Το po warszawsku σε ζελέ είναι ένα από εκείνα τα πιάτα που συνδυάζουν την κομψότητα με την απλότητα. Ήταν πολύ πιο δημοφιλές πριν από μερικές δεκαετίες, όταν τα πιάτα με ζελέ κυριαρχούσαν σχεδόν σε κάθε πολωνικό τραπέζι. Σήμερα, μπορεί να μην παρασκευάζεται τόσο συχνά, αλλά σίγουρα φέρει μια μικρή δόση νοσταλγίας.
Χοιρινό φιλέτο τύπου Βαρσοβίας και η ιστορία του
Το Schab po warszawsku σε ζελέ είναι ένα απλό και χορταστικό πιάτο, και η δημοτικότητά του αυξήθηκε κατά τις ημέρες της εργατικής τάξης της Βαρσοβίας. Παρασκευάζεται με βάση μια γέμιση από αυγά, χρένο και μαγιονέζα, με την οποία γεμίζονται φέτες ψητού χοιρινού φιλέτου. Στη συνέχεια, το σύνολο βυθίζεται σε ένα λεπτό ζελέ, που παρασκευάζεται από κρέας ή λαχανικά.
Συνταγή για ένα κλασικό χοιρινό φιλέτο σε ζελέ τύπου Βαρσοβίας
Συστατικά:
- 1 κιλό χοιρινό φιλέτο χωρίς κόκαλα,
- 4 βραστά αυγά,
- 3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα,
- 1 κουταλιά της σούπας ,
- 1 λίτρο ζωμό (λαχανικών ή πουλερικών),
- 4 κουταλάκια του γλυκού ζελατίνη,
- αλάτι, πιπέρι, μαντζουράνα για γεύση.
Προετοιμασία:
- Τρίψτε το χοιρινό φιλέτο με αλάτι, πιπέρι και μαντζουράνα και ψήστε το στους 180°C για περίπου 80 λεπτά. Αφού ψηθεί, αφήστε το να κρυώσει και στη συνέχεια κόψτε το σε φέτες.
- Ψιλοκόψτε τα βραστά αυγά και ανακατέψτε τα με τη μαγιονέζα και το χρένο. Αλατοπιπερώνετε τη γέμιση και τη βάζετε με το κουτάλι στις σχισμές των φέτες χοιρινού κρέατος.
- Ζεσταίνετε το ζωμό σε μια κατσαρόλα και διαλύετε σε αυτόν τη ζελατίνη. Τοποθετήστε το χοιρινό φιλέτο σε μια πιατέλα και περιχύστε το ελαφρώς παχύρρευστο ζελέ. Τοποθετήστε το στο ψυγείο για μερικές ώρες μέχρι να σταθεροποιηθεί το ζελέ.
- Γαρνίρετε το πιάτο με μαϊντανό, φέτες καρότου και ?
Συνταγή για χοιρινό φιλέτο σε στυλ Βαρσοβίας με γέμιση χρένου
Συστατικά:
- 1,5 κιλό χοιρινό φιλέτο,
- 5 βραστά αυγά,
- 3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα,
- 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα,
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο,
- 0,5 λίτρα ζωμό,
- 5 g ζελατίνης,
- αλάτι, πιπέρι, μαντζουράνα.
Προετοιμασία:
- Τρίψτε το χοιρινό φιλέτο με τα μπαχαρικά και ψήστε το στους 230°C για 20 λεπτά, στη συνέχεια αφήστε το στο φούρνο εκτός λειτουργίας για μία ώρα.
- Ετοιμάστε τη γέμιση: αναμείξτε τα ψιλοκομμένα αυγά με τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα και το βούτυρο. Αλατοπιπερώνετε.
- Κόβετε το χοιρινό φιλέτο σε χοντρές φέτες, τις κόβετε ώστε να σχηματίσουν τσέπες και τις γεμίζετε με την παρασκευασμένη γέμιση.
- Ζεσταίνετε το ζωμό στους 60°C, διαλύετε σε αυτόν τη ζελατίνη και τον ρίχνετε πάνω από το χοιρινό σε μια πιατέλα. Αφήνετε στην άκρη για αρκετές ώρες μέχρι να σταθεροποιηθεί η ζελατίνα.
Άλλες εκδοχές της συνταγής για χοιρινό φιλέτο σε στυλ Βαρσοβίας
Σήμερα μπορείτε να βρείτε πολλές παραλλαγές αυτού του σχεδόν εμβληματικού πιάτου. Μία από αυτές είναι μια εκδοχή με γέμιση κρέμας και χρένου, όπου στην κλασική πάστα αυγών προστίθεται τυρί κρέμας, δίνοντας στο πιάτο μια πιο κρεμώδη υφή.
Μια άλλη δημοφιλής εκδοχή είναι το ψήσιμο του χοιρινού φιλέτου με δαμάσκηνα ή βερίκοκα. Η ελαφρώς γλυκιά γεύση που προκύπτει ταιριάζει με το πικάντικο χρένο. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε μια εκδοχή όπου το χοιρινό κρέας βράζεται αντί να ψήνεται – αυτό το κάνει πιο υγρό και τρυφερό.