Βλέπετε το χρώμα του κρόκου; Καλύτερα να το κάνεις αυτό.

Τους τελευταίους μήνες, έχουμε γίνει μάρτυρες μιας σταθερής αύξησης των τιμών των τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των αυγών. Όταν πρέπει να πληρώσουμε περισσότερα γι’ αυτά, φυσικά περιμένουμε ποιότητα.

Τι κάνετε όμως αν σπάσετε ένα αυγό και το περιεχόμενό του δεν σας πείθει ότι είναι πραγματικά φρέσκο και υγιεινό; Ποια είναι τα σημάδια που δείχνουν ότι ένα αυγό προέρχεται από φάρμα καλής ποιότητας;

Το χρώμα του κρόκου και η σφριγηλότητά του

Μπορείτε να διακρίνετε ένα αυγό καλής ποιότητας από όρνιθες που έχουν ποικίλη διατροφή και κατάλληλες συνθήκες από τον βαθύ κίτρινο κρόκο του. Αυτός ο κρόκος είναι σταθερός και διατηρεί το σχήμα του. Εάν ο κρόκος χυθεί ή πέσει πολύ μαλακά όταν το αυγό σπάσει, αυτό μπορεί να υποδηλώνει ότι οι όρνιθες είχαν έλλειψη σημαντικών θρεπτικών συστατικών.

Το κέλυφος παίζει επίσης έναν ρόλο. Ένα κέλυφος που είναι πολύ λεπτό ή εύθραυστο μπορεί να αποτελεί ένδειξη ότι η διατροφή των ορνίθων είναι ανεπαρκής σε ασβέστιο και βιταμίνες. Δυστυχώς, δεν μπορείτε να αξιολογήσετε αυτά τα χαρακτηριστικά πριν σπάσετε το αυγό. Συνιστάται, λοιπόν, να εξετάσετε την ετικέτα του αυγού, η οποία παρέχει πολύτιμες πληροφορίες σχετικά με την προέλευσή του.

Τι αποκαλύπτουν οι αριθμοί στα αυγά;

Κάθε αυγό που πωλείται σε καταστήματα ή αγορές πρέπει να φέρει ετικέτα με έναν κωδικό που περιέχει πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο εκτροφής των ορνίθων και τη χώρα προέλευσης. Ο αριθμός στην αρχή του κωδικού υποδεικνύει τις συνθήκες διαβίωσης των ορνίθων που γέννησαν το αυγό:

• 0 – Βιολογική γεωργία που παρέχει τα υψηλότερα πρότυπα για την καλή διαβίωση των ζώων.
• 1 – Ελεύθερη βοσκή όπου οι όρνιθες έχουν πρόσβαση στην ύπαιθρο.
• 2 – Εσωτερική εκτροφή, όπου οι όρνιθες ζουν σε εσωτερικούς χώρους αλλά είναι ελεύθερες να περιφέρονται.
• 3 – Η εκτροφή σε κλωβούς, η οποία επικρίνεται για την κακή διαβίωση των ζώων και απαγορεύεται σε πολλές χώρες.

Επιπλέον, στα αυγά θα βρείτε τη συντομογραφία της χώρας προέλευσης και τον αριθμό μητρώου του εκτροφέα. Αυτά τα στοιχεία θα σας βοηθήσουν να προσδιορίσετε από πού προέρχονται τα αυγά και τις συνθήκες διαβίωσης των ορνίθων που τα γέννησαν.

Πώς να αναγνωρίσετε ένα χαλασμένο αυγό;

Αν και η ποιότητα ενός αυγού μπορεί να κριθεί εν μέρει από την ετικέτα του, μπορείτε να διαπιστώσετε τη φρεσκάδα και την υγιεινή του κατάσταση μόνο όταν το σπάσετε. Εάν το αυγό μυρίζει δυσάρεστα, είναι σίγουρα χαλασμένο. Λιγότερο συνηθισμένα, αλλά εξίσου σοβαρά, είναι τα αυγά με ασυνήθιστες κηλίδες – πράσινες ή γαλαζωπές κηλίδες στο εσωτερικό σημαίνουν ότι το αυγό δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση.

Για να αποφύγετε τη μόλυνση, συνιστούμε να σπάτε κάθε αυγό σε ξεχωριστό μπολ πριν το χρησιμοποιήσετε. Αυτό θα προστατεύσει τα άλλα συστατικά από πιθανή αλλοίωση.

Εν ολίγοις:

• Χρώμα και σκληρότητα του κρόκου: Ένας βαθύ κίτρινος και σταθερός κρόκος υποδηλώνει καλή διατροφή των ορνίθων.
• Σήμανση αυγών: Κοιτάξτε τους αριθμούς στα αυγά – το “0” είναι βιολογικό, το “3” είναι χωρίς κλουβιά.
• Φρεσκάδα: Μια οσμή ή χρωματικές κηλίδες στο εσωτερικό ενός αυγού σημαίνει ότι δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση.
• Κέλυφος: Ένα εύθραυστο κέλυφος μπορεί να υποδηλώνει έλλειψη ασβεστίου στη διατροφή των ορνίθων.