Το πατέ είναι ένα απλό και σπιτικό επάλειμμα. Στην Εσθονία, διάφοροι τύποι πατέ έγιναν δημοφιλείς στις δεκαετίες του 1920 και 1930 χάρη στα μαθήματα οικιακής οικονομίας και τα σχολεία. Ήταν τότε που το πατέ κοσμούσε κάθε τραπέζι πάρτι. Η δημοτικότητα ενισχύθηκε φυσικά από την φιλική προς το πορτοφόλι τιμή και την εύκολη διαθεσιμότητα των πρώτων υλών.
Το κλασικό σπιτικό πατέ φτιάχνεται με κρεμμύδι, σκόρδο, μπέικον, λίγο κονιάκ, βούτυρο και κρέμα γάλακτος (35%) εκτός από συκώτι. Πασπαλίζουμε με μια πρέζα κανέλα και το πατέ γίνεται ακόμα καλύτερο.
Το σπιτικό πατέ δεν διατηρείται για πολύ καιρό. Σε ένα δροσερό κουτί με καπάκι, θα διατηρηθεί για μια εβδομάδα. Απλώστε το σε ψωμί ή φτιάξτε σνακ.
Το πολύτιμο συκώτι είναι συχνά μια υποτιμημένη πρώτη ύλη, αλλά στην πραγματικότητα φτιάχνει υπέροχο δρόμο. Από όλα τα εσωτερικά όργανα, το συκώτι είναι το πιο ωφέλιμο, καθώς είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, φυλλικό οξύ, ψευδάργυρο, χαλκό, βιταμίνες Α, Β, C και σίδηρο. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε σίδηρο, το συκώτι συνιστάται επίσης σε άτομα με αναιμία.
Χρησιμοποιήστε συκώτι μοσχαριών, αρνιών, προβάτων, βοοειδών, χοίρων, κουνελιών ή πουλερικών. Το συκώτι των νεαρών ζώων είναι πιο μαλακό και τα συκώτια αρνιών, κουνελιών και πτηνών έχουν παρόμοια υφή. Αυτό το καθιστά κατάλληλο για αρχάριους. Τα συκώτια βοδινού και χοιρινού κρέατος με πιο σκληρή υφή είναι πιο σκληρά και απαιτούν μεγαλύτερη προσπάθεια για καλύτερα αποτελέσματα.
Πειραματιστείτε με διαφορετικά υλικά. Προσθέστε αποξηραμένα δαμάσκηνα ή βερίκοκα, μανιτάρια, ξηρούς καρπούς, ελιές, λιαστές ντομάτες, σπόρους. Για γεύση, ρίξτε λίγο χυμό πορτοκαλιού, λάιμ ή λεμονιού, την υφή μαλακώνει το τυρί κρέμα. Τα μούρα αρκεύθου και το μοσχοκάρυδο προσθέτουν επίσης στη γεύση. Η προσθήκη φέτες κρεμμυδιού, προηγουμένως μαριναρισμένες σε βαλσαμικό ξύδι, προσθέτει επίσης μια πινελιά ενθουσιασμού στο τελικό αποτέλεσμα.