Κέικ Oreo

Σημείωση: Αδειάστε ολόκληρο το κουτί ή 500 ml τυρί κρέμας 36% σε ένα ψηλό δοχείο και τοποθετήστε το στο διαμέρισμα κατάψυξης. Η κρέμα χρειάζεται περίπου 20-30 λεπτά για να παγώσει καλά για να χτυπηθεί.

Αφαιρέστε συνολικά 32 μπισκότα Oreo από τις δύο συσκευασίες (η μία ζυγίζει 176 γραμμάρια, όπου είναι συσκευασμένα 4 x 4 μπισκότα μέσα). Αφαιρέστε την κρέμα από κάθε μπισκότο, για παράδειγμα με ένα μικρό, κοφτερό μαχαίρι. Βάλτε την κρέμα σε ένα ξεχωριστό πιάτο. Με αυτόν τον τρόπο πήρα 260 γραμμάρια μπισκότα μόνο και περίπου 90 γραμμάρια κρέμας μόνο.

Τοποθετήστε 260 γραμμάρια μπισκότα Oreo (μόνο μπισκότα – χωρίς κρέμα) και 100 γραμμάρια μαλακό ή λιωμένο και κρυωμένο βούτυρο στο μπολ του μπλέντερ. Χτυπήστε τα μέχρι να αποκτήσουν μια αμμώδη υφή. Αν δεν έχετε μπλέντερ, μπορείτε να τοποθετήσετε τα μπισκότα σε ένα μπολ και να τα θρυμματίσετε με ένα ξύλινο γουδοχέρι με στρογγυλή μύτη ή να τα τοποθετήσετε σε μια σακούλα με σπάγκο και να τα θρυμματίσετε με έναν πλάστη. Στη συνέχεια, τα συνδυάζετε με το βούτυρο.

Ετοιμάστε μια φόρμα ψησίματος, π.χ. 24 x 24 cm. Στρώνετε τον πάτο και τις πλευρές του ταψιού με χαρτί ψησίματος/περγαμίνη και στερεώνετε με ένα χείλος. Μπορείτε επίσης να στρώνετε τα πλαϊνά με αλουμινόχαρτο, π.χ. ύψους 8-10 cm. Βάλτε με το κουτάλι το μείγμα του κέικ στη φόρμα και στύψτε για να ισιώσετε την επιφάνεια. Για το σκοπό αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σπάτουλα για κέικ ή ένα κουτάλι της σούπας. Τοποθετήστε τη φόρμα στο ψυγείο όσο ετοιμάζετε την κρέμα.

Τοποθετήστε σε ένα πιάτο 500 γραμμάρια τυρί μασκαρπόνε και όλη την κρέμα που αφαιρέθηκε προηγουμένως από τα μπισκότα, βάρους περίπου 90 γραμμαρίων. Αξίζει να προσθέσετε και ένα κουταλάκι του γλυκού πάστα βανίλιας. Ανακατέψτε το όλο πράγμα για μερικά λεπτά σε υψηλή ταχύτητα του μίξερ. Ωστόσο, το μείγμα δεν χρειάζεται να είναι απόλυτα λείο.

Προσθέστε 50 γραμμάρια ζάχαρη άχνη, δηλαδή περίπου 3 κουταλιές της σούπας χωρίς την άκρη, σε ένα δοχείο με έντονα κρυωμένη κρέμα γάλακτος 36 %. Αρχίστε αμέσως να χτυπάτε την κρέμα γάλακτος. Αρχικά σε χαμηλότερη ταχύτητα του μίξερ. Μετά από λίγο, αυξήστε την ταχύτητα μέχρι να φτάσει στη μέγιστη ισχύ. Μπορεί να χρειαστεί περίπου ενάμισι λεπτό για να χτυπήσετε την κρέμα (έτσι έγινε με μένα). Προσέξτε να μην τη χτυπήσετε για πολύ ώρα, γιατί η κρέμα θα αρχίσει να πήζει και να διαστρωματώνεται σε βουτυρόγαλα και βούτυρο. Το πόσο γρήγορα θα έχετε τέλεια χτυπημένη κρέμα εξαρτάται από τη λιπαρότητα της κρέμας, το πόσο κρύα είναι και τη δύναμη του μίξερ.

Συμβουλή: Δεν χρειάζεται, αλλά για ένα τελικό πιο σκληρό μείγμα, μπορείτε να προσθέσετε ζελατίνη. Τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας (περίπου 10 γραμμάρια) ζελατίνη σε σκόνη σε ένα ξεχωριστό μπολ. Ρίξτε 50 ml βραστό νερό πάνω από τη ζελατίνη. Ανακατέψτε το όλο θέμα μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζελατίνη στο νερό. Μόλις η ζελατίνη κρυώσει (η υγρή ζελατίνη μπορεί να είναι ακόμα ελαφρώς ζεστή, αλλά σε υγρή μορφή), ρίξτε σιγά-σιγά τη ζελατίνη στο μπολ με τη σαντιγί, ανακατεύοντας ή αναμειγνύοντας συνεχώς το μείγμα. Ανακατέψτε το όλο πράγμα για λίγο, μέχρι να ενωθεί η ζελατίνη με την κρέμα γάλακτος. Εγώ το κάνω αυτό σε δευτερόλεπτα με το μίξερ στη χαμηλότερη ταχύτητα.

Συνδυάστε τη σαντιγί με το μασκαρπόνε και την κρέμα Oreo χρησιμοποιώντας ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Βγάζετε τη φόρμα με τον πάτο από το ψυγείο και αδειάζετε αμέσως το μεγαλύτερο μέρος του μείγματος στη φόρμα (προτείνω να αφήσετε λίγο για τη διακόσμηση της τούρτας). Ισοπεδώνετε την επιφάνεια της κρέμας.

Καλύψτε τη στρώση κρέμας με συνολικά περίπου 26 μπισκότα Oreo (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και λιγότερα). Προτείνω να πασπαλίζετε μερικά από αυτά ανακατεμένα πάνω στο πλιγούρι, μερικά απλά σπασμένα σε κομμάτια ή θρυμματισμένα στα χέρια σας. Αξίζει επίσης να βουτήξετε μερικά κομμάτια ελαφρά μέσα στο μείγμα σε όλη τη διάρκεια.

Πιέστε την υπόλοιπη κρέμα που περίσσεψε σε διάφορα σημεία του κέικ, για παράδειγμα χρησιμοποιώντας ένα μανίκι ζαχαροπλαστικής με οποιαδήποτε μύτη. Τοποθετήστε το κέικ Oreo στο ψυγείο, σκεπασμένο, για τουλάχιστον ένα βράδυ. Αυτό συμβαίνει επειδή τα μπισκότα χρειάζονται χρόνο για να μαλακώσουν αρκετά ώστε η ζύμη να κοπεί τέλεια. Αν αποθηκευτούν σωστά, θα παραμείνουν φρέσκα για τουλάχιστον 4-5 ημέρες.