Μυστικά για την παρασκευή του καλύτερου νουγκά Doña Pepa

Το nougat Doña Pepa είναι ένα από τα γλυκά Τα πιο εμβληματικά της περουβιανής γαστρονομίας, βαθιά συνδεδεμένα με τη θρησκευτική ευλάβεια και τις πολιτιστικές παραδόσεις της χώρας. Η προέλευσή του χρονολογείται από τον 18ο αιώνα, στο πλαίσιο των εορτασμών του Señor de los Milagros, του προστάτη της Λίμα. Ο θρύλος λέει ότι μια απελευθερωμένη σκλάβα με το όνομα Doña Josefa Marmanillo, όταν έλαβε το θαύμα της θεραπείας των παράλυτων χεριών της, δημιούργησε αυτό το nougat ως ένδειξη εκτίμησης.

Αυτό το επιδόρπιο χαρακτηρίζεται από το μοναδικό συνδυασμό γεύσεων και υφών: μια βάση από ψημένα μπαστουνάκια ζύμης αρωματισμένα με γλυκάνισολούζεται σε ένα μέλι παχύρευστο με chancacaκαι διακοσμημένα με πολύχρωμα ζαχαρωτά τα οποία του δίνουν μια εορταστική και χαρούμενη εμφάνιση. Η διαδικασία παρασκευής, αν και επίπονη, αντανακλά την αγάπη και την αφοσίωση που χαρακτηρίζει την περουβιανή χειροποίητη ζαχαροπλαστική.

Καταναλώνεται κυρίως τον Οκτώβριο, κατά τη διάρκεια των λιτανειών του Señor de los Milagros, το Turrón de Doña Pepa συμβολίζει όχι μόνο τον γαστρονομικό πλούτο του Περού, αλλά και την πίστη και την πολιτιστική ταυτότητα του λαού του. Η γεύση του γλυκιά και πικάντικο έχει παραμείνει ένα σύμβολο της κρεολικής ζαχαροπλαστικής, ενθουσιάζοντας γενιές και γενιές με κάθε μπουκιά. Ας πάμε στο συνταγή!

Συστατικά

Για τη ζύμη: 500 γραμμάρια αλεύρι σίτου, 100 γραμμάρια κορν φλάουρ, 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, 200 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, 4 κρόκοι αυγών, 100 γραμμάρια ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας γλυκάνισο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό, 1/2 φλιτζάνι γάλα εβαπορέ, 1 κουταλάκι του γλυκού απόσταγμα βανίλιας.

Για το μέλι chancaca: 500 γραμμάρια chancaca (panela), 1 φλιτζάνι νερό, 1 ξυλάκι κανέλας, 4 γαρύφαλλα, φλούδα πορτοκαλιού, φλούδα λεμονιού, 1 κουταλιά της σούπας γλυκάνισο.

Για διακόσμηση: χρωματιστά πασπαλίσματα (ζαχαρωτά), τριμμένη καρύδα (προαιρετικά).

Διαδικασία

Ετοιμάστε τη ζύμη

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα αλεύρι από σιτάρι, άμυλο καλαμποκιού, μπέικιν πάουντερ y salt.
2. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο με το ζάχαρη μέχρι να δημιουργηθεί ένα κρεμώδες μείγμα.
3. Προσθέστε το κρόκους αυγών από egg ένα-ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
4. Προσθέστε την εσάνς του βανίλιατο aniseed κόκκους, ζεστό νερό και γάλα εβαπορέ. Ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθούν.
5. Ενσωματώστε το μείγμα των ξηρών συστατικών σιγά-σιγά, ζυμώνοντας απαλά μέχρι να αποκτήσετε μια λεία και ομοιογενή ζύμη.
6. Σχηματίστε τη ζύμη σε μπάλα, σκεπάστε την με ένα υγρό πανί και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Σχηματίστε τα μπαστουνάκια

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C (350°F).
2. Χωρίστε τη ζύμη σε μικρές μερίδες και σχηματίστε λεπτούς κυλίνδρους (πάχους περίπου 1 cm).
3. Τοποθετήστε τους κυλίνδρους σε λαδωμένο ταψί ή σε λαδόκολλα, αφήνοντας ένα μικρό κενό μεταξύ τους.
4. Ψήστε για 20-25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν.

Προετοιμάστε το μέλι από chancaca

1. Σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε το chancacaτο νερό, το cinnamonτο clovesτη φλούδα του πορτοκαλιούη φλούδα του λεμονιού και το aniseed σε κόκκους.
2. Αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα chancaca διαλύεται πλήρως.
3. Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να αποκτήσετε μια μέλι παχύρρευστο (περίπου 20 λεπτά).
4. Αποσύρετε από τη φωτιά και σουρώστε το μέλι για την απομάκρυνση των στερεών.

Συναρμολογήστε το nougat

1. Σε ένα μπολ, τοποθετήστε μια στρώση ραβδιά ψημένα.
2. Λουστείτε το sticks με μια γενναιόδωρη ποσότητα μέλι από chancacaφροντίζοντας να τα καλύψετε καλά.
3. Επαναλάβετε τη διαδικασία με αρκετές στρώσεις ραβδιά y μέλιμέχρι να τελειώσουν όλα τα υλικά.
4. Διακοσμήστε την επιφάνεια με dragées και, αν θέλετε, πασπαλίζουμε με καρύδα τριμμένη.
5. Αφήστε το nougat για λίγες ώρες πριν το σερβίρισμα, ώστε να διαπεράσουν οι γεύσεις.

Κόψτε σε μερίδες και σερβίρετε. Το Doña Pepa nougat είναι ιδανικό για να το μοιραστείτε με την οικογένεια και τους φίλους σας, και ο συνδυασμός υφών και γεύσεων το καθιστά ακαταμάχητο.

Αυτό το γλυκό είναι ένα δείγμα της πλούσιας περουβιανής μαγειρικής παράδοσης και η επεξεργασία του, αν και μπορεί να απαιτεί χρόνο, είναι ένας φόρος τιμής στη γεύση και την ιστορία. Και απολαύστε το! Θυμηθείτε, αν έχετε ερωτήσεις ή προτάσεις για συνταγές, επικοινωνήστε μαζί μας στο cocinemosjuntosmdz@gmail.com και θα σας απαντήσουμε το συντομότερο δυνατό.