοφορεί ελεύθερα γύρω από το κρέας και το λίπος θα στραγγίζει στον πυθμένα. Αν δεν έχετε σχάρα, χρησιμοποιήστε ένα ντεκόρ φούρνου, το κρέας θα είναι εξίσου νόστιμο.
Πώς μπορώ να αποθηκεύσω το τελικό πιάτο; Μετά το μαγείρεμα, αφήστε το κρέας να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου και, στη συνέχεια, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο ή τοποθετήστε το σε αεροστεγές δοχείο. Αυτό θα αποτρέψει την ξήρανση του κρέατος και θα διατηρήσει τη γεύση του. Το μαγειρεμένο αρνίσιο μπούτι μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως και 3 ημέρες.
Μπορεί το κρέας να καταψυχθεί; Ναι, μπορείτε. Βεβαιωθείτε ότι το μπούτι έχει κρυώσει εντελώς μετά το μαγείρεμα και, αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το κρέας σε μερίδες, κόψτε το σε μερίδες. Στους -18 °C, ένα μαγειρεμένο αρνίσιο μπούτι μπορεί να διατηρηθεί έως και 3 μήνες χωρίς απώλεια γεύσης. Εάν το κρέας έχει ήδη αποψυχθεί, δεν συνιστάται να το καταψύξετε ξανά, καθώς αυτό θα αλλοιώσει την υφή και τη γεύση του. Το αποψυγμένο κρέας είναι ιδανικό για το μαγείρεμα ψητών, βραστών και πίτες.
Περιγραφή
-
Κουζίνα:
Ευρωπαϊκή -
Κατηγορία:
Κύριο πιάτο -
Χρόνος προετοιμασίας:
5 λεπτά -
Χρόνος μαγειρέματος:
1 ώρα -
Θερμίδες ανά μερίδα:
230 kcal
Προετοιμασία
-
1. Ετοιμάστε τα μπαχαρικά
Πιέστε το σκόρδο μέσα από ένα πιεστήριο: YouTube/ Chef Billy Parisi Καθαρίστε το σκόρδο και πιέστε τις σκελίδες μέσα από ένα πιεστήριο. Ξεπλύνετε τα φρέσκα κλαδάκια δεντρολίβανου και θυμαριού με κρύο νερό πριν τα χρησιμοποιήσετε και στη συνέχεια στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας. Ξεχωρίστε τα φύλλα των μπαχαρικών από το κοτσάνι.
-
2. Προετοιμάστε το αρνίσιο μπούτι
Κάντε ρηχές τομές στο αρνίσιο μπούτι: YouTube/ Chef Billy Parisi Ξεπλύνετε το αρνίσιο μπούτι με τρεχούμενο νερό και σκουπίστε το κρέας με χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τυχόν περιττό λίπος και φιλμ από την επιφάνεια του κρέατος. Κάντε τομές σε βάθος 1,5-2 cm, πρώτα κατά μήκος του αρνίσιου ποδιού και στη συνέχεια εγκάρσια, δημιουργώντας ένα πλέγμα “σκακιέρας”. Τοποθετήστε τις γραμμές τομής σε ίσες αποστάσεις η μία από την άλλη.
-
3. Τρίψτε το κρέας με μπαχαρικά
Τρίψιμο του κρέατος με λάδι και μπαχαρικά: YouTube/ Chef Billy Parisi Το μαρινάρισμα του κρέατος είναι το κλειδί για να γίνει το κρέας γευστικό και μαλακό. Περιχύνετε με ελαιόλαδο το προετοιμασμένο αρνίσιο μπούτι. Απλώστε το σε όλο το κρέας με τα χέρια σας, τρίβοντάς το στα κοψίματα ώστε το λάδι να καλύψει ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια. Τρίψτε το αρνίσιο μπούτι και από τις δύο πλευρές με το λιωμένο σκόρδο και τα φρέσκα μυρωδικά.
-
4. Μαρινάρετε το κρέας
Τυλίξτε το κρέας σε μεμβράνη: YouTube/ Chef Billy Parisi Όταν το μπούτι είναι γενναιόδωρα καρυκευμένο, περιχύστε το κρέας με λευκό κρασί. Αλατοπιπερώνετε και αλατοπιπερώνετε ανάλογα με τη γεύση. Μεταφέρετε το αρνί σε ένα βαθύ ντεκό, τυλίξτε το δοχείο με μεμβράνη και στείλτε το να μαριναριστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 12, το πολύ 48 ώρες.
-
5. Ψήστε το πόδι
Μεταφέρετε το κρέας στο ταψί: YouTube/ Chef Billy Parisi Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 218 °C. Μεταφέρετε το μαριναρισμένο κρέας σε ένα ταψί και βάλτε το στο φούρνο για 25 λεπτά, ώστε να ροδίσει ελαφρώς. Μετά από 25 λεπτά, μειώνετε τη θερμοκρασία στους 176 °C. Ψήστε το κρέας για άλλα 80-90 λεπτά. Αυτός ο χρόνος μαγειρέματος βασίζεται σε ένα μέτρια ψημένο αρνίσιο μπούτι.
-
6. Ετοιμάστε τη γαρνιτούρα
Πατάτες ψητές με κρεμμυδάκια: YouTube/ Chef Billy Parisi Περίπου 30 λεπτά πριν ψηθεί το αρνίσιο μπούτι, ετοιμάστε ένα πιάτο πατάτες. Βουρτσίστε καλά τις πατάτες, καθώς θα μαγειρευτούν με τη φλούδα τους. Κόψτε τους κονδύλους σε μεγάλα κομμάτια και τα κρεμμυδάκια σε μισούς δακτυλίους.
Ζεσταίνετε ένα τηγάνι με 56 ml ελαιόλαδο, βάζετε μέσα τις πατάτες και τα κρεμμύδια και αλατοπιπερώνετε. Τηγανίστε τις πατάτες για 10-12 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τις πατάτες σε ένα ταψί και βάλτε τις στο φούρνο μαζί με το αρνί για άλλα 10-15 λεπτά.
-
7. Σερβίρετε το πιάτο
Φέτες από ψητό αρνίσιο μπούτι: YouTube/ Chef Billy Parisi Βγάλτε το ψημένο αρνίσιο μπούτι από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες. Σερβίρετε το αρνίσιο μπούτι ολόκληρο ή κόψτε το σε φέτες. Εάν σερβίρετε ολόκληρο το μπούτι, κόψτε το σε φέτες λίγο πριν από τους καλεσμένους σας. Ολοκληρώστε το πιάτο με πατάτες και φρέσκο δεντρολίβανο.
-
Βίντεο συνταγής
YouTube/ Chef Billy Parisi