Το halva από σουσάμι είναι ένα sweet Αυτό το παραδοσιακό γλυκό συναντάται σε πολλούς πολιτισμούς της Μέσης Ανατολής, της Μεσογείου, των Βαλκανίων και της Νότιας Ασίας. Γνωστό για τη μαλακή και εύθρυπτη υφή του, είναι ένα επιδόρπιο συνδυάζει τη γήινη, ελαφρώς πικρή γεύση του ταχίνι (pasta σουσάμι πάστα) με τη γλυκύτητα του ζάχαρηδημιουργώντας μια τέλεια ισορροπία που το καθιστά ακαταμάχητο. Το όνομά του, που προέρχεται από το αραβικό halwaσημαίνει “sweet“Η ιστορία του πηγαίνει αιώνες πίσω, όταν παρασκευαζόταν ως ένα απλό αλλά πλούσιο σε ενέργεια παρασκεύασμα, ιδανικό για γιορτές και ειδικές περιστάσεις.
Το halva είναι κάτι περισσότερο από ένα επιδόρπιοείναι μια αισθητηριακή εμπειρία που προκαλεί τη ζεστασιά της φιλοξενίας και των οικογενειακών παραδόσεων. Αυτό το επιδόρπιο μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την περιοχή, η βάση περιλαμβάνει πάντα ταχίνι και ένα σιρόπι από ζάχαρη o μέλισυχνά εμπλουτισμένο με nuts, μπαχαρικά o σπόροι. Η παρασκευή του, αν και απλή, απαιτεί προσοχή για να επιτευχθεί η χαρακτηριστική κοκκώδης και σφικτή υφή του.
Σήμερα, η halva από σουσάμι δεν απολαμβάνεται μόνο ως επιδόρπιοαλλά και ως συνοδευτικό του τσάι ή το coffeeή ακόμα και ως σνακ θρεπτικό. Είναι επίσης φυσικά vegan και προσαρμόζεται σε διαφορετικούς τρόπους ζωής και διατροφικές προτιμήσεις, καθιερώνοντας τον εαυτό του ως διαχρονικό κλασικό. Ας πάμε στο συνταγή!
Συστατικά
200 γρ. ταχίνι (100% φυσική πάστα σουσαμιού), 150 γρ. λευκή κρυσταλλική ζάχαρη, 60 ml νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, 1 πρέζα αλάτι, 30 γρ. ξηροί καρποί (φιστίκια, αμύγδαλα ή καρύδια, προαιρετικά), 10 γρ. σουσάμι για διακόσμηση (προαιρετικά).
Διαδικασία
- Λαδώστε ελαφρά μια μικρή φόρμα ψησίματος ή καλύψτε την με λαδόκολλα για να διευκολύνετε την αφαίρεση της φόρμας από το καλούπι. χαλβάς. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ορθογώνιο ή τετράγωνο δοχείο, ανάλογα με το σχήμα που θέλετε να δώσετε στον χαλβά σας. χαλβάς.
- Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε nutsΣε ένα στεγνό τηγάνι, τα καβουρδίζετε ελαφρά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καούν. Αυτό θα εντείνει τη γεύση τους και θα τους δώσει μια τραγανή υφή. Φυλάξτε τα για μελλοντική χρήση.
Προετοιμάστε το syrup
- Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το ζάχαρη και νερό. Φέρτε το μείγμα σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να ζάχαρη διαλύεται πλήρως. Μόλις η ζάχαρη διαλυθεί, σταματήστε να ανακατεύετε και αφήστε το μείγμα να βράσει.
- Μαγειρέψτε το syrup μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία 118-120 °C (σημείο μαλακής μπάλας). Εάν δεν έχετε θερμόμετρο μαγειρέματος, μπορείτε να το δοκιμάσετε τοποθετώντας μια μικρή ποσότητα από το σιρόπι σε ένα ποτήρι με κρύο νερό- θα πρέπει να σχηματίσει μια μαλακή μπάλα που μπορείτε να πλάσετε με τα δάχτυλά σας. Αυτό το βήμα είναι ζωτικής σημασίας για την επίτευξη της σωστής υφής του χαλβάς.
- Ενώ η syrup είναι ακόμα ζεστό, ρίξτε το tahini σε ένα μεγάλο πυρίμαχο μπολ. Προσθέστε την πρέζα αλάτι και το εκχύλισμα του βανίλια στο ταχίνι. Στη συνέχεια, ρίχνουμε σιγά σιγά το σιρόπι hot on the tahini ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα. Ανακατεύετε γρήγορα αλλά προσεκτικά μέχρι να ταχίνι και το syrup συνδυάζονται σε μια παχύρρευστη, ομοιογενή μάζα.
- Εάν έχετε επιλέξει να συμπεριλάβετε nutsτα ενσωματώνουμε στο μείγμα των halva σε αυτό το σημείο, κατανέμοντάς τα ομοιόμορφα.
- Μεταφέρετε το μείγμα των χαλβά στην προετοιμασμένη φόρμα, πιέζοντας απαλά για να απομακρυνθούν τυχόν φυσαλίδες αέρα και να εξομαλυνθεί η επιφάνεια. Αν θέλετε, πασπαλίζετε με το σπόρους από σουσάμι από πάνω για διακόσμηση.
- Αφήστε το halva ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ώρες ή μέχρι να κρυώσει εντελώς και να σκληρύνει. Για πιο σταθερό αποτέλεσμα, μπορείτε να τον βάλετε στο ψυγείο για μερικές ώρες επιπλέον.
Μόλις η halva Όταν ο χαλβάς σφίξει, ξεφορμάρετε προσεκτικά και κόψτε τον σε ατομικές μερίδες με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Κρατήστε το halva σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για μια εβδομάδα ή στο ψυγείο αν θέλετε να τον διατηρήσετε περισσότερο.
Σερβίρετε το halva συνοδευόμενη από τσάι o καφές για να απολαύσετε μια αντίθεση γεύσεων. Μπορείτε να το διακοσμήσετε με περισσότερα ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα, σπόροι από σουσάμι ή ακόμα και ένα άγγιγμα μέλι για ένα πιο κομψό φινίρισμα.
Το halva είναι ευπροσάρμοστος. Μπορείτε να τον προσαρμόσετε προσθέτοντας κακάο σκόνη, τριμμένη πορτοκάλι o cardamom Και απολαύστε το! Θυμηθείτε, αν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις ή προτάσεις συνταγών, επικοινωνήστε μαζί μας στο cocinemosjuntosmdz@gmail.com και θα σας απαντήσουμε το συντομότερο δυνατό.