Τα ζυμαρικά Μπολονέζ είναι ένα κλασικό ιταλικό πιάτο, δημοφιλές σε όλο τον κόσμο για την πλούσια και νόστιμη γεύση του. Αυτή η συνταγή έχει γίνει η αγαπημένη πολλών οικογενειών, καθώς συνδυάζει τέλεια το κρέας, τις ντομάτες και τα αρωματικά μπαχαρικά για να δημιουργήσει το τέλειο πιάτο για κάθε δείπνο.
Οι ρίζες της σάλτσας μπολονέζ ανάγονται στην Ιταλία του 18ου αιώνα, και συγκεκριμένα στην περιοχή Εμίλια-Ρομάνια, όπου έγινε γνωστή ως ragù alla bolognese. Παραδοσιακά, παρασκευάζεται σιγοβράζοντας αργά, ώστε να αναμειχθούν όλες οι γεύσεις και να δημιουργηθεί μια πλούσια, βαθιά γεύση. Με την πάροδο του χρόνου, η συνταγή εξελίχθηκε και διαδόθηκε σε όλο τον κόσμο, καθιστώντας την μία από τις πιο δημοφιλείς σάλτσες ζυμαρικών.
- 500 γραμμάρια κιμά (μοσχαρίσιος)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 καρότα, ψιλοκομμένα
- 2 στελέχη σέλινου, ψιλοκομμένα
- 400 γραμμάρια θρυμματισμένες ντομάτες
- 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
- 200 ml κόκκινο κρασί
- 100 ml ζωμός βοδινού κρέατος
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος βασιλικός
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 400 γραμμάρια σπαγγέτι
| Χρόνος | Dieet | |
|---|---|---|
| Προετοιμασία | 15 λεπτά | Όχι χωρίς γλουτένη |
| Ψήσιμο | 1 ώρα | Δεν είναι χορτοφάγος |
Οι τιμές αυτές δίνονται μόνο για γενική πληροφόρηση και ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με τα συστατικά ή τις μάρκες που χρησιμοποιούνται.
- Προετοιμασία λαχανικώνΚαθαρίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Καθαρίστε τα καρότα και κόψτε τα σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόψτε τα κοτσάνια του σέλινου. Ζεσταίνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτετε το ελαιόλαδο.
- Καβουρδισμένα λαχανικά: Προσθέστε στο τηγάνι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρότα και το σέλινο. Σοτάρετε τα λαχανικά για περίπου 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα.
- Προσθέτοντας το κρέας: Αφαιρέστε τα λαχανικά από το τηγάνι και προσθέστε τον κιμά στο ίδιο τηγάνι. Ροδίστε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα.
- Προετοιμασία της σάλτσας: Όταν το κρέας ροδίσει, προσθέστε τα λαχανικά στο τηγάνι. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, ρίχνετε τις θρυμματισμένες ντομάτες, το κόκκινο κρασί και το ζωμό βοδινού κρέατος. Ανακατέψτε καλά.
- Καρύκευμα: Προσθέστε φύλλα δάφνης, αποξηραμένη ρίγανη και βασιλικό. Αλατοπιπερώνετε. Φέρνετε τη σάλτσα σε βρασμό, στη συνέχεια μειώνετε τη φωτιά και σκεπάζετε την κατσαρόλα με ένα καπάκι.
- Σιγοψήσιμο: Σιγοβράστε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αυτό επιτρέπει στις γεύσεις να αναμειχθούν και η σάλτσα να δέσει.
- Προετοιμασία των ζυμαρικώνΜαγειρέψτε τα σπαγγέτι al dente (ημίμαλα) σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Στραγγίζετε τα μακαρόνια και αφήνετε λίγο από το νερό μαγειρέματος.
- Σερβίρισμα: Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης από τη σάλτσα και ανακατέψτε τα μαγειρεμένα σπαγγέτι στη σάλτσα. Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο νερό για τα ζυμαρικά για να επιτύχετε την επιθυμητή συνοχή. Σερβίρετε αμέσως.
Σερβίρετε τα Pasta Bolognese με φρέσκια τριμμένη παρμεζάνα και ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό. Σε συνδυασμό με ένα κρύο ποτήρι κόκκινο κρασί, αυτό το πιάτο είναι τέλειο. Μπορεί επίσης να σερβιριστεί με πράσινη σαλάτα και τραγανό ψωμί ciabatta στο πλάι.
| Ανά μερίδα (250 γρ.) | Ανά 100g | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 450 kcal | 180 kcal |
| Πρωτεΐνη | 25 g | 10 g |
| Υδατάνθρακες | 55 g | 22 g |
| Λίπη | 15 g | 6 g |
Οι τιμές αυτές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα συστατικά που χρησιμοποιούνται.
Τα ζυμαρικά Μπολονέζ είναι ένα πολύ ευέλικτο πιάτο που μπορεί να προσαρμοστεί σε διαφορετικές διατροφικές προτιμήσεις και διατροφικούς περιορισμούς. Ακολουθούν μερικές εναλλακτικές εκδοχές που μπορείτε να δοκιμάσετε.
Για να φτιάξετε vegan Μπολονέζ, αντικαταστήστε τον κιμά με τεμαχισμένο τόφου, φακές ή κιμά σόγιας. Χρησιμοποιήστε φυτικό λάδι αντί για ελαιόλαδο και παραλείψτε το κόκκινο κρασί, αντικαθιστώντας το με ζωμό λαχανικών. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε περισσότερα λαχανικά στη σάλτσα ντομάτας, όπως κολοκυθάκια ή μελιτζάνες, για επιπλέον γεύση και υφή.
Για να φτιάξετε Μπολονέζ χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε σπαγγέτι χωρίς γλουτένη, φτιαγμένο, για παράδειγμα, από καλαμπόκι, ρύζι ή φαγόπυρο. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά, συμπεριλαμβανομένου του ζωμού και του τοματοπολτού, είναι χωρίς γλουτένη. Η γεύση και η υφή θα παραμείνουν ίδιες, αλλά το πιάτο είναι κατάλληλο και για όσους αποφεύγουν τη γλουτένη.
Για μια εκδοχή με χαμηλά λιπαρά, επιλέξτε έναν πιο άπαχο κιμά, όπως κιμά γαλοπούλας ή κοτόπουλου. Χρησιμοποιήστε λιγότερο λάδι και μειώστε την ποσότητα του κρασιού ή παραλείψτε το εντελώς. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερες ντομάτες και λαχανικά για να διατηρήσετε την πλούσια γεύση και υφή του πιάτου μειώνοντας παράλληλα την περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Ερώτηση: Μπορώ να χρησιμοποιήσω κάτι άλλο αντί για κρασί;
- Απάντηση: Το κρασί μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για το κρασί: Ναι, αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε κρασί, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ζωμό βοδινού κρέατος ή ακόμα και με νερό. Το κρασί προσθέτει βάθος και πλούτο στη σάλτσα, αλλά και ο ζωμός προσθέτει επίσης καλή γεύση.
Ερώτηση: Πώς μπορώ να ελέγξω το πάχος της σάλτσας Μπολονέζ;
- Απάντηση: Με βάση το μέγεθος της μπολόνια Μπολόνια, μπορώ να ελέγξω το μέγεθος της Μπολόνια Μπολόνια: Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο νερό ή ζωμό ζυμαρικών για να την αραιώσετε. Αν η σάλτσα είναι πολύ υγρή, αφήστε την να σιγοβράσει χωρίς κάλυμμα σε χαμηλή φωτιά για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα για να εξατμιστούν τα περιττά υγρά.
Ερώτηση: Μπορώ να ετοιμάσω τη σάλτσα μπολονέζ εκ των προτέρων και να την καταψύξω;
- Απάντηση: Μπορείτε να μαγειρέψετε την Μπολόνια Μπολόνια Μπολόνια στο φούρνο; Ναι, η σάλτσα Μπολονέζ είναι καλή για κατάψυξη. Ετοιμάστε τη σάλτσα εκ των προτέρων και αφήστε την να κρυώσει εντελώς. Συσκευάστε την σε αεροστεγή δοχεία και καταψύξτε την για έως και τρεις μήνες. Πριν το σερβίρισμα, ξεπαγώστε τη σάλτσα στο ψυγείο και ξαναζεστάνετε την στο φούρνο.
Ερώτηση: Γιατί είναι σημαντικό να σιγοβράζουμε τη σάλτσα για μεγάλο χρονικό διάστημα;
- Απάντηση: Γιατί; Το βράσιμο για μεγάλο χρονικό διάστημα επιτρέπει στις γεύσεις να αναμειχθούν πλήρως και το κρέας να γίνει ιδιαίτερα τρυφερό. Αυτό είναι το γευστικό μυστικό της σάλτσας Μπολονέζ, που την κάνει βαθιά πλούσια και ικανοποιητική.