Πώς να μαγειρέψετε πάπια στο φούρνο – εορταστική συνταγή με πορτοκάλια, μανταρίνια και δεντρολίβανο

Η ψητή ολόκληρη πάπια είναι ένα έξυπνο ζεστό πιάτο που δείχνει πανέμορφο στο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι.

Το κρέας του πουλιού βγαίνει ζουμερό και η κρούστα είναι χρυσαφένια και τραγανή. Η πάπια μπορεί να σερβιριστεί με μια φρέσκια πράσινη σαλάτα, όπως ρούκολα, ρομάνο και ραντίτσιο.

Επέλεξα ένα μικρό πουλί – 1,8 κιλά. Αρκετό για μια μικρή ομάδα. Ψήνω την πάπια για να εξασφαλίσω ότι το κρέας είναι ζουμερό και όχι πολύ στεγνό. 2 ώρες με αλουμινόχαρτο και 45 λεπτά χωρίς αλουμινόχαρτο. Εάν ψήνετε χωρίς αλουμινόχαρτο, υπολογίστε το χρόνο ως εξής: 45 λεπτά ανά κιλό βάρους. Για παράδειγμα, ένα σφάγιο 1,8 κιλά. Εγώ θα ψήνω για περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά.

Είναι προτιμότερο να επιλέξετε φρέσκο δεντρολίβανο: η γεύση του είναι πιο έντονη και τα φύλλα του προσθέτουν επιπλέον υφή στη μαρινάδα. Εκτός από την καρδία και την κανέλα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γαρύφαλλα.

Από το απόθεμα που θα χρειαστείτε:

1. Φόρμα ψησίματος.
2. Φύλλο αλουμινίου.
3. Τρίφτης ξύσματος.
4. Πρέσα σκόρδου.
5. Ξύλινο σουβλάκι ή οδοντογλυφίδες.
6. Ένα θερμόμετρο μαγειρέματος για να διαπιστώσετε αν η πάπια είναι έτοιμη. Αν δεν έχετε, μπορείτε να κόψετε το μπούτι ή το στήθος της πάπιας με ένα μαχαίρι – θα πρέπει να βγαίνει διαυγής χυμός από το σφάγιο χωρίς αίμα.

Υλικά για ψητή πάπια με πορτοκάλια, μανταρίνια και δεντρολίβανο

Βήμα 1. Ξεκινήστε την προθέρμανση του φούρνου έως 200 °C.

Βήμα 2. Προετοιμάστε την πάπια. Κόψτε το δέρμα που περισσεύει στο λαιμό, κόψτε τις άκρες των φτερών περίπου στο ύψος του λαιμού. 3 cm – κόψτε και τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο.

Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή ένα κοφτερό μαχαίρι, τρυπήστε το δέρμα στα πόδια και το στήθος – με αυτόν τον τρόπο το δέρμα δεν θα σκάσει κατά το ψήσιμο και η κρούστα θα είναι ομοιόμορφα τραγανή χωρίς ξηρά σημεία.

Οι φτερούγες πρέπει να τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο για να μην καούν

Βήμα 3. Ξεφλουδίστε ένα πορτοκάλι, στύψτε 3 σκελίδες σκόρδο σε πρέσα. Ψιλοκόψτε το κλαδάκι δεντρολίβανου και σπάστε το πιπέρι στο γουδί.

Βήμα 4. Βάλτε το ξύσμα, το σκόρδο και το δεντρολίβανο σε ένα μικρό μπολ, αλατίστε και ανακατέψτε καλά. Τρίψτε το σφάγιο εξωτερικά και εσωτερικά με αυτό το μείγμα μπαχαρικών.

Βήμα 5. Κόψτε το πορτοκάλι και το μανταρίνι σε μεγάλες φέτες, συνθλίψτε 2 σκελίδες σκόρδου με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού. Σκίστε το δεύτερο κλαδάκι δεντρολίβανου σε κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς.

Βήμα 6. Ετοιμάστε τη σάλτσα. Από 1-2 πορτοκάλια στύψτε το χυμό – θα πρέπει να πάρετε περίπου 200 ml. Προσθέστε την κανέλα, το κάρδαμο και το μέλι.

Βήμα 7. Κόψτε ένα άλλο πορτοκάλι και δύο μανταρίνια σε χοντρούς κύκλους. 5-7 mm. Τοποθετήστε τα εσπεριδοειδή σε μία στρώση στον πυθμένα του ταψιού, προσθέστε τα κομμάτια δεντρολίβανου και το σκόρδο. Περιχύστε τα φρούτα με το χυμό πορτοκαλιού και τα μπαχαρικά.

Στα αριστερά είναι ένα μπολ με πορτοκάλια και μανταρίνια για τη γέμιση της πάπιας, στα δεξιά είναι ο χυμός. Δεν ξεφλουδίζω τα εσπεριδοειδή για να προσθέσω πικράδα. Μου αρέσει η ελαφριά πικράδα της φλούδας.

Ένα μαξιλάρι εσπεριδοειδών πάνω στο οποίο θα τοποθετήσετε το πουλί.

Βήμα 8. Γεμίστε την πάπια με τις σκελίδες σκόρδου και τις φέτες πορτοκαλιού και μανταρινιού.

Συρράψτε τη χήνα με μια ξύλινη σούβλα ή οδοντογλυφίδα.

Το μαχαιρωμένο χήνι δημιουργεί μια τσέπη – όλοι οι χυμοί και οι γεύσεις παραμένουν μέσα

Βήμα 9. Τοποθετήστε την πάπια στη φόρμα και καλύψτε την με αλουμινόχαρτο. Πιέστε καλά προς τα κάτω της γύρω από τις άκρες: δεν πρέπει να μπαίνει αέρας.

Ψήστε το πουλί 2 ώρες στους 200 °C. Αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο, περιχύνετε την πάπια με το ζουμί από τον πάτο της φόρμας και την ξαναβάζετε στο φούρνο για 45 λεπτά – κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το πουλί θα ροδίσει.

Βήμα 10. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα της πάπιας με ένα θερμόμετρο. Μου αρέσει το κρέας να είναι μέτρια ψημένο – η θερμοκρασία στο εσωτερικό του πουλιού θα είναι 60…65 °С. Σε 70…100 °C το σφάγιο μπορεί να μην είναι τόσο ζουμερό. Εάν δεν υπάρχει δείκτης μέτρησης, αρκεί να κόψετε το στήθος ή το μπούτι με ένα μαχαίρι και να βεβαιωθείτε ότι από το κρέας βγαίνει διαυγής χυμός χωρίς ροδαλές προσμίξεις.

Σερβίρετε την έτοιμη πάπια ζεστή με ψητά πορτοκάλια και μανταρίνια.

Έτοιμη πάπια ψητή με πορτοκάλια, μανταρίνια και δεντρολίβανο

Ο πίνακας δείχνει το κόστος μιας ολόκληρης συσκευασίας κάθε προϊόντος. Ως εκ τούτου, υπολογίσαμε το κόστος του πιάτου ξεχωριστά, λαμβάνοντας υπόψη την τιμή μόνο της ποσότητας των προϊόντων που πραγματικά θα ξοδέψετε για αυτό.