Το Guljašš είναι ένα παραδοσιακό ουγγρικό πιάτο γνωστό για την πλούσια γεύση και τον πλούσιο χαρακτήρα του. Αρχικά, το γκούλας ήταν μια απλή σούπα που έφτιαχναν οι βοσκοί πάνω σε ανοιχτή φωτιά. Με την πάροδο του χρόνου, εξελίχθηκε σε ένα πιο παχύρρευστο στιφάδο που περιείχε μοσχαρίσιο κρέας, κρεμμύδια, πιπεριές και άλλα καρυκεύματα. Η δημοτικότητά του έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο και είναι ιδιαίτερα αγαπητό στην Ανατολική Ευρώπη. Το γκούλας είναι μια εξαιρετική επιλογή για τον κρύο καιρό, προσφέροντας ζεστασιά και ικανοποίηση με κάθε μπουκιά.
- 500 γρ. μοσχαρίσιο κρέας, κομμένο σε κύβους
- 2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 πιπεριές, ψιλοκομμένες
- 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
- 1,5 λίτρο ζωμό κρέατος
- 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
- 1 φύλλο δάφνης
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- Αλάτι και πιπέρι, ανάλογα με τη γεύση
- Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος (για διακόσμηση)
- Χρόνος προετοιμασίας: Το γκούλας χρειάζεται περίπου 2-3 ώρες για να μαγειρευτεί, ανάλογα με την τρυφερότητα του κρέατος και την ταχύτητα του σιγομαγειρέματος.
- Δίαιτα: Το παραδοσιακό γκούλας περιέχει μοσχαρίσιο κρέας, οπότε δεν είναι κατάλληλο για χορτοφάγους ή vegans. Περιέχει επίσης αλεύρι, πράγμα που σημαίνει ότι δεν είναι χωρίς γλουτένη. Παρόλα αυτά, είναι δυνατή η παρασκευή χορτοφαγικών και χωρίς γλουτένη εκδοχών του γκούλας αντικαθιστώντας το κρέας με μανιτάρια ή άλλες φυτικές πρωτεΐνες και χρησιμοποιώντας πηκτικά χωρίς γλουτένη.
- Καβουρντίζοντας κύβους κρέατος: Ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τους κύβους μοσχαρίσιου κρέατος και ροδίστε τους από όλες τις πλευρές για 5-7 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα. Αφαιρέστε το κρέας από την κατσαρόλα και αφήστε το στην άκρη.
- Βραστά λαχανικά: Προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας λάδι στην ίδια κατσαρόλα. Σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανα.
- Προσθέστε τον ζωμό και τα καρυκεύματα: Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, το αλεύρι, την πάπρικα και το αλεσμένο κύμινο στην κατσαρόλα. Ανακατεύετε καλά και ζεσταίνετε για λίγα λεπτά ακόμα. Στη συνέχεια, προσθέστε τον ζωμό, το φύλλο δάφνης, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
- Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα: Προσθέστε τους καβουρδισμένους κύβους κρέατος πίσω στην κατσαρόλα. Σκεπάζετε την κατσαρόλα με καπάκι και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 ώρες μέχρι το κρέας να μαλακώσει εντελώς.
- Τελευταίες προσθήκες: Προσθέστε τις ψιλοκομμένες πιπεριές στην κατσαρόλα 30 λεπτά πριν είναι έτοιμη. Συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι οι πιπεριές να μαλακώσουν, αλλά να μη διαλυθούν.
- Καρύκευμα: Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και αλατοπιπερώστε το γκούλας, ανάλογα με τις ανάγκες.
Το γκούλας σερβίρεται μαζί με βραστές πατάτες, ρύζι ή ακόμη και ζυμαρικά. Ταιριάζει επίσης καλά με μια φρέσκια πράσινη σαλάτα. Παραδοσιακά, το γκούλας απολαμβάνεται με ξινή κρέμα, η οποία προσθέτει μια κρεμώδη γεύση στο πιάτο. Ως ποτό, το γκούλας ταιριάζει με ένα ελαφρύ κόκκινο κρασί ή μια δροσιστική μπύρα τύπου lager.
| Feedingstuff | ανά 100 g | Ανά μερίδα (περίπου 350 g) |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 120 kcal | 420 kcal |
| Υδατάνθρακες | 4 g | 14 g |
| Valk | 10 g | 35 g |
| Λίπη | 7 g | 24.5 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g | 7 g |
Λάβετε υπόψη ότι αυτά τα διατροφικά δεδομένα είναι εκτιμήσεις και ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με τα συστατικά και τις μεθόδους παρασκευής που χρησιμοποιούνται.
Η συνταγή για το γκούλας μπορεί να τροποποιηθεί με διάφορους τρόπους ώστε να ταιριάζει σε διαφορετικές διατροφικές ανάγκες και γευστικές προτιμήσεις. Παρακάτω παρουσιάζονται ορισμένες δημοφιλείς εναλλακτικές εκδοχές, οι οποίες περιλαμβάνουν γκούλας για χορτοφάγους και μια παραλλαγή χωρίς γλουτένη.
Για να φτιάξετε γκούλας λαχανικών, αντικαταστήστε το μοσχάρι με μανιτάρια ή φυτικά υποκατάστατα κρέατος, όπως πρωτεΐνη σόγιας ή μπιζελιού. Τα μανιτάρια προσδίδουν στο γουλό μια βαθιά γεύση και υφή που μοιάζει με κρέας, ενώ τα υποκατάστατα φυτικού κρέατος προσφέρουν παρόμοια συνοχή και περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες με το πραγματικό κρέας. Χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών αντί για ζωμό κρέατος και βεβαιωθείτε ότι όλα τα υπόλοιπα συστατικά είναι επίσης φυτικής προέλευσης.
Για να φτιάξετε γκούλας χωρίς γλουτένη, αντικαταστήστε το αλεύρι με ένα πυκνωτικό χωρίς γλουτένη, όπως άμυλο αραβοσίτου ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται, συμπεριλαμβανομένου του ζωμού και του πελτέ ντομάτας, είναι χωρίς γλουτένη. Τα άλευρα χωρίς γλουτένη μπορεί να συμπεριφέρονται ελαφρώς διαφορετικά, οπότε μπορεί να χρειαστεί να προσαρμόσετε την ποσότητα του υγρού για να επιτύχετε την επιθυμητή συνοχή.
Για μια εκδοχή του γκούλας με λιγότερα λιπαρά, επιλέξτε κρέας με λιγότερα λιπαρά, όπως μοσχαρίσιο φιλέτο ή κοτόπουλο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λιγότερο λάδι ή να το αντικαταστήσετε με ζωμό λαχανικών για να μειώσετε την ποσότητα λίπους. Με αυτή την τροποποίηση, το πιάτο μπορεί να γίνει πιο ελαφρύ, διατηρώντας παράλληλα την παραδοσιακή γεύση του γκούλας.
Ε: Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο κρέας εκτός από μοσχάρι;
Α: Ναι, το γκούλας μπορεί να γίνει με αρνί, χοιρινό ή κοτόπουλο. Κάθε κρέας θα δώσει στο γουλάκι τη δική του μοναδική γεύση και υφή, αλλά η μέθοδος παρασκευής παραμένει η ίδια.
Ερ: Τι γίνεται αν το γκούλας φαίνεται πολύ υγρό;
A: Αν το γκούλας φαίνεται πολύ υγρό, ανακατέψτε λίγο κρύο νερό και αλεύρι σε ένα μικρό μπολ και προσθέστε το μείγμα στο στιφάδο. Αφήστε το να σιγοβράσει για μερικά λεπτά ακόμα για να δέσει. Εναλλακτικά, μπορείτε απλώς να σιγοβράσετε το στιφάδο για περισσότερη ώρα χωρίς το καπάκι για να εξατμιστούν τα υγρά.
Ερ: Πώς μπορώ να κάνω το γκούλας να έχει πιο δυνατή γεύση;
Α: Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα μπαχαρικά όπως πάπρικα, σκόρδο ή αλάτι για να ενισχύσετε τη γεύση. Ομοίως, ένας μεγαλύτερος χρόνος σιγοβράσεως σε χαμηλή φωτιά θα βοηθήσει στην ενίσχυση της γεύσης και θα βοηθήσει τις γεύσεις να αναμειχθούν καλύτερα.
Ερ: Μπορώ να ετοιμάσω το γκούλας εκ των προτέρων και να το ζεστάνω αργότερα;
A: Ναι, το γκούλας είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για να το προετοιμάσετε εκ των προτέρων. Μάλιστα, πολλοί διαπιστώνουν ότι η γεύση του βελτιώνεται την επόμενη μέρα. Αποθηκεύστε το στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο και ξαναζεστάνετε το πριν το σερβίρισμα.
Ε: Μπορεί το γκούλας να καταψυχθεί;
Α: Το γκούλας μπορεί να καταψυχθεί με επιτυχία. Χωρίστε το σε μερίδες, παγώστε το εντελώς και αποθηκεύστε το σε αεροστεγή δοχεία για έως και 3 μήνες. Ξεπαγώστε το κατά τη διάρκεια της νύχτας στο ψυγείο και ξαναζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά πριν το σερβίρισμα.