Το μπορς με φρέσκο λάχανο είναι μια μοναδική σούπα που προσφέρει μια ξεχωριστή αρμονία γεύσεων χάρη στο παντζάρι, το λάχανο και άλλα μπαχαρικά. Είναι ένα δημοφιλές πιάτο στις κουζίνες της Ανατολικής Ευρώπης, ιδίως στη Ρωσία και την Ουκρανία, όπου συχνά παρασκευάζεται για ειδικές περιστάσεις ή απλώς ως καθημερινό γεύμα. Το πλούσιο χρώμα του και η βαθιά του γεύση το καθιστούν εξαιρετικό. Επιπλέον, το φρέσκο λάχανο είναι ένα φαγητό borsch που προσφέρει άνεση και ζεστασιά τις κρύες μέρες.
Η ιστορία του φρέσκου λάχανου borsch πηγαίνει αιώνες πίσω. Πιστεύεται ότι η σούπα προέρχεται από την Ανατολική Ευρώπη, όπου η καλλιέργεια τεύτλων ήταν ευρέως διαδεδομένη. Το αρχικό borsch παρασκευαζόταν από ένα άγριο φυτό που ονομαζόταν ξινό παντζάρι, αλλά με την πάροδο του χρόνου αντικαταστάθηκε από παντζάρι στη συνταγή. Σήμερα, το borsch, με τις πολλές παραλλαγές του, αποτελεί σημαντικό μέρος των παραδόσεων και της κουζίνας πολλών οικογενειών. Συχνά σερβίρεται με ξινή κρέμα και μαύρο ψωμί, ένα είδος πολιτιστικού συμβόλου σε πολλές περιοχές.
- 500 γρ. φρέσκο λάχανο
- 300 γρ. παντζάρια
- 2 μέτρια καρότα
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
- 3 πατάτες
- 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο
- 2 φύλλα δάφνης
- 1,5 λίτρο ζωμό λαχανικών
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
- Ξινή κρέμα γάλακτος και φρέσκο άνηθο για το σερβίρισμα
| Χρόνος μαγειρέματος | Περίπου 60 λεπτά |
|---|---|
| Διατροφή | Κατάλληλο για χορτοφάγους |
Σημείωση: Οι διατροφικές πληροφορίες και ο χρόνος παρασκευής που αναφέρονται είναι εκτιμήσεις και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα υλικά που χρησιμοποιούνται και τη μέθοδο παρασκευής.
- Προετοιμασία λαχανικών
- Καθαρίστε τα παντζάρια και τρίψτε τα σε χοντρό τρίφτη. Καθαρίστε και τρίψτε τα καρότα. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και κόψτε το λάχανο σε λωρίδες. Καθαρίστε και κόψτε τις πατάτες σε μέτριους κύβους.
- Φτιάχνοντας το ζωμό
- Βάλτε 1,5 λίτρο ζωμό λαχανικών να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε τα κομμάτια πατάτας και τα φύλλα δάφνης και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά.
- Προετοιμασία της βάσης
- Ζεσταίνετε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε για λίγα λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε τα καρότα και τα παντζάρια και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά.
- Προσθήκη του λάχανου
- Προσθέστε τις λωρίδες λάχανου στην κατσαρόλα με τη σούπα, ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το λάχανο.
- Προσθήκη της βάσης
- Προσθέστε το μείγμα λαχανικών που ετοιμάσατε στο τηγάνι στη σούπα και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, αν χρειάζεται.
- Φινίρισμα
- Λιώστε τις σκελίδες σκόρδου και προσθέστε τες στη σούπα. Αφήστε το μπορς να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης πριν το σερβίρισμα.
Σερβίρετε το μπορς με φρέσκο λάχανο ζεστό. Γαρνίρετε κάθε μερίδα με ξινή κρέμα και φρέσκο ψιλοκομμένο άνηθο. Σερβίρετε με μια φέτα μαύρο ψωμί ή αλατισμένα ψωμάκια. Για ποτό, επιλέξτε ένα ποτήρι κεφίρ ή ένα φλιτζάνι ζεστό τσάι.
| Διατροφικές πληροφορίες (μέσος όρος) | 1 μερίδα (350 ml) | 100 g |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 150 kcal | 43 kcal |
| Valk | 3 g | 0,9 g |
| Λίπη | 5 g | 1,4 g |
| Υδατάνθρακες | 22 g | 6,3 g |
Σημείωση: Οι θρεπτικές τιμές ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται και τις μεθόδους παρασκευής.
Το φρέσκο λάχανο borsch έχει πολλές παραλλαγές που το καθιστούν κατάλληλο για διαφορετικές δίαιτες και γευστικές προτιμήσεις. Ακολουθούν ορισμένες δημοφιλείς εναλλακτικές λύσεις.
Για αυτή την παραλλαγή, παραλείψτε την ξινή κρέμα ή αντικαταστήστε την με μια φυτική εναλλακτική λύση, όπως πλιγούρι ή γιαούρτι καρύδας. Χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών και βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά που χρησιμοποιούνται είναι εντελώς φυτικά. Το αποτέλεσμα είναι εξίσου νόστιμο, αλλά και κατάλληλο για vegans.
Για μια πιο θρεπτική εκδοχή, προσθέστε κοκκινιστό μοσχαρίσιο ή χοιρινό κρέας στο borsch. Για να μαγειρέψετε το κρέας, ροδίστε το πρώτα σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια σιγοβράστε το στη σούπα με τα λαχανικά για να αναμειχθούν οι γεύσεις. Η προσθήκη κρέατος κάνει τη σούπα ακόμα πιο πλούσια και γεμάτη.
Αν και η κλασική συνταγή δεν περιέχει γλουτένη, αξίζει να είστε προσεκτικοί με τα υλικά που προσθέτετε, όπως ο πελτές ντομάτας ή οι κύβοι ζωμού. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται είναι χωρίς γλουτένη. Με αυτόν τον τρόπο, μπορούν να απολαύσουν μπορς και άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη.
Αν δεν έχετε πολύ χρόνο, χρησιμοποιήστε προ-τριμμένα λαχανικά και ένα γρήγορο μπουκάλι ζωμό λαχανικών. Όλα τα υλικά μπορούν να είναι έτοιμα σε 30-40 λεπτά, διατηρώντας παράλληλα τη γεύση και την υφή του κλασικού borsch.
Κάθε εκδοχή διατηρεί την ιδιαιτερότητα του borsch, ενώ προσφέρει τη δυνατότητα να προσαρμόσετε το πιάτο στις ανάγκες και τις προτιμήσεις σας.
Πώς μπορώ να φτιάξω μπορς χωρίς πελτέ ντομάτας;
Αν δεν έχετε πελτέ ντομάτας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκες ντομάτες. Ξεφλουδίστε και συνθλίψτε 2-3 ώριμες ντομάτες και προσθέστε τις στο μείγμα λαχανικών όπως θα προσθέτατε κανονικά τον πελτέ ντομάτας.
Μπορεί το μπορς να καταψυχθεί;
Ναι, το μπορς μπορεί να καταψυχθεί με επιτυχία. Αφήστε τη σούπα να κρυώσει εντελώς, αδειάστε τη σε αεροστεγή δοχεία και βάλτε την στο ψυγείο για έως και 3 μήνες. Κατά την απόψυξη, ζεστάνετε σε ήπια φωτιά και προσθέστε φρέσκο άνηθο αν χρειαστεί.
Γιατί το μπορς μου δεν είναι κατακόκκινο;
Το κόκκινο χρώμα προέρχεται από τα παντζάρια. Για να διατηρήσετε το έντονο χρώμα του παντζαριού, προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού ή ξύδι κατά την προετοιμασία του παντζαριού. Αυτό θα διατηρήσει το χρώμα φωτεινό και ζωντανό.
Μπορώ να μαγειρέψω μπορς σε χύτρα ταχύτητας;
Ναι, το μαγείρεμα σε χύτρα ταχύτητας επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία. Πρώτα τηγανίζετε τα λαχανικά στη λειτουργία “ροδίσματος”, στη συνέχεια προσθέτετε όλα τα υλικά και μαγειρεύετε υπό πίεση για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε την πίεση και η σούπα είναι έτοιμη.
Τι να κάνετε αν η σούπα είναι πολύ γλυκιά;
Αν η σούπα είναι πιο γλυκιά από όσο θέλετε, προσθέστε λίγο ξύδι, χυμό λεμονιού ή αλάτι. Αυτά θα βοηθήσουν στην εξισορρόπηση της γεύσης και θα μειώσουν τη γλυκύτητα.