Οφέλη, βλάβες της στέβιας και σημαντικές πληροφορίες για το δημοφιλές γλυκαντικό

Η ζάχαρη απαγορεύεται στην απώλεια βάρους, στον διαβήτη και σε ορισμένες άλλες ασθένειες. Θα αντικατασταθεί από τη στέβια. Τι είναι χρήσιμο και αν μπορεί να βλάψει, έμαθε η NUR.KZ από δημοσιεύματα του προφίλ και από τον Δρ David Cooper.

Εκατοντάδες φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη

Τι είναι η στέβια; Πρόκειται για ένα φυσικό γλυκαντικό που παρασκευάζεται από το καθαρισμένο εκχύλισμα των φύλλων μελιού της στέβιας (Stevia rebaudiana). Το συμπλήρωμα πωλείται σε υγρή, κονιοποιημένη ή κοκκώδη μορφή.

Στην ακατέργαστη μορφή τους, τα φύλλα στέβια είναι πικρά και έχουν δυσάρεστη οσμή, αλλά η διαδικασία παρασκευής τα λευκαίνει και χάνει την πικράδα. Ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA) δεν αναγνωρίζει τα φύλλα στέβιας και το ακατέργαστο εκχύλισμα στέβιας ως ασφαλή για κατανάλωση.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας γλυκοζιτών στα φύλλα της, εκ των οποίων μόνο η ρεμπαουδιοσίδη Α ενσωματώνεται στο ίδιο το γλυκαντικό, η στέβια είναι περίπου 200-400 φορές πιο γλυκιά από την επιτραπέζια ζάχαρη, αλλά με ελαφρώς διαφορετική γεύση.

Επιτρέπεται για τον σακχαρώδη διαβήτη

Η στέβια δεν περιέχει γλυκόζη ή φρουκτόζη. Είναι η στέβια ευεργετική; Αυτό το γλυκαντικό δεν αυξάνει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, οπότε μπορεί να καταναλωθεί με διαβήτη, εξήγησε στους αναγνώστες του NUR.KZ ο στρατηγικός σύμβουλος Yung Sidekickκλινικός ψυχολόγος David Cooper:

Στην πρακτική μου, έχω δει τη στέβια να γίνεται μια χρήσιμη εναλλακτική λύση για τους ασθενείς που επιθυμούν να μειώσουν την πρόσληψη ζάχαρης. Η φυσική γλυκύτητά της δεν αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, καθιστώντας το προϊόν ιδανικό για όσους αγωνίζονται με διαβήτη.

Ωστόσο, ορισμένοι κατασκευαστές προσθέτουν άλλα γλυκαντικά στη στέβια, όπως δεξτρόζη ή μαλτοδεξτρίνη. Όπως αναφέρεται προσωπικό Πανεπιστήμιο του Μάαστριχτ, τέτοια συμπληρώματα μπορούν να αυξήσουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, οπότε πριν αγοράσετε στέβια, μελετήστε τη σύνθεσή της στην ετικέτα.

Λιγότερο θερμιδογόνος από τη ζάχαρη

Χάρη στη συμπυκνωμένη γλυκύτητά της, η στέβια καταναλώνεται σε πολύ μικρότερες ποσότητες από τη ζάχαρη, αλλά δεν είναι σωστό να την αποκαλούμε μη θερμιδικό προϊόν. Περιέχει 18 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος, δηλαδή πάνω από 21 φορές λιγότερες από τη ζάχαρη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η ιατρική δημοσίευση WebMD συνιστά τη χρήση στέβιας αντί για ζάχαρη στη μάχη κατά του υπερβολικού βάρους.

Ο Δρ David Cooper συμφωνεί επίσης:

Οι άνθρωποι που αντικαθιστούν τα ζαχαρούχα σνακ με προϊόντα με βάση τη στέβια συχνά παρατηρούν βελτιωμένο έλεγχο του βάρους, κάτι που γίνεται βασικός παράγοντας για πολλούς από τους παχύσαρκους πελάτες μου.

Μπορείτε να εισαγάγετε τη στέβια στη διατροφή σας στη θέση της ζάχαρης είτε μαγειρεύοντας στο σπίτι είτε αγοράζοντας προϊόντα με το γλυκαντικό.

Δεν προκαλεί αλλεργίες ούτε επηρεάζει το έμβρυο

Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) δηλώνουν ότι οι γλυκοζίτες στεβιόλης δεν έχουν γονοτοξικές ή καρκινογόνες επιδράσεις με μέτρο και δεν επηρεάζουν αρνητικά το ανθρώπινο αναπαραγωγικό σύστημα ή την εμβρυϊκή ανάπτυξη. Σε υπερδοσολογία, μπορεί να προκαλέσουν φούσκωμα της κοιλιάς ή ναυτία.

Οι ερευνητές κατέληξαν επίσης στο συμπέρασμα ότι οι γλυκοζίτες στεβιόλης δεν είναι αντιδραστικοί και δεν σχηματίζουν ενεργές ενώσεις κατά τον μεταβολισμό, οπότε είναι απίθανο να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις όταν καταναλώνονται. Από το 2008 δεν έχουν αναφερθεί περιπτώσεις αλλεργικών αντιδράσεων στη στέβια.

Ωστόσο, ορισμένα προϊόντα με βάση τη στέβια περιέχουν αλκοόλη ζάχαρης. Εάν είστε ευαίσθητοι σε αυτό το γλυκαντικό, μπορεί να προκαλέσουν φούσκωμα ή κοιλιακές κράμπες, ναυτία και διάρροια.

Μειώνει την αρτηριακή πίεση

Οι στεβιογλυκοσίδες απομακρύνουν το νάτριο από τον οργανισμό, γεγονός που επηρεάζει τον όγκο του υγρού στην κυκλοφορία του αίματος και στον εξωκυττάριο χώρο. Επομένως, όταν καταναλώνεται τακτικά, η στέβια έχει αγγειοδιασταλτική δράση, μειώνει την αρτηριακή πίεση, γράφει το ιατρικό έντυπο Medical News Today. Έχει προληπτική δράση κατά των καρδιαγγειακών παθήσεων, οι οποίες περιλαμβάνουν την αθηροσκλήρωση, την καρδιακή ανεπάρκεια και το εγκεφαλικό επεισόδιο.

Ποιοι είναι οι κίνδυνοι της στέβιας; Όταν είναι υποτασική ή συνδυάζεται με αγγειοδιασταλτικά, αυτό το υποκατάστατο της ζάχαρης μπορεί να μειώσει την αρτηριακή πίεση σε επικίνδυνα επίπεδα, εξήγησε αποκλειστικά ο Δρ Ντέιβιντ Κούπερ:

Υπάρχουν ανησυχίες σχετικά με την επίδραση της στέβια στην αρτηριακή πίεση, ειδικά σε άτομα που λαμβάνουν φάρμακα για υπέρταση, οπότε είναι σημαντικό να παρακολουθείτε στενά την υγεία σας.

Σε υγιείς ανθρώπους, η λήψη στέβιας δεν θα προκαλέσει προβλήματα στην αρτηριακή πίεση.

Ένα δισκίο στέβια αντικαθιστά ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

Κοινή επιτροπή εμπειρογνωμόνων FAO/WHO για τα τρόφιμα (JECFA) ενέκρινε ανεκτή πρόσληψη γλυκοζιτών στεβιόλης έως 4 mg ανά 1 kg σωματικού βάρους ημερησίως. Ο κωδικός E960 έχει αποδοθεί στη στέβια ως πρόσθετο τροφίμων.

Στη βιομηχανία τροφίμων, η στέβια προστίθεται σε μεγάλη ποικιλία προϊόντων, όπως σάλτσες, επιδόρπια, ψωμιά, γλυκά ανθρακούχα ποτά, τουρσί, γιαούρτι και άλλα. Στο σπίτι, μπορείτε να την προσθέσετε σε ζεστά ή κρύα ροφήματα, κορνφλέικς. Σε αυτή την περίπτωση, η γλυκύτητα του προϊόντος αναγράφεται στη συσκευασία: τις περισσότερες φορές 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη αντικαθιστά ¼ κουταλάκι του γλυκού σκόνη ή 1 δισκίο κοκκώδη στέβια.

Όταν προστίθεται σε πιάτα, η στέβια μπορεί να τους δώσει μια ελαφρώς πικρή γεύση γλυκόριζας. Επίσης, επειδή δεν έχει υδατάνθρακες, δεν μπορεί πάντα να αντικαταστήσει τη ζάχαρη στα αρτοσκευάσματα. Όταν προστίθεται στέβια, η υφή τους θα είναι διαφορετική.

Η στέβια είναι ένα δημοφιλές γλυκαντικό που χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων και πωλείται ξεχωριστά. Είναι έως και 400 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη, αλλά δεν περιέχει υδατάνθρακες και έχει σημαντικά λιγότερες θερμίδες. Η στέβια δεν αυξάνει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, πράγμα που είναι καλό για τον διαβήτη, και σας βοηθά να χάσετε βάρος, μειώνει την αρτηριακή πίεση και δεν προκαλεί αλλεργική αντίδραση, αλλά καταναλώστε την με μέτρο.

Προσοχή! Το υλικό έχει ενημερωτικό και μόνο χαρακτήρα. Μην χρησιμοποιείτε τις μεθόδους θεραπείας που περιγράφονται σε αυτό χωρίς προηγούμενη συνεννόηση με γιατρό.

Πηγές:

1. Denise Hofman, Vincent van Buul, Fred Brouns. Nutrition, Health, and Regulatory Aspects of Digestible Maltodextrins // PubMed. – 2016. – 9 Σεπτεμβρίου. – 56(12). – 2091-100. – Τρόπος πρόσβασης:
2. Jennifer Huizen. Η στέβια έχει παρενέργειες; // Medical News Today. – 2023. – 9 Οκτωβρίου. – Λειτουργία πρόσβασης:
3. Rachel Reiff Ellis, Kristin Mitchell. Στέβια // WebMD. – 2023. – 19 Οκτωβρίου. – Λειτουργία πρόσβασης:

Reviewer – γιατρός της ανώτατης κατηγορίας Ludmila Anatolievna Mikhailenko.