Δεδομένου ότι η Ιαπωνική κουζίνα κατέκτησε το δικό μας γευστικάΠολλοί από εμάς έχουμε έρθει λίγο πιο κοντά σε αυτό που μας αρέσει να τρώμε και να πίνουμε. λιανοπωλητής το οποίο είναι το καθένα πιατάκι και υπάρχει αναμφίβολα μια ιδιαιτερότητα που περισσότεροι από ένας από εμάς είναι σίγουρο ότι θα βρουν, και αυτή είναι: Το tempuraa τηγάνισμα το οποίο είμαι σίγουρος ότι έχετε δοκιμάσει για λαχανικά, shrimps ή ακόμη και παγωτό.
Το tempura o tempuraείναι ένα είδος γρήγορο τηγάνισμα πολύ χαρακτηριστικό του ιαπωνικό φαγητό και έχει περάσει τόσα πολλά σύνορα, που σήμερα υπάρχει ακόμη και στην Διεθνής Ημέρα Τέμπουρα και γιορτάζεται κάθε 7 Ιανουαρίου. Και για να το γιορτάσετε, δεν υπάρχει καλύτερη ιδέα από το να μαγειρέψετε κάτι με αυτή την τυπική τεχνική.
Αυτό τηγάνισμα έφτασε χάρη στους Πορτογάλους στο XVITH CENTURY. Κάθε κομμάτι φαγητού πρέπει να έχει μέγεθος μπουκιάς και συνήθως τηγανίζεται για μικρό χρονικό διάστημα σε λάδι a 180°C. Η προέλευση του tempura πιστεύεται ότι προέρχεται από το Ιησουίτες που δραστηριοποιούνται στην Ναγκασάκιο οποίος συνήθιζε να τρώει λαχανικά ιδιαίτερα σε περιόδους εγρήγορσης.
Συνταγή για κτύπημα tempura
Συστατικά
- 1 φλιτζάνι (120 γρ.) αλεύρι σίτου (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι τεμπούρα αν υπάρχει).
- 1 φλιτζάνι (240 ml) κρύο νερό (καλύτερα αν είναι σχεδόν παγωμένο).
- 1 μεγάλο αυγό.
- Προαιρετικά: 1/4 φλιτζανιού (30 γρ.) άμυλο αραβοσίτου (κορν φλάουρ) για βελτίωση της υφής.
- Πρέζα αλάτι (προαιρετικά).
Προετοιμασία
- Βεβαιωθείτε ότι το νερό είναι πολύ κρύο- μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και παγωμένο νερό για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία σε χαμηλά επίπεδα κατά τη διάρκεια της ανάμειξης.
- Κοσκινίστε το αλεύρι (και το άμυλο αν χρησιμοποιείτε) σε ένα μπολ για να αποφύγετε τους σβώλους.
- Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε ελαφρά το αυγό.
- Προσθέστε το κρύο νερό στο αυγό και ανακατέψτε απαλά.
- Ρίξτε το υγρό μείγμα πάνω από το αλεύρι με τη μία.
- Ανακατέψτε ελαφρά και γρήγορα με ξυλάκια ή ένα πιρούνι. Οι μικροί σβώλοι είναι φυσιολογικοί- μην αναμειγνύετε υπερβολικά, καθώς αυτό μπορεί να κάνει το tempura βαρύ.
- Το κτύπημα tempura πρέπει να χρησιμοποιείται φρέσκο και κρύο για να μην χάσει την ελαφριά και αέρινη υφή του.
Συμβουλές για να κάνετε την τεμπούρα σας τέλεια
- Προσέξτε τη θερμοκρασία: Το κλειδί της tempura είναι η χαμηλή θερμοκρασία του ζυμαριού, η οποία σε επαφή με το καυτό λάδι δημιουργεί μια τραγανή υφή.
- Χρησιμοποιήστε ένα ουδέτερο λάδι, όπως ηλιέλαιο, κραμβέλαιο ή καλαμποκέλαιο. Ζεσταίνετε σε θερμοκρασία 170-180°C.
- Τα υλικά που πρόκειται να τηγανιστούν (γαρίδες κ.λπ.) πρέπει να είναι στεγνά πριν τα βουτήξετε στο κουρκούτι, ώστε το κουρκούτι να προσκολλάται καλύτερα.
- Τηγανίστε μόνο λίγα υλικά κάθε φορά, ώστε να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού. Μόλις τηγανίσετε, τοποθετήστε το φαγητό σας σε απορροφητικό χαρτί για να απομακρύνετε την περίσσεια λαδιού.
Στοιχεία για την τεμπούρα
Η λέξη tempura πιθανόν προέρχεται από τη λατινική φράση “tempora ad quadragesimæ“που μεταφράζεται ως “χρόνοι της Σαρακοστής”. Ορισμένοι Ιάπωνες σεφ εντοπίζουν την προέλευση αυτού του τηγανητού φαγητού στην άφιξη των Marco Polo a Κίνα. Σύμφωνα με αυτή την άποψη, μέχρι πριν από αυτό το γεγονός, τα τηγανητά φαγητά δεν ήταν συνηθισμένα ούτε στην Κίναούτε σε Ιαπωνίαεπειδή το βρώσιμο πετρέλαιο ήταν πολύ ακριβό.