Η μανιταρόσουπα yelanka είναι μια παραδοσιακή ανατολικοευρωπαϊκή σούπα που προέρχεται από τη Ρωσία. Είναι γνωστή για την πλούσια και βαθιά γεύση της, η οποία επιτυγχάνεται με τον συνδυασμό διαφόρων μανιταριών και μερικές φορές κρέατος. Η ιστορία της σελάνκα χρονολογείται από την τσαρική Ρωσία, όπου ήταν δημοφιλής στους αγρότες επειδή μπορούσε να φτιαχτεί από τα περισσεύματα των τροφίμων. Σήμερα, η σελιάνκα μανιταριών έχει εξαπλωθεί σε όλη την Ανατολική Ευρώπη και έχει γίνει μια πολύ αγαπημένη σούπα σε πολλές χώρες, που απολαμβάνουν τόσο οι ντόπιοι όσο και οι τουρίστες.
- 500 γρ. φρέσκα μανιτάρια (π.χ. σαμπίνια ή άγρια μανιτάρια).
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 100 γραμμάρια ζαμπόν ή μαγειρεμένο λουκάνικο, ψιλοκομμένα (προαιρετικά)
- 2-3 πατάτες, κομμένες σε κύβους
- 1 καρότο, τριμμένο
- 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
- 1 φύλλο δάφνης
- 5-6 κόκκους μαύρου πιπεριού
- 1 λίτρο ζωμό λαχανικών ή κρέατος
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ή ανάλογα με τη γεύση)
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας ξύδι ή χυμό λεμονιού
- 1-2 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα για το σερβίρισμα
- Φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο (για διακόσμηση)
Χρόνος μαγειρέματος: Χρειάζεται περίπου 1 ώρα για να ετοιμάσετε μια σούπα μανιταριών.
Διατροφή:
- Αν το κρέας παραλειφθεί, το πιάτο είναι κατάλληλο για χορτοφάγους.
- Για μια vegan εκδοχή, η ξινή κρέμα και το κρέας μπορούν να παραλειφθούν, χρησιμοποιώντας μόνο φυτικά συστατικά.
- Αυτή η συνταγή δεν είναι ελεύθερη γλουτένης, καθώς ορισμένα υποκατάστατα κρέατος ή ζωμοί μπορεί να περιέχουν γλουτένη. Για μια έκδοση χωρίς γλουτένη, βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει την περιεκτικότητα όλων των συστατικών σε γλουτένη.
- Η έκδοση χωρίς λακτόζη μπορεί να γίνει παραλείποντας την ξινή κρέμα ή αντικαθιστώντας την με μια εναλλακτική λύση χωρίς λακτόζη.
- Προετοιμασία: Καθαρίστε και κόψτε σε φέτες τα μανιτάρια. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Καθαρίστε και κόψτε σε κύβους τις πατάτες. Τρίψτε τα καρότα.
- Τηγάνισμα μανιταριών: Ζεσταίνετε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια και τηγανίστε τα για 5-7 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε τα μανιτάρια από την κατσαρόλα και αφήστε τα στην άκρη.
- Τηγάνισμα κρεμμυδιού και καρότου: Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το τριμμένο καρότο. Τηγανίστε για 5 λεπτά μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο.
- Προσθέστε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας: Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας. Ανακατέψτε και τηγανίστε για άλλα 2-3 λεπτά.
- Προσθέστε το ζωμό: Προσθέστε το ζωμό λαχανικών ή κρέατος, το φύλλο δάφνης, τους κόκκους πιπεριού, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε και αφήνετε να πάρει βράση.
- Προσθέστε τις πατάτες και τα μανιτάρια: Προσθέστε στην κατσαρόλα τις πατάτες και τα μανιτάρια, τα οποία έχουν σοταριστεί προηγουμένως. Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε κάτω από το καπάκι για 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
- Προσθέστε το προϊόν κρέατος (προαιρετικά): Αν χρησιμοποιήσετε ζαμπόν ή μαγειρεμένο λουκάνικο, προσθέστε το στη σούπα τα τελευταία 10 λεπτά πριν αυτή είναι έτοιμη.
- Οξίνιση και καρύκευση: Προσθέστε ξύδι ή χυμό λεμονιού και ανακατέψτε. Προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται.
- Σερβίρισμα: Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να σταθεί για λίγα λεπτά. Σερβίρετε με μια κουταλιά ξινή κρέμα γάλακτος και φρεσκοκομμένο άνηθο.
- Σερβίρετε με φρεσκοψημένο ψωμί ή αρτοσκευάσματα.
- Μια ελαφριά σαλάτα ή αγγούρι τουρσί ταιριάζει με τη σούπα.
- Σερβίρετε με ένα φλιτζάνι κρύο κεφίρ ή ένα μιλκσέικ από ζύμωση για να εξισορροπήσετε τις πλούσιες γεύσεις της σούπας.
| Θρεπτικά συστατικά | Ποσότητα ανά 100g | Ποσότητα ανά μερίδα |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 50 kcal | 150 kcal |
| Υδατάνθρακες | 4 g | 12 g |
| Πρωτεΐνες | 2 g | 6 g |
| Λίπη | 2.5 g | 7.5 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g | 3 g |
Σημείωση: Οι διατροφικές πληροφορίες ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με τα συστατικά που χρησιμοποιούνται και τις ποσότητες τους.
Η μανιταρόσουπα είναι μια ευέλικτη σούπα που μπορεί να προσαρμοστεί σε διαφορετικές δίαιτες και προσωπικές γευστικές προτιμήσεις. Παρακάτω θα βρείτε μερικές εναλλακτικές εκδοχές για να απολαύσετε αυτό το κλασικό πιάτο με νέους και συναρπαστικούς τρόπους.
Για μια vegan εκδοχή, αφαιρέστε τα προϊόντα κρέατος και χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών. Αντικαταστήστε την ξινή κρέμα με μια φυτική εναλλακτική λύση, όπως “ξινή κρέμα” με βάση τη σόγια ή τη βρώμη. Θα μπορούσατε επίσης να προσθέσετε περισσότερα μανιτάρια για να αυξήσετε την ποικιλία των γεύσεων και τον πλούτο των υφών. Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε καπνιστή πάπρικα για αρωματισμό, η οποία προσδίδει στον αυγοτάραχο μια χαρακτηριστική καπνιστή γεύση.
Για να φτιάξετε μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά, συμπεριλαμβανομένου του ζωμού και των υποκατάστατων κρέατος, είναι χωρίς γλουτένη. Πολλοί ζωμοί και λουκάνικα μπορεί να περιέχουν γλουτένη, οπότε διαβάστε προσεκτικά τους καταλόγους των συστατικών. Οι εναλλακτικές λύσεις χωρίς γλουτένη περιλαμβάνουν ρύζι ή κινόα, τα οποία μπορούν να προστεθούν στη σούπα μαζί με τις πατάτες.
Για μια εκδοχή χωρίς λακτόζη, αντικαταστήστε την ξινή κρέμα με κρέμα γάλακτος χωρίς λακτόζη ή μια εναλλακτική κρέμα λαχανικών. Πολλά καταστήματα προσφέρουν εναλλακτικές λύσεις κρέμας χωρίς λακτόζη, οι οποίες είναι εξαιρετικές για να προσθέσετε στην κρεμώδη υφή της σούπας. Αν προτιμάτε, μπορείτε επίσης να παραλείψετε εντελώς την ξινή κρέμα, προσθέτοντας μόνο λίγο περισσότερο πελτέ ντομάτας ή χυμό λεμονιού στη σούπα για να δώσετε στον ιχθυηρό μια πλούσια γεύση και οξύτητα.
Για μια σούπα μανιταριών φιλική προς τους χορτοφάγους, παραλείψτε τα προϊόντα κρέατος και χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών. Προσθέστε περισσότερα λαχανικά, όπως πιπεριές, σέλινο ή κολοκυθάκια, για να αυξήσετε την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και την ποικιλία των γεύσεων. Για τους χορτοφάγους, μια ποικιλία από φασόλια ή ρεβίθια είναι επίσης καλή για την προσθήκη πρωτεΐνης και υφής στο πιάτο.
Ερ: Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα μανιτάρια αντί για κονσερβοποιημένα;
Α: Ναι, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μανιτάρια σε κονσέρβα. Ωστόσο, να έχετε κατά νου ότι η χρήση φρέσκων μανιταριών θα έχει ισχυρότερη γεύση και καλύτερη υφή. Αν χρησιμοποιήσετε μανιτάρια σε κονσέρβα, στραγγίστε τα πριν τα χρησιμοποιήσετε.
Ερ: Αν δεν έχω πελτέ ντομάτας, τι μπορώ να χρησιμοποιήσω;
A: Αντί για πελτέ ντομάτας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε θρυμματισμένες ντομάτες ή σάλτσα ντομάτας, αλλά να γνωρίζετε ότι αυτό μπορεί να αλλάξει τη συνοχή και τη γεύση της σούπας.
Ε: Τι γίνεται αν η σούπα είναι πολύ πηχτή ή υγρή;
Α: Αν η σούπα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο ζωμό ή νερό. Αν είναι πολύ υγρή, σιγοβράστε την σε ανοιχτή κατσαρόλα για να εξατμιστεί λίγο από το υγρό.
Ε: Μπορεί να καταψυχθεί η μανιταρόσουπα;
Α: Ναι, η μανιταρόσουπα μπορεί να καταψυχθεί. Μπορεί η σούπα μανιταριών να καταψυχθεί; Μπορεί να καταψυχθεί η σούπα μανιταριών; Ξεπαγώστε και ξαναζεστάνετε πριν το σερβίρισμα.