Τα λαζάνια είναι ένα κλασικό ιταλικό πιάτο, γνωστό σε όλο τον κόσμο για την πλούσια γεύση και την πολυεπίπεδη υφή του. Αυτό που κάνει αυτό το πιάτο ξεχωριστό είναι ο αρμονικός συνδυασμός ζυμαρικών, κρέατος, τυριού και σάλτσας ντομάτας, τα οποία, όταν μαγειρεύονται μαζί στο φούρνο, γίνονται υπέροχα νόστιμα. Η δημοτικότητα των λαζανιών επεκτείνεται πέρα από τα εθνικά σύνορα και είναι το αγαπημένο πιάτο πολλών οικογενειών στα κυριακάτικα βραδινά δείπνα. Είναι ένα πιάτο που φέρνει τους ανθρώπους κοντά, προσφέροντας ταυτόχρονα άνεση και απόλαυση.
Τα λαζάνια προέρχονται από την Ιταλία, συγκεκριμένα από την περιοχή Emiglia-Romagna. Αρχικά, τα λαζάνια φτιάχνονταν από χειροποίητα φύλλα ζυμαρικών που τοποθετούνταν σε στρώσεις με σάλτσα ράγκου και σάλτσα μπεσαμέλ. Με την πάροδο των ετών, η δημοτικότητα των λαζανιών εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο και η συνταγή προσαρμόστηκε στις τοπικές προτιμήσεις και στα τοπικά υλικά. Σήμερα, μπορεί κανείς να βρει διάφορες παραλλαγές, από τα παραδοσιακά λαζάνια με κρέας μέχρι χορτοφαγικές και vegan εκδοχές.
- 500 γραμμάρια κιμά (μοσχαρίσιος)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 800 γρ. ντομάτες (κονσέρβα)
- 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος βασιλικός
- 250 γρ. φύλλα λαζανιών
- 200 γρ. τριμμένη μοτσαρέλα
- 100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
- 50 γρ. βούτυρο
- 50 g αλεύρι
- 500 ml γάλα
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
| Χρόνος | Ποσότητα | Διατροφή |
|---|---|---|
| Προετοιμασία | 30 λεπτά | Κανονικό |
| Ψήσιμο | 45 λεπτά | Ακατάλληλο για vegans |
| Όλες οι ώρες | 1 ώρα 15 λεπτά | Όχι χωρίς γλουτένη |
Οι πληροφορίες αυτές παρέχονται μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς και ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με τα συστατικά ή τις μάρκες που χρησιμοποιούνται.
- Προθερμάνετε το φούρνο 180°C (με εξαερισμό) ή 200°C (χωρίς εξαερισμό).
- Προετοιμάστε τη σάλτσα ragùΖεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο. Προσθέστε τον κιμά και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα. Στη συνέχεια, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τις θρυμματισμένες ντομάτες, τη ρίγανη και τον βασιλικό. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει απαλά για 20-30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Ετοιμάστε τη σάλτσα μπεσαμέλΛιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς για περίπου 1-2 λεπτά μέχρι το μείγμα να πάρει ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Προσθέστε το γάλα σε μικρές ποσότητες, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε σβώλους. Μαγειρέψτε τη σάλτσα μέχρι να πήξει. Αλατοπιπερώνετε τη σάλτσα με αλάτι και πιπέρι.
- Τεντώστε τα λαζάνια: Πάρτε ένα μεγάλο ταψί και αρχίστε να στρώνετε τα λαζάνια. Τοποθετήστε τα πιάτα λαζάνια στην πρώτη στρώση, στη συνέχεια καλύψτε με τη σάλτσα ragù, στη συνέχεια με τη σάλτσα μπεσαμέλ και τέλος πασπαλίστε με τριμμένη μοτσαρέλα και παρμεζάνα. Επαναλάβετε τις στρώσεις μέχρι να τελειώσουν όλα τα υλικά. Η τελευταία στρώση θα πρέπει να είναι η σάλτσα μπεσαμέλ καλυμμένη με τυρί.
- Ψήνουμε: Τοποθετήστε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 45 λεπτά, μέχρι τα λαζάνια να ροδίσουν και να φουσκώσουν στην κορυφή. Αν τα λαζάνια τείνουν να ροδίσουν πολύ, σκεπάστε τα με αλουμινόχαρτο για τα τελευταία 15 λεπτά ψησίματος.
Σερβίρετε τα λαζάνια με μια φρέσκια πράσινη σαλάτα και τραγανό ψωμί ciabatta. Ένα ποτήρι κόκκινο κρασί, όπως το Chianti ή οποιοδήποτε άλλο ιταλικό κόκκινο κρασί, είναι κατάλληλο συνοδευτικό.
| Διατροφικές πληροφορίες | Ανά μερίδα (300 g) | Ανά 100 g |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 680 kcal | 227 kcal |
| Valk | 35 g | 11.7 g |
| Λίπος | 38 g | 12.7 g |
| Υδατάνθρακες | 45 g | 15 g |
Η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά υπολογίζεται ως μέσος όρος και μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα ακριβή συστατικά και τις ποσότητες τους.
Τα λαζάνια είναι ένα πιάτο που μπορεί να προσαρμοστεί σε μεγάλο βαθμό, επιτρέποντας πολλές παραλλαγές ανάλογα με τις προτιμήσεις και τις διατροφικές ανάγκες. Παρακάτω παρατίθενται ορισμένες δημοφιλείς εναλλακτικές εκδοχές.
Για τα χορτοφαγικά λαζάνια, ο κιμάς αντικαθίσταται με λαχανικά όπως μελιτζάνα, κολοκυθάκια και φέτες πιπεριάς. Τα λαχανικά πρέπει πρώτα να ροδίσουν ελαφρά σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια να ανακατευτούν με σάλτσα ντομάτας και σάλτσα μπεσαμέλ, όπως και για τα κανονικά λαζάνια. Το τυρί παραμένει το ίδιο, αλλά μπορείτε επίσης να προσθέσετε τυρί ρικότα, για παράδειγμα, για επιπλέον γεύση.
Στη vegan εκδοχή, όλα τα συστατικά ζωικής προέλευσης αντικαθίστανται με φυτικές εναλλακτικές λύσεις. Οι φακές ή το τεμαχισμένο τόφου χρησιμοποιούνται συχνά αντί για κιμά, το τυρί αντικαθίσταται από vegan τυρί και η σάλτσα μπεσαμέλ φτιάχνεται με φυτικό γάλα και vegan μαργαρίνη. Τα πιάτα λαζάνιας επιλέγονται χωρίς γλουτένη, εάν είναι επίσης επιθυμητή μια επιλογή χωρίς γλουτένη.
Για λαζάνια χωρίς γλουτένη, πρέπει να χρησιμοποιούνται φύλλα λαζανιών χωρίς γλουτένη, τα οποία μπορείτε να βρείτε σε πολλά παντοπωλεία. Οι σάλτσες παραμένουν οι ίδιες, αλλά πρέπει να βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά που χρησιμοποιούνται είναι χωρίς γλουτένη, συμπεριλαμβανομένης της σάλτσας μπεσαμέλ, η οποία μπορεί να πήξει με αλεύρι χωρίς γλουτένη.
Ο καθένας μπορεί να προσαρμόσει τα λαζάνια στις δικές του προτιμήσεις και ανάγκες, καθιστώντας τα ένα από τα πιο ευέλικτα πιάτα της κουζίνας.
Ε: Μπορώ να προ-μαγειρέψω τα πιάτα λαζάνια;
Α: Συνήθως, δεν χρειάζεται να προψηθούν οι πλάκες λαζάνιας, αν χρησιμοποιείτε πλάκες ειδικά σχεδιασμένες για λαζάνια, οι οποίες ψήνονται στο φούρνο μαζί με τις σάλτσες. Ωστόσο, αν χρησιμοποιείτε κανονικά φύλλα ζυμαρικών, συνιστάται να τα βράσετε ελαφρά πριν από το ψήσιμο.
Ε: Τι γίνεται αν τα λαζάνια είναι πολύ στεγνά;
Α: Αν τα λαζάνια φαίνονται στεγνά, μπορεί να οφείλεται στο ότι η σάλτσα είναι πολύ μικρή ή ότι ο χρόνος μαγειρέματος είναι πολύ μεγάλος. Την επόμενη φορά, δοκιμάστε να προσθέσετε περισσότερη σάλτσα ραγού ή μπεσαμέλ και προσέξτε το ψήσιμο, ώστε τα λαζάνια να παραμείνουν ζουμερά. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να προσθέσετε λίγο υγρό, όπως γάλα ή ζωμό, στο τέλος του ψησίματος και να καλύψετε με αλουμινόχαρτο.
Ερ: Μπορώ να προετοιμάσω τα λαζάνια εκ των προτέρων και να τα ψήσω αργότερα;
Α: Ναι, τα λαζάνια μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων και να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και 24 ώρες πριν από το ψήσιμο. Μπορείτε επίσης να καταψύξετε τα λαζάνια και να τα ψήσετε αργότερα, αλλά σημειώστε ότι τα κατεψυγμένα λαζάνια χρειάζονται περισσότερο χρόνο μαγειρέματος.
Ερ: Μπορώ να ζεστάνω τα λαζάνια που έχουν περισσέψει;
A: Τα περισσεύματα λαζάνιας μπορούν να ζεσταθούν ξανά στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Εάν ξαναζεστάνετε στο φούρνο, καλύψτε τα λαζάνια με αλουμινόχαρτο για να αποφύγετε το στέγνωμα και ψήστε τα στους 180°C για περίπου 20-25 λεπτά. Αν ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων, χρησιμοποιήστε μέτρια θερμοκρασία και ζεστάνετε σε μικρές δόσεις για να μαγειρευτούν ομοιόμορφα.