Η πιο απλή εκδοχή του τραχανά, ιδανική για τις χειμωνιάτικες σούπες, είναι πολύ ευκολοπρόσιτη στην προετοιμασία της. Μην ξεχάσετε να αναζητήσετε το ειδικό κόσκινο για τραχανά, γνωστό σε πολλές περιοχές της Ηπείρου ως “νιριανός”, το οποίο μπορείτε να βρείτε σε πολλά καταστήματα με είδη κουζίνας, κυρίως στην οδό Αθηνάς. Αυτό θα σας βοηθήσει να τρίψετε τα μεγάλα κομμάτια της ζύμης, ενώ εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και την χοντρή πλευρά του τρίφτη. Ακολουθήστε τα βήματα της συνταγής του Ηπειρώτη σεφ Παναγιώτη Σιαφάκα για ένα πεντανόστιμο αποτέλεσμα.
Ο τραχανάς χρειάζεται μόνο τρία υλικά: αλεύρι, γάλα και λίγο αλάτι. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε το γάλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει χλιαρό. Μεταφέρετε το στον κάδο ενός μεγάλου μίξερ, προσθέστε το αλεύρι και λίγο αλάτι και ανακατέψτε μέχρι τα υλικά να ενωθούν σε μια χοντροκομμένη ζύμη, με ξηρή υφή και εύθρυπτη υφή.
Κόψτε με τα χέρια σας μικρά κομμάτια ακανόνιστου σχήματος, σαν πέτρες, και απλώστε τα για να στεγνώσουν και να στεγνώσουν σε καθαρό βαμβακερό σεντόνι για 2-5 ημέρες.
Ελέγξτε σπάζοντας μια πέτρα στη μέση. Δεν θα πρέπει να υπάρχει ίχνος υγρασίας στο εσωτερικό και θα πρέπει να τρίβεται εύκολα. Τρίψτε κάθε “πέτρα” στο κόσκινο. Απλώστε τον τριμμένο τραχανά σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα φύλλο και αφήστε τον πάλι για 2-4 ημέρες για να στεγνώσει και αυτός καλά.
Αυτές είναι οι τροφές που πρέπει να αποφεύγονται αν πάσχετε από εκκολπώματα
Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε ξινό τραχανά με δύο τρόπους:
1. Αφήστε το γάλα να ξινίσει: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το γάλα με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες, όχι περισσότερο (θα παρατηρήσετε ότι θα έχει διαχωριστεί σε υγρό και πηγμένο γάλα. Χρησιμοποιήστε το όλο μαζί). Στη συνέχεια, ακολουθήστε τη συνταγή κανονικά.
2. Προσθήκη γιαουρτιού: Αντί για 2 λίτρα γάλα, προσθέστε 1.500 ml και ανακατέψτε το με 500 γρ. γιαούρτι. Στη συνέχεια, ακολουθήστε τη συνταγή κανονικά.
Με ωραίο, ζουμερό και ρωμαλέο κρέας από ζυγούρι ετοιμάζουμε κοντοσούβλι και το ψήνουμε μαζί με φρούτα και λαχανικά της εποχής και της περιοχής.
Υλικά
Βάρος: 2 kg
- 2 λίτρα γάλα, κατά προτίμηση πρόβειο, πλήρες (ακόμη και του εμπορίου – σούπερ μάρκετ κ.λπ.)
- 2 κιλά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- αλάτι
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσετε τον γλυκό και αλευρώδη τραχανά, σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε το γάλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει χλιαρό.
- Το μεταφέρετε στον κάδο ενός μεγάλου μίξερ, προσθέτετε το αλεύρι και λίγο αλάτι και ανακατεύετε μέχρι τα υλικά να ενωθούν σε μια χοντροκομμένη ζύμη, με ξηρή υφή και εύθρυπτη υφή.
- Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, κόψτε μικρά ακανόνιστα κομμάτια, σαν πέτρες.
- Απλώστε τα για να στεγνώσουν και να στεγνώσουν σε ένα καθαρό βαμβακερό σεντόνι, καλυμμένο με κομμάτια τούλι ή λεπτό τούλι για να τα προστατέψετε από έντομα και σκουπίδια.
- Ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες, αφήστε τις πέτρες να στεγνώσουν για 2-5 ημέρες σε καλά αεριζόμενο χώρο.
- Ελέγξτε σπάζοντας μια πέτρα στα δύο.
- Θα πρέπει να μην έχει ίχνος υγρασίας στο εσωτερικό του και να τρίβεται εύκολα.
- Τρίψτε κάθε “πέτρα” μέσα από το κόσκινο.
- Απλώστε τον τριμμένο τραχανά πάλι σε μια λεπτή στρώση σε ένα φύλλο και αφήστε τον πάλι για 2-4 ημέρες για να στεγνώσει επίσης καλά.
- Κάθε κόκκος θα πρέπει να είναι στεγνός και, πιέζοντας τον με τα δάχτυλά σας, να μην κολλάει και να μην γίνεται σκόνη.
Η γιαγιά μοιράστηκε το μυστικό της πιο νόστιμης τούρτας με τρεις στρώσεις σοκολάτας