Τα ζυμαρικά πέστο είναι ένα κλασικό ιταλικό πιάτο που προέρχεται από την περιοχή της Λιγουρίας, όπου ο βασιλικός είναι τοπικά άφθονος. Το ίδιο το Pesto σημαίνει “θρυμματισμένο” στα ιταλικά και αναφέρεται στην παραδοσιακή μέθοδο θρυμματισμού του βασιλικού, του σκόρδου, του αλατιού, του ελαιολάδου, της παρμεζάνας και των κουκουναριών με γουδί και γουδοχέρι. Με την πάροδο του χρόνου, αυτό το πιάτο έχει γίνει ένα παγκόσμιο αγαπημένο πιάτο για την απλότητα και το μείγμα των γεύσεων του.
- 500 γραμμάρια σπαγγέτι
- 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
- 1 μεγάλη χούφτα φρέσκο βασιλικό
- 50 γραμμάρια κουκουνάρι
- 100 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 50 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για χορτοφάγους. Αν ακολουθείτε δίαιτα χωρίς γλουτένη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπαγγέτι χωρίς γλουτένη. Το ενεργειακό περιεχόμενο μιας μερίδας είναι περίπου 600 kcal.
- Ξεκινήστε μαγειρεύοντας τα ζυμαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει. Ακολουθήστε τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία για να γίνουν τα ζυμαρικά “al dente”, ή ακόμα ελαφρώς τραγανά.
- Ενώ τα ζυμαρικά μαγειρεύονται, ετοιμάστε το πέστο. Θρυμματίστε το σκόρδο και τα κουκουνάρια στο μούλτι. Προσθέστε τα φύλλα βασιλικού και επεξεργαστείτε μέχρι να γίνει λείο.
- Προσθέστε σταδιακά το ελαιόλαδο, ενώ το επεξεργάζεστε στον επεξεργαστή τροφίμων. Στη συνέχεια, προσθέστε την τριμμένη παρμεζάνα και επεξεργαστείτε ξανά μέχρι να αναμειχθεί καλά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
- Όταν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, τα σηκώνετε απευθείας στην κατσαρόλα, αφήνοντας μερικές κουταλιές της σούπας νερό μαγειρέματος. Προσθέστε το πέστο στα ζυμαρικά και ανακατέψτε καλά, προσθέτοντας περισσότερο νερό μαγειρέματος αν χρειαστεί για να κολλήσει το πέστο στα ζυμαρικά.
Τα ζυμαρικά με πέστο είναι ένα υπέροχο πιάτο από μόνα τους, αλλά μπορούν επίσης να σερβιριστούν με μια φρέσκια σαλάτα. Το λευκό κρασί είναι ένα καλό συνοδευτικό.
Το ενεργειακό περιεχόμενο μιας μερίδας είναι περίπου 600 kcal. Περιέχει περίπου 20 γραμμάρια πρωτεΐνης, 80 γραμμάρια υδατανθράκων και 25 γραμμάρια λίπους.
Για να φτιάξετε vegan ζυμαρικά πέστο, πρέπει να αντικαταστήσετε την παρμεζάνα με μια vegan εναλλακτική λύση. Το vegan τυρί μπορείτε να το αγοράσετε στα περισσότερα παντοπωλεία ή να το φτιάξετε μόνοι σας, χρησιμοποιώντας συστατικά όπως ξηρούς καρπούς και θρεπτικούς αδένες, τα οποία δίνουν στο τυρί παρόμοια γεύση. Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο σκόρδο και βασιλικό για να δώσετε στο πιάτο περισσότερη γεύση.
Αν έχετε αλλεργία στους ξηρούς καρπούς ή απλά θέλετε να δοκιμάσετε κάτι νέο, μπορείτε να δοκιμάσετε μια συνταγή ζυμαρικών πέστο χωρίς ξηρούς καρπούς. Αντί να χρησιμοποιήσετε κουκουνάρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπόρους όπως ηλιόσπορους ή κολοκυθόσπορους. Αυτοί δίνουν στο πέστο παρόμοια υφή και γεύση.
Η παραδοσιακή συνταγή για πέστο ζυμαρικών χρησιμοποιεί βασιλικό, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε και άλλα μυρωδικά. Για παράδειγμα, η ρόκα, ο μαϊντανός ή ο κόλιανδρος δίνουν στο πέστο μια νέα και ενδιαφέρουσα γεύση. Μπορείτε ακόμη και να αναμείξετε διαφορετικά βότανα για να δημιουργήσετε το δικό σας μοναδικό μείγμα πέστο.
Αν και η παραδοσιακή συνταγή απαιτεί σπαγγέτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος ζυμαρικών. Τα fusilli, οι πέννες ή τα farfalle είναι μερικά παραδείγματα που ταιριάζουν με πέστο. Μπορείτε ακόμη να δοκιμάσετε ζυμαρικά ολικής αλέσεως ή χωρίς γλουτένη για να κάνετε το πιάτο πιο υγιεινό.
Τα ζυμαρικά με πέστο είναι μια εξαιρετική βάση για μια ποικιλία συνοδευτικών πιάτων. Μπορείτε να προσθέσετε ψητό κοτόπουλο, γαρίδες ή ακόμη και ψητά λαχανικά όπως κολοκυθάκια ή πιπεριές. Είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να αλλάξετε ένα πιάτο ανάλογα με τα γούστα σας ή ό,τι έχετε στο ψυγείο αυτή τη στιγμή.
Συνοψίζοντας, τα ζυμαρικά με πέστο είναι ένα πολύ ευέλικτο πιάτο που μπορεί να προσαρμοστεί στη διατροφή σας, στα γούστα σας ή ακόμα και σε ό,τι έχετε στο χέρι. Το κλειδί είναι να πειραματιστείτε και να βρείτε την αγαπημένη σας εκδοχή αυτού του κλασικού ιταλικού πιάτου.