Η Seljanka είναι μια από τις πιο γνωστές και αγαπημένες σούπες, που προσφέρει πλούσια και πικάντικη γεύση. Η μοναδικότητα αυτής της συνταγής έγκειται στο συνδυασμό διαφορετικών κρεάτων και λαχανικών με την έντονη γεύση των αλατισμένων αγγουριών και του πελτέ ντομάτας. Η Seljanka είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στην κουζίνα της Ανατολικής Ευρώπης, όπου έχει βρει σταθερή θέση τόσο στο καθημερινό όσο και στο γιορτινό τραπέζι.
Οι ρίζες της seljanka ανάγονται στις ημέρες της Ρωσικής Αυτοκρατορίας, όταν ήταν κυρίως ένα αγροτικό πιάτο. Με την πάροδο του χρόνου, η συνταγή εξελίχθηκε, διαφοροποιήθηκε και προσαρμόστηκε στις προτιμήσεις των διαφόρων περιοχών. Η ιστορία αυτού του πιάτου αντικατοπτρίζει επίσης την πολιτιστική και γαστρονομική ποικιλομορφία της περιοχής, η οποία έχει διατηρηθεί μέχρι σήμερα. Για παράδειγμα, είναι γνωστό ότι διαφορετικές εκδοχές της seljanka μπορεί να περιέχουν ψάρι, κρέας ή μανιτάρια, ανάλογα με την τοπική παράδοση.
- 300 γραμμάρια καπνιστού κρέατος (π.χ. καπνιστό ζαμπόν ή λουκάνικο)
- 200 γραμμάρια βοείου κρέατος
- 3 μέτρια αλατισμένα αγγούρια
- 2 μέτρια κρεμμύδια
- 2 μέτρια καρότα
- 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2-3 φύλλα δάφνης
- 10-15 κόκκους μαύρου πιπεριού
- 1,5 λίτρα ζωμό βοδινού κρέατος
- Φέτες λεμονιού και ξινή κρέμα (για το σερβίρισμα)
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
| Χρόνος | Ποσότητα |
|---|---|
| Προετοιμασία: | 15 λεπτά |
| Ψήσιμο: | 45 λεπτά |
| Σύνολο: | 1 ώρα |
| Διατροφή | Περιγραφή |
|---|---|
| Περιέχει κρέας | Ακατάλληλο για χορτοφάγους ή vegans. |
| Χωρίς γλουτένη | Δεν περιέχει γλουτένη. |
Σημείωση: Οι τιμές αυτές είναι κατά προσέγγιση και ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με τα συστατικά και τις μάρκες που χρησιμοποιούνται.
- Προετοιμασία:
- Κόψτε το καπνιστό κρέας και το μοσχάρι σε μικρά κομμάτια.
- Καθαρίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα.
- Κόψτε τα αγγούρια τουρσί σε λεπτές φέτες.
- Κόψτε σε φέτες τις ελιές και αφήστε τις στην άκρη.
- Τηγάνισμα κρέατος:
- Ζεσταίνετε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτετε το βούτυρο.
- Προσθέστε το καπνιστό κρέας και το μοσχαρίσιο κρέας και τηγανίστε μέχρι το κρέας να ροδίσει ελαφρά (περίπου 5-7 λεπτά).
- Αφαιρέστε το κρέας και κρατήστε το ζεστό.
- Βραστά λαχανικά:
- Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε το κρεμμύδι και το καρότο και σιγοβράστε μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν (περίπου 5 λεπτά).
- Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και σιγοβράστε για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να αναμειχθεί καλά ο πελτές ντομάτας.
- Μαγείρεμα της σούπας:
- Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το ροδισμένο κρέας, τα φύλλα δάφνης, τους κόκκους πιπεριού και το ζωμό βοδινού κρέατος.
- Προσθέστε τα αγγουράκια σε φέτες.
- Φέρτε τη σούπα σε βρασμό, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε απαλά κάτω από το καπάκι για 30 λεπτά.
- Τελειώνοντας:
- Αλατοπιπερώνετε τη σούπα με αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση.
- Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης πριν το σερβίρισμα.
Σερβίρετε ζεστό, προσθέτοντας μια φέτα λεμόνι και μια κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα σε κάθε πιάτο. Η σούπα μπορεί να σερβιριστεί με ψωμί σικάλεως, το οποίο συμπληρώνει την πλούσια γεύση της seljanka.
| Θρεπτικά συστατικά | Ποσότητα ανά μερίδα | Ποσότητα ανά 100 g |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 250 kcal | 100 kcal |
| Λίπος | 15 g | 6 g |
| Υδατάνθρακες | 10 g | 4 g |
| Valk | 20 g | 8 g |
Η Seljanka είναι ένα πολύ ευέλικτο πιάτο που μπορεί εύκολα να προσαρμοστεί σε διαφορετικές προτιμήσεις και διατροφικές ανάγκες. Ακολουθούν μερικές εναλλακτικές εκδοχές της σελιτζάνκας:
Για να φτιάξετε χορτοφαγική seljanka, αντικαταστήστε το κρέας με φυτικές πηγές πρωτεΐνης, όπως καπνιστό τόφου, μανιτάρια ή χορτοφαγικό λουκάνικο. Προσθέστε λαχανικά όπως πιπεριές και κολοκυθάκια για να κάνετε το πιάτο θρεπτικό και νόστιμο. Η χορτοφαγική σελινόριζα διατηρεί την παραδοσιακή γεύση, αλλά είναι επίσης κατάλληλη για χορτοφάγους και χορτοφάγους.
Για τη σελάνα με ψάρι, αντικαταστήστε το καπνιστό κρέας και το μοσχάρι με καπνιστό ψάρι ή διάφορα θαλασσινά, όπως σολομό, μπακαλιάρο ή γαρίδες. Το ψάρι seljanka είναι μια πιο ελαφριά και φρέσκια επιλογή, ιδανική για τους λάτρεις των θαλασσινών. Η προσθήκη ψαριών και θαλασσινών προσδίδει στη σέλινα μια μοναδική γεύση, διαφορετική από την παραδοσιακή εκδοχή με κρέας.
Αν δεν έχετε πολύ χρόνο, δοκιμάστε μια γρήγορη ραχοκοκαλιά χρησιμοποιώντας ένα έτοιμο μείγμα λαχανικών και προμαγειρεμένο κρέας. Χρησιμοποιήστε συντηρημένες ελιές και αγγούρια τουρσί για να επιταχύνετε την προετοιμασία. Αυτή η επιλογή είναι ιδανική για όσους θέλουν να απολαύσουν τη γεύση της seljanka αλλά δεν έχουν το χρόνο να την προετοιμάσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Ερ: Μπορεί το τυρί ραχοκοκαλιά να προετοιμαστεί την προηγούμενη ημέρα και να ξαναζεσταθεί;
V: Ναι, η seljanka είναι το τέλειο πιάτο για να προετοιμαστεί την προηγούμενη μέρα. Η σούπα γίνεται ακόμα πιο νόστιμη την επόμενη μέρα, καθώς οι γεύσεις δένουν καλύτερα. Όταν ξαναζεσταίνετε, προσθέστε λίγο ζωμό ή νερό αν χρειάζεται, ώστε η σούπα να μην είναι πολύ πηχτή.
Ερ: Τι μπορεί να αντικαταστήσει τον πελτέ ντομάτας αν δεν έχετε διαθέσιμο;
V: Εάν δεν υπάρχει διαθέσιμος πελτές ντομάτας, μπορεί να αντικατασταθεί με θρυμματισμένες ντομάτες ή σάλτσα ντομάτας. Αν χρησιμοποιήσετε θρυμματισμένες ντομάτες, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγη ζάχαρη για να εξισορροπήσετε την οξύτητά τους.
Ε: Πώς μπορώ να κάνω τη σελινόριζα λιγότερο πικάντικη;
V: Για να μειώσετε την οξύτητα, παραλείψτε τους κόκκους πιπεριού από τη συνταγή ή μειώστε την ποσότητά τους. Επίσης, προσθέτοντας ξινή κρέμα γάλακτος σε κάθε μερίδα μπορεί να απαλύνετε την οξύτητα και να δώσετε μια πιο ήπια γεύση.
Ερ: Μπορούν τα παϊδάκια να καταψυχθούν;
V: Ναι, το elderflower είναι ιδανικό για κατάψυξη. Αφήστε τη σούπα να κρυώσει εντελώς πριν την καταψύξετε και στη συνέχεια συσκευάστε την σε κατάλληλα δοχεία. Το κατεψυγμένο elderflower μπορεί να αποθηκευτεί έως και τρεις μήνες. Πριν το σερβίρισμα, αφήστε τη σούπα να ξεπαγώσει σιγά σιγά στο ψυγείο και ζεστάνετε ξανά.