Τα ζυμαρικά με ντομάτα είναι ένα απλό και κλασικό πιάτο που αγαπήθηκε σε όλο τον κόσμο. Οι γεύσεις του είναι πλούσιες και φρέσκες, συνδυάζοντας μια ζουμερή σάλτσα ντομάτας με ζυμαρικά al dente. Το πιάτο αυτό είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην ιταλική κουζίνα, όπου σερβίρεται συχνά σε καθημερινή βάση. Η γοητεία των ζυμαρικών ντομάτας έγκειται στην απλότητά τους και στη δυνατότητα χρήσης εποχιακών και φρέσκων υλικών.
Η ιστορία των ζυμαρικών ντομάτας πηγαίνει αιώνες πίσω. Πιστεύεται ότι η πάστα ντομάτας παρασκευάστηκε για πρώτη φορά μετά την άφιξη της ντομάτας στην Ευρώπη τον 16ο αιώνα. Οι Ιταλοί σεφ την υιοθέτησαν σύντομα και την έκαναν ακρογωνιαίο λίθο της κουζίνας τους. Σήμερα, ο πελτές ντομάτας έχει γίνει ένα σύμβολο γνωστό και αγαπητό σε όλο τον κόσμο.
- 400 γραμμάρια σπαγγέτι ή άλλα ζυμαρικά της επιλογής σας
- 500 γρ. ώριμες ντομάτες ή θρυμματισμένες ντομάτες
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (προαιρετικά)
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση
- Μια χούφτα φρέσκο βασιλικό
- Παρμεζάνα ή πεκορίνο για το σερβίρισμα
| Διατροφή | Χρόνος μαγειρέματος |
|---|---|
| Χορτοφάγος, χωρίς λακτόζη | Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά |
| Vegan (παραλείψτε το τυρί) | Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά |
Αποποίηση ευθυνών: Οι διατροφικές τιμές και οι χρόνοι μαγειρέματος ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με τα προϊόντα και τις παραλλαγές των συστατικών που χρησιμοποιούνται.
- Μαγειρέψτε ζυμαρικά: Βράστε αλατισμένο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε τα al dente σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Συνήθως χρειάζονται 8-10 λεπτά. Στραγγίξτε τα ζυμαρικά, αλλά αφήστε λίγο από το νερό των ζυμαρικών.
- Ετοιμάστε τη σάλτσα ντομάτας: Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο και το σκόρδο αρωματικό – περίπου 3-5 λεπτά.
- Προσθέστε τις ντομάτες: Προσθέστε στο τηγάνι ψιλοκομμένες ντομάτες ή θρυμματισμένες ντομάτες. Ανακατέψτε καλά και σιγοβράστε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά μέχρι να πήξει. Αν οι ντομάτες είναι πολύ όξινες, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
- Αλατοπιπερώνετε κατά βούληση: Αλατοπιπερώνετε τη σάλτσα με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε περισσότερο νερό για τα ζυμαρικά για να αποκτήσετε την επιθυμητή σύσταση.
- Προσθέστε τα ζυμαρικά: Ανακατέψτε τα ζυμαρικά στη σάλτσα. Δυναμώστε τη φωτιά και αφήστε τα ζυμαρικά να ζεσταθούν μέσα στη σάλτσα, προσθέτοντας περισσότερο νερό για τα ζυμαρικά αν χρειαστεί.
- Τελειώστε με βασιλικό: Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά και ανακατέψτε φρέσκο ψιλοκομμένο βασιλικό.
- Σερβίρετε: Σερβίρετε τον τοματοπολτό ζεστό, πασπαλισμένο με φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα ή πεκορίνο.
Σερβίρετε την πάστα ντομάτας με τραγανό ψωμί ciabatta ή focaccia. Ταιριάζει επίσης καλά με μια φρέσκια πράσινη σαλάτα. Για ποτό, ένα ποτήρι ελαφρύ κόκκινο κρασί ή νερό με λεμόνι είναι ιδανικό.
| Θρεπτικά συστατικά | Ποσότητα ανά μερίδα | Ποσότητα ανά 100g |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 450 kcal | 160 kcal |
| Υδατάνθρακες | 65 g | 23 g |
| Πρωτεΐνες | 12 g | 4 g |
| Λίπη | 12 g | 4.5 g |
Ο τοματοπολτός μπορεί εύκολα να προσαρμοστεί σε διαφορετικές διατροφικές ανάγκες και προτιμήσεις. Ακολουθούν μερικές εναλλακτικές εκδοχές για να δοκιμάσετε:
Για μια vegan εκδοχή, παραλείψτε εντελώς το τυρί ή χρησιμοποιήστε ένα φυτικό τυρί. Βεβαιωθείτε επίσης ότι τα ζυμαρικά δεν περιέχουν αυγά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε, για παράδειγμα, διατροφική μαγιά στη σάλτσα για να της δώσετε μια ελαφριά γεύση τυριού χωρίς να χρησιμοποιήσετε ζωικά προϊόντα.
Αν χρειάζεστε μια επιλογή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε ζυμαρικά χωρίς γλουτένη. Σήμερα υπάρχουν πολλές καλές εναλλακτικές λύσεις, όπως τα ζυμαρικά με ρύζι ή ρεβίθια, τα οποία είναι ιδανικά με σάλτσα ντομάτας.
Προσθέστε λίγη φυτική ή απλή κρέμα γάλακτος στη σάλτσα για πιο κρεμώδη υφή. Αυτό κάνει τη σάλτσα πιο πλούσια και πιο ήπια. Καλό για όσους προτιμούν μια πιο γεμάτη γεύση.
Για μια πιο πικάντικη πάστα ντομάτας, προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο τσίλι ή νιφάδες τσίλι στη σάλτσα. Αυτό προσδίδει στον ιππόγυρο μια ωραία οξύτητα και είναι καλό για όσους αρέσκονται σε πιο έντονες γεύσεις.
Ερ: Μπορεί ο πελτές ντομάτας να προετοιμαστεί εκ των προτέρων;
A: Ναι, η σάλτσα από τοματοπολτό μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων και να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Όταν ξαναζεσταίνετε, προσθέστε λίγο νερό για ζυμαρικά ή σκέτο νερό για να υγροποιήσετε ξανά τη σάλτσα.
Ερ: Μπορώ να χρησιμοποιήσω ντομάτες σε κονσέρβα αντί για φρέσκες;
Α: Ναι, οι ντομάτες σε κονσέρβα είναι μια χαρά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε θρυμματισμένες ντομάτες ή ολόκληρες ντομάτες που μπορούν εύκολα να θρυμματιστούν. Οι ντομάτες σε κονσέρβα είναι μια καλή επιλογή, ειδικά αν οι φρέσκες ντομάτες δεν είναι στην εποχή τους.
Ε: Γιατί η σάλτσα ντομάτας μου είναι πολύ όξινη;
Α: Αν η σάλτσα ντομάτας είναι πολύ όξινη, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη για να εξισορροπήσετε την οξύτητα. Ομοίως, η μεγαλύτερη διάρκεια σιγοβράσεως και η προσθήκη καρότων ή κρεμμυδιών μπορούν επίσης να βοηθήσουν στη μείωση της οξύτητας.
Ερ: Πώς μπορώ να κάνω τη σάλτσα ντομάτας πιο πηχτή;
Α: Αν η σάλτσα είναι πολύ υγρή, αφήστε την να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα για να εξατμιστεί το περιττό υγρό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε προσεκτικά νερό για τα ζυμαρικά για να αποφύγετε να γίνει η σάλτσα πολύ υδαρής.