Αυτά τα αυγά, συνδυασμένα με λουκάνικα από αγριογούρουνο και τρυφερά γλυκά πράσα, μαγειρεμένα σε μια πικάντικη κόκκινη σάλτσα, θα τα θυμάστε για πάντα και θα θέλετε να τα δοκιμάσετε ξανά και ξανά.
Συστατικά
Μερίδες: 6
- 4 αυγά
- 200 γρ. λουκάνικο, κατά προτίμηση αγριογούρουνο, σε λεπτές φέτες
- 1 πράσο, σε μέτριες φέτες
- 50 γραμμάρια βούτυρο αγελάδας
- περίπου 200 ml κεφίρ, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Νέα μελέτη: Τα οφέλη της μεσογειακής διατροφής για την υγεία του εγκεφάλου
Για τη σάλτσα
- 1 κιλό ντοματίνια, καλά πλυμένα
- 4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κόλιανδρο
- 4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σουμάκι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
- 3 πιπεριές τσίλι (ή όσες μπορείτε να διαθέσετε), ψιλοκομμένες
- 60 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Αυτές είναι οι τροφές που πρέπει να αποφεύγονται αν πάσχετε από εκκολπώματα
Διαδικασία
Σάλτσα
- Για τα αυγά με κόκκινη σάλτσα, πράσο, λουκάνικο αγριογούρουνου και κεφίρ, ξεκινάμε με τη σάλτσα
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C.
- Βάλτε τα ντοματίνια, τον μαϊντανό, τον κόλιανδρο, το σκόρδο, το σκόρδο, το κύμινο, το σουμάκ, τη ζάχαρη, τον πελτέ ντομάτας, τις πιπεριές τσίλι, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα ταψί.
- Ανακατέψτε, απλώστε ομοιόμορφα και ψήστε για 15 λεπτά, μέχρι τα ντοματίνια να πάρουν χρώμα και οι φλούδες τους να τσαλακωθούν.
- Στραγγίζουμε, αφήνουμε να κρυώσουν για 3-4 λεπτά και πολτοποιούμε στο μούλτι μέχρι να έχουμε μια λεία σάλτσα.
Πράσα
- Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεσταίνετε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τα πράσα, αλάτι, πιπέρι και 2-3 κουταλιές της σούπας νερό και μαγειρέψτε για 6-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Αυγά
- Προθερμάνετε το φούρνο στη λειτουργία ψησίματος.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ιδανικά ένα που να χωράει στο φούρνο, σοτάρετε τα λουκάνικα για 2-3 λεπτά σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
- Προσθέστε περίπου 300 γρ. από τη σάλτσα (αν σας έχει περισσέψει σάλτσα, κρατήστε την σε ένα μπολ στο ψυγείο για σάντουιτς, ζυμαρικά κ.λπ.) και αφήστε τη να πάρει βράση.
- Σπάστε τα αυγά για να κάνετε μάτια στη σάλτσα χωρίς να τα κάνετε scrambling.
- Σκορπίστε τα πράσα κατά τόπους πάνω από τη σάλτσα στο τηγάνι και μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθούν τα ασπράδια των αυγών.
- Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο, στην υψηλότερη σχάρα (αν το ταψί σας δεν έχει μεταλλική λαβή, τυλίξτε το σφιχτά με αλουμινόχαρτο) και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά ακόμα, μέχρι να ψηθεί ο κρόκος αλλά να παραμείνει ζουμερός.
- Σουρώνουμε, περιχύνουμε με λίγο κεφίρ, αν θέλουμε, και σερβίρουμε.
Με ωραίο, ζουμερό και ρωμαλέο κρέας από ζυγούρι ετοιμάζουμε κοντοσούβλι και το ψήνουμε μαζί με φρούτα και λαχανικά της εποχής και της περιοχής.