Το τουρκικό μέλι (ή αλλιώς γνωστό ως “τουρκικό χαλλά” ή “τουρκικό νουγκά”) είναι ένα γλυκό που έχει μακρά παράδοση στην τουρκική και μεσογειακή κουζίνα. Το όνομά του μπορεί να είναι παραπλανητικό, διότι αν και η λέξη “μέλι” συνδέεται κυρίως με το μέλι, αυτό το γλυκό έχει περισσότερο να κάνει με την καραμελωμένη, εύθρυπτη υφή του. και μια λεπτή γεύση.
Αυτή η νόστιμη λιχουδιά, η οποία είναι επίσης γνωστή στη χώρα μας, είναι ιδιαίτερα δημοφιλής κατά τη διάρκεια φεστιβάλ και πανηγυριών, αλλά και την ημέρα των Αγίων Πάντων – μπορείτε να την αγοράσετε στο νεκροταφείο μαζί με την κρούστα των γυναικών. Στην Πολωνία, μερικές φορές αποκαλείται “μέλι πτώματος”.
Πίνακας περιεχομένων:
-
Τουρκικό μέλι: τι είναι αυτό το επιδόρπιο;
-
Η παράδοση του τουρκικού μελιού
-
Πώς να φτιάξετε τουρκικό μέλι στο σπίτι;
Παραδοσιακά φτιαγμένο από ζάχαρη, μέλι και πρόσθετα όπως ξηροί καρποί, σουσάμι ή τρίμματα καρύδας, το τουρκικό μέλι έχει μια χαρακτηριστική σκληρή υφή. Σε ορισμένες συνταγές θα βρείτε επίσης μπαχαρικά, όπως η βανίλια ή το κάρδαμο, τα οποία εμπλουτίζουν τη γεύση του τουρκικού μελιού και του δίνουν ένα βαθύτερο άρωμα.
Αυτό το σνακ συναντάται συχνότερα σε πανηγύρια και αγορές, αλλά και σε καταστήματα τροφίμων, όπως κατά τη διάρκεια θεματικών εβδομάδων. Έχει την υφή σκληρής εύπλαστης καραμέλας, είναι πολύ γλυκό και συνήθως έχει μεγάλα κομμάτια ξηρών καρπών.
Το τουρκικό μέλι έχει τις ρίζες του στην περιοχή της Μέσης Ανατολής, μια η ιστορία του χρονολογείται εκατοντάδες χρόνια πίσω. Στην Τουρκία και στις γειτονικές της χώρες, αυτό το γλυκό αποτελεί σημαντικό μέρος των εορταστικών εκδηλώσεων, αλλά το απολαμβάνουν και καθημερινά.
Σε χώρες όπως η Ελλάδα και ο Λίβανος, το τουρκικό μέλι (εκεί συχνά αναφέρεται ως νουγκά) εμφανίζεται στα τραπέζια κατά τη διάρκεια της θρησκευτικές γιορτές, γάμους και άλλους εορτασμούς. Παραδοσιακά, παρασκευαζόταν σε μικρά βιοτεχνικά εργαστήρια ζαχαροπλαστικής, όπου οι ζαχαροπλάστες το δημιουργούσαν χρησιμοποιώντας τοπικά υλικά όπως ξηρούς καρπούς, σουσάμι ή μέλι, γεγονός που τόνιζε τον τοπικό του χαρακτήρα.
Στην Πολωνία, το τουρκικό μέλι είναι δημοφιλές κυρίως ως εορταστική και “νεκροταφείο” λιχουδιά, που συχνά πωλούνται σε απλά χάρτινα περιτυλίγματα ή περιτυλίγματα από αλουμινόχαρτο. Αν και παραδοσιακά παρασκευαζόταν με τοπικά υλικά, σήμερα διαφορετικές εκδοχές του μελιού μπορεί να βρεθούν σε πολλές χώρες του κόσμου, με κάθε περιοχή να προσθέτει τη δική της μοναδική πινελιά.
Φωτογραφία Το τουρκικό μέλι είναι δημοφιλές σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο/Adobe Stock, Longfin Media
Μπορείτε εύκολα να παρασκευάσετε τουρκικό μέλι στο σπίτι. Με αυτόν τον τρόπο θα είστε σίγουροι ότι τα συστατικά είναι καλής ποιότητας. Όπως και με την κρούστα σας, πρέπει να είστε προσεκτικοί με τα μέλια που αγοράζετε στις αγορές, γιατί δεν ξέρετε πάντα, αν έχουν τηρηθεί όλοι οι κανόνες υγιεινής και ασφάλειας. Το κύριο σημείο είναι ότι για την παρασκευή αυτής της λιχουδιάς χρησιμοποιείται ωμό ασπράδι αυγού.
Συστατικά:
-
300 g ζάχαρη,
-
100 g μέλι,
-
2 κουταλιές της σούπας νερό,
-
1 ασπράδι αυγού,
-
μια χούφτα ψιλοκομμένα αμύγδαλα (ή άλλους ξηρούς καρπούς),
-
1 κουταλιά της σούπας σιρόπι γλυκόζης (προαιρετικά).
Μέθοδος παρασκευής: Τρόπος παρασκευής:
-
Ζεματίστε το αυγό πριν το χρησιμοποιήσετε, αλλά μην το βράσετε, γιατί τότε το ασπράδι θα πήξει.
-
Σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά διαλύουμε τη ζάχαρη με το νερό και το μέλι. Ανακατέψτε απαλά μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη και να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα.
-
Τότε αύξηση της φωτιάς και αφήστε το να πάρει βράση, δημιουργώντας μια χρυσή καραμέλα.
-
Εν τω μεταξύ, χτυπήστε τα ασπράδια αυγών σε σκληρό αφρό. Όταν μάζα καραμέλας αποκτήσει ένα χρυσαφένιο χρώμα, ρίξτε την απαλά στα χτυπημένα ασπράδια αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Προσθέστε το σιρόπι γλυκόζης, αν θέλετε μια πιο μαλακή και εύπλαστη υφή.
-
Ρίξτε τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς στο μείγμα που προέκυψε και ανακατέψτε απαλά.
-
Μεταφέρετε το μείγμα στο χαρτί ψησίματος ή στρώμα σιλικόνης και σχηματίστε ένα ορθογώνιο ή οποιοδήποτε σχήμα προτιμάτε. Αφήστε το να κρυώσει και να σκληρύνει.
-
Μόλις κρυώσει κόβουμε το μέλι σε μικρά κομμάτια.
Photo Turkish honey recipe/Adobe Stock, New Africa
Διαβάστε επίσης:
Κέικ ψυχής για την ημέρα των Αγίων Πάντων
Γιορτή των νεκρών: έθιμα στην Πολωνία και σε όλο τον κόσμο
Αποσπάσματα για την Ημέρα των Αγίων Πάντων