Μάφιν με μαρμελάδα

Τοποθετήστε όλα τα χαλαρά συστατικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε τα καλά, για παράδειγμα με ένα σύρμα κουζίνας. Έτσι είστε σίγουροι ότι το κακάο και η σόδα θα κατανεμηθούν τέλεια. Τα χύμα υλικά είναι τα εξής: 1: 2 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως, π.χ. αλεύρι για κέικ ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις, δηλαδή περίπου 320 γραμμάρια- 60 γραμμάρια κακάο- 2 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα.

Συμβουλή: Χρησιμοποιούμε μόνο πραγματικό κακάο, δηλαδή κακάο χωρίς προσθήκη ζάχαρης ή γάλακτος σε σκόνη.

Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να προθερμαίνετε το φούρνο. Ρυθμίστε τον στους 175 βαθμούς περίπου με την επιλογή ψησίματος πάνω/κάτω.

Σπάστε τέσσερα μικρά αυγά (στην περίπτωσή μου συνολικά 200 γραμμάρια όταν σπάσουν) σε ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε 150 γραμμάρια ψιλή ζάχαρη. Χτυπήστε τη ζάχαρη με τα αυγά με ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη μέσα στα αυγά. Στο τέλος του χτυπήματος, θα πρέπει να έχετε ένα ελαφρύ και αφράτο μείγμα. Το χτύπημα μπορεί να διαρκέσει έως και 10 λεπτά (με ένα καλό μίξερ έως και 5 λεπτά). Απενεργοποιήστε το μίξερ. Στη συνέχεια, ρίξτε επίσης 200 γραμμάρια λιωμένου και πλήρως κρυωμένου βουτύρου – μπορεί να έχει ήδη πήξει ελαφρώς. Απλώς ανακατέψτε ελαφρά το όλο θέμα με μια σπάτουλα.

Συμβουλή: Δεν το έχω δοκιμάσει, αλλά μπορείτε πιθανώς να αντικαταστήσετε το βούτυρο με 180ml κραμβέλαιο.

Αμέσως ρίξτε 250ml γάλα επίσης (σε θερμοκρασία δωματίου – όχι από το ψυγείο) και ρίξτε μέσα το μείγμα με τα χαλαρά υλικά. Ανακατέψτε ξανά το μείγμα με μια σπάτουλα.

Τέλος, προσθέστε άλλα 200 γραμμάρια μαρμελάδας δαμάσκηνου και ανακατέψτε τα υλικά με μια σπάτουλα. Αυτή τη φορά λίγο περισσότερο, ώστε να σχηματιστεί μια ομοιογενής ζύμη.

Συμβουλές: Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μαρμελάδα με μαρμελάδα φραγκοστάφυλο. Εναλλακτικά, μπορείτε να ρίξετε μια κουταλιά της σούπας ξύσμα από ένα μικρό πορτοκάλι (μόνο το πορτοκαλί μέρος, χωρίς το λευκό, πικρό στρώμα).

Ετοιμάστε μια μικρή φόρμα ψησίματος. Για μένα, μια φόρμα για κέικ 12/30 cm ή λίγο μεγαλύτερη ήταν ιδανική. Βουτυρώστε το εσωτερικό της φόρμας με το λίπος που έχει περισσέψει και πασπαλίστε με φρυγανιά ή πίτουρο. Ρίξτε μέσα και ισιώστε το μείγμα μέχρι να αποκτήσει τη σύσταση μιας πιο παχιάς πουτίγκας.

Τοποθετήστε τη φόρμα του κέικ στο μεσαίο ράφι, σε φούρνο προθερμασμένο στους 175 βαθμούς. Ρυθμίστε την επιλογή ψησίματος σε πάνω ή κάτω. Ψήστε το κέικ για 50 λεπτά. Μετά από περίπου 45 λεπτά, ελέγξτε για να βεβαιωθείτε ότι το κέικ έχει ψηθεί καλά. Ανοίξτε προσεκτικά την πόρτα του φούρνου και βάλτε ένα ξύλινο ξυλάκι σουβλάκι μέσα στο κέικ. Εάν το ξυλάκι είναι στεγνό όταν το αφαιρείτε, το κέικ έχει ήδη ψηθεί. Αν είναι ακόμα υγρό, ελέγξτε το κέικ το συντομότερο μετά από άλλα 5-10 λεπτά.

Μόλις ψηθεί, ανοίξτε ελαφρά την πόρτα του φούρνου. Συνιστώ να μπλοκάρετε την πόρτα με ένα γάντι φούρνου για να κάνετε μόνο μια μικρή ρωγμή. Μετά από 10 λεπτά, ανοίξτε την πόρτα μέχρι τη μέση και βγάλτε το κέικ από το φούρνο. Απελευθερώστε το από τη φόρμα και μεταφέρετέ το σε μια σχάρα για να κρυώσει.

Δεν είναι απαραίτητο, αλλά προτείνω να καλύψετε το κέικ αφού κρυώσει με ένα παχύ γλάσο από σοκολάτα και βούτυρο. Σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε και λιώστε 30 γραμμάρια βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτετε 80 γραμμάρια ψιλοκομμένη σοκολάτα επιδόρπιο (μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί μαύρη σοκολάτα και σοκολάτα γάλακτος). Ανακατεύετε όλο το μείγμα με μια σπάτουλα μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα στο καυτό βούτυρο και να ενωθεί σε μια παχύρρευστη κρέμα (ζεστάνετε ελαφρώς την επικάλυψη αν χρειαστεί). Απλώστε την επικάλυψη πάνω από το κέικ. Πριν σταθεροποιηθεί η επικάλυψη, πασπαλίστε και τα πασπαλίσματα.