The καπνιστός σολομός είναι ένα delicatessen που βρίσκει κανείς εύκολα στα σούπερ μάρκετ και ένα από τα φαγητά που πρωταγωνιστούν στα χριστουγεννιάτικα τραπέζια ή σε οποιοδήποτε εορταστικό μενού. Εκτός από νόστιμος, αποτελεί εξαιρετική πηγή ωμέγα 3 λιπαρών οξέωναυτά τα καλά για την καρδιά λιπαρά που βοηθούν στη μείωση των επιπέδων της κακής χοληστερόλης και προάγουν την καρδιαγγειακή υγεία. Είναι επίσης πλούσιο σε πρωτεΐνηοι οποίες κρατούν την πείνα μακριά λόγω της κορεστικής τους δράσης, Βιταμίνες Β και μέταλλα όπως σελήνιο.
Εν ολίγοις, η καπνιστός σολομός ο σολομός είναι μια πολύ υγιεινή τροφή και είναι πολύ ευέλικτη στην κουζίνα, αν και συχνά δεν έχουμε άλλη ιδέα από το να να τον σερβίρουμε σε φέτες. Ακολουθούν μερικές ιδέες για εύκολα και ελκυστικά ορεκτικά και ορεκτικά με καπνιστό σολομό.
Κρύο κέικ σολομού
Συστατικά για 4 άτομα:
– 1 πακέτο ψωμί σε φέτες χωρίς κόρα – 300 γραμμάρια καπνιστού σολομού – 1 τερίνα τυρί Quark – 9 αγγουράκια τουρσί – 1 κουταλάκι του γλυκού κάπαρη – 8 κρεμμύδια τουρσί – Μερικά κοτσάνια σχοινόπρασο – 4 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα – Γάλα
Προετοιμασία: Το φαγητό παρασκευάζεται με τη μέθοδο της πατάτας:
1. Ψιλοκόψτε τα αγγουράκια, την κάπαρη, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σχοινόπρασο, αφήνοντας μερικά ολόκληρα κοτσάνια για γαρνίρισμα.
2. Βάλτε τη μαγιονέζα σε ένα μπολ, προσθέστε μια σταγόνα γάλα και χτυπήστε δυνατά με ένα πιρούνι για να γίνει η μαγιονέζα λίγο πιο ρευστή.
3. Απλώστε τη μαγιονέζα στη φόρμα για κέικ και καλύψτε τον πυθμένα με μια στρώση από φέτες ψωμιού.
4. Αλείψτε το ψωμί με το τυρί κρέμα (τύπου Quark) και τοποθετήστε από πάνω μερικές φέτες καπνιστού σολομού και μερικές από τις αγγουράκια τουρσί, την κάπαρη, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σχοινόπρασο.
5. Καλύψτε με άλλη μια στρώση ψωμιού σε φέτες και επαναλάβετε τη διαδικασία. Ολοκληρώστε με μια τελευταία στρώση από φέτες ψωμιού. Καλύψτε τη φόρμα με μεμβράνη και βάλτε το κέικ στο ψυγείο για μερικές ώρες.
6. Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, ξεφορμάρετε το κέικ σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, αλείφετε την επιφάνεια με λίγη μαγιονέζα και διακοσμείτε με μερικές φέτες καπνιστού σολομού, φέτες αγγουριού και τα κοτσάνια σχοινόπρασου που κρατήσατε.
Ρολά σολομού
Συστατικά:
– 8 φέτες καπνιστού σολομού – 4 μπαστουνάκια σουρίμι – 1/2 ώριμο αβοκάντο – 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα – 8 κοτσάνια σχοινόπρασο – 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο – 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού – 3 κλωνάρια μαϊντανό – Αλάτι
1. Κόψτε τις φέτες σολομού σε τετράγωνα έτσι ώστε να είναι όλες ίδιες. Κρατήστε τα κομματάκια και ψιλοκόψτε τα. Πλύνετε και ψιλοκόψτε τα κλαδάκια του μαϊντανού. Ψιλοκόψτε το σουρίμι.
2. Καθαρίστε το αβοκάντο, κόψτε τη σάρκα σε κύβους και προσθέστε το χυμό λεμονιού, το λάδι, τη μουστάρδα, λίγο αλάτι και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Προσθέστε το σουρίμι και τα ψιλοκομμένα κομμάτια σολομού και ανακατέψτε καλά.
3. Απλώστε λίγο από το μείγμα στο κέντρο κάθε φέτας σολομού και κλείστε τις για να σχηματίσουν μικρά πακέτα. Δένετε με κοτσάνια σχοινόπρασο και σερβίρετε.
Συμβουλή: Αν δεν έχετε σχοινόπρασο για να κλείσετε τα πακέτα, δέστε τα με στελέχη μαϊντανού που έχουν μπλασαριστεί ελαφρά σε βραστό νερό.
Κανελόνια με κρύο καπνιστό σολομό
Συστατικά για 6 άτομα:
– 12 πιάτα κανελόνια – 200 γρ. καπνιστός σολομός σε φέτες – Σάλτσα σόγιας – Κουκουνάρι – Λίγα ανάμεικτα φύλλα σαλάτας – Παρμεζάνα – Ψιλοκομμένος μαϊντανός – Ελαιόλαδο – Αλάτι
Προετοιμασία:
1. Μαγειρέψτε τα κανελόνια σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και στραγγίστε τα καλά.
2. Ανακατέψτε το μαϊντανό, το τυρί, τα κουκουνάρια, το λάδι και 1 πρέζα αλάτι. Ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή σάλτσα.
3. Κόψτε τον σολομό σε λωρίδες. Ανακατέψτε τον με τα πλυμένα φύλλα σαλάτας και περιχύστε τον με σάλτσα σόγιας και λάδι.
4. Γεμίστε τα κανελόνια με το μείγμα, τυλίξτε τα σε ρολό, περιχύστε τα με το πέστο και γαρνίρετε με κουκουνάρια.
Καρπάτσιο καπνιστού σολομού με πεπόνι
Συστατικά για 4 άτομα:
– 300 γρ. καπνιστός ή μαριναρισμένος σολομός σε φέτες – 1 πεπόνι – Λάδι – Κόκκοι πιπεριού – 25 γρ. ιχθύς σολομού
Προετοιμασία:
1. Αφήστε τον σολομό έξω από το ψυγείο για λίγο για να είναι πιο εύκολο να διαχωρίσετε τις φέτες.
2. Καθαρίστε το πεπόνι, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τη σάρκα σε πολύ λεπτές φέτες.
3. Τοποθετήστε τις φέτες σολομού σε πιάτα και στη συνέχεια τοποθετήστε από πάνω τις φέτες πεπονιού.
4. Περιχύστε το καρπάτσιο με το θρυμματισμένο πιπέρι, λίγο λάδι και τον αυγοτάραχο. Σερβίρετε κρύο.
Καλάθια με σολομό και σφολιάτα filo
Συστατικά για 12 μονάδες:
– 1 φύλλο ζύμης φύλλου – Βούτυρο – 150 γρ. καπνιστός σολομός – 75 γρ. λευκή κρέμα τυριού – 75 γρ. κρέμα γάλακτος – Λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού – Πιπέρι – Αλάτι – Αλάτι
Για τη διακόσμησηr: – 6 λωρίδες καπνιστού σολομού – Μερικά βλαστάρια
Προετοιμασία:
1. Λιώστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρέστε το και αφήστε το να κρυώσει. Ανοίξτε τη ζύμη filo και αλείψτε όλη την επιφάνεια με βούτυρο και από τις δύο πλευρές, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο κουζίνας. Την κόβετε πρώτα σε λωρίδες πλάτους 6 cm και στη συνέχεια σε 36 τετράγωνα των 6 cm σε κάθε πλευρά.
2. Λαδώστε με βούτυρο τις 12 κοιλότητες μιας φόρμας για μίνι μάφιν και στρώνετε τα τετράγωνα ζύμης- καλύψτε τα σε τριάδες ώστε να μην επικαλύπτονται οι άκρες- πιέστε τα ελαφρά ώστε να κολλήσουν καλά στον πάτο και στα τοιχώματα.
3. Ψήστε τα καλαθάκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 3 έως 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η ζύμη. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα ξεφορμάρουμε.
4. Τοποθετήστε τον ψιλοκομμένο σολομό στο μπλέντερ και προσθέστε το τυρί, την κρέμα γάλακτος, το χυμό λεμονιού, πιπέρι και αλάτι κατά βούληση. Χτυπήστε μέχρι να αποκτήσετε ένα λείο και ομοιογενές παρασκεύασμα.
5. Βάλτε την παραπάνω κρέμα στα μικρά καλαθάκια και τοποθετήστε από πάνω τις λωρίδες σολομού κομμένες στη μέση και τυλιγμένες σε ρολό. Γαρνίρετε με τα πλυμένα και αποξηραμένα φύτρα και σερβίρετε αμέσως.