Τα μυστικά των picarones: συστατικά και προετοιμασία

Το picarones είναι ένα νόστιμο επιδόρπιο παραδοσιακό περουβιανό επιδόρπιο, γνωστό για τη γεύση του γλυκό και η σπογγώδης υφή του. Αυτό το πιάτο έχει τις ρίζες του στην αποικιακή εποχή, όταν εμφανίστηκε ως προσαρμογή του buñuelos που έφεραν οι Ισπανοί. Ωστόσο, η picarones διαφοροποιούνται από τη χρήση ντόπιων συστατικών όπως το κολοκύθα και το γλυκοπατάταπου τους δίνουν το χαρακτηριστικό χρυσό χρώμα και την ελαφρώς γλυκιά γεύση. γλυκό.

Με την πάροδο των ετών, η picarones έχουν γίνει βασικό μέρος της περουβιανής γαστρονομίας, ιδιαίτερα δημοφιλείς σε γιορτές και πανηγύρια. Η παρασκευή τους είναι μια πραγματική τέχνη, που συνδυάζει την παράδοση με τη δημιουργικότητα, με αποτέλεσμα να δημιουργούνται δακτύλιοι τηγανητής ζύμης που σερβίρονται βουτηγμένοι σε μέλι από chancacaa melasses παχύρρευστη και αρωματική, η οποία ενισχύει τη γλυκύτητά της.

Αυτό το επιδόρπιο δεν είναι μόνο μια απόλαυση για τον ουρανίσκο, αλλά και ένα σύμβολο της πλούσιας πολιτιστικής κληρονομιάς του Περού, που συνδυάζει τις αυτόχθονες, αφρικανικές και ισπανικές επιρροές. Το picarones είναι κάτι περισσότερο από ένα απλό επιδόρπιοΑποτελούν μια εμπειρία που μεταφέρει όσους τα απολαμβάνουν στους δρόμους της Λίμα και στις τοπικές αγορές, όπου το άρωμα του τηγανητού φαγητού και του chancaca διαπερνά τον αέρα, προσκαλώντας σας να γευτείτε ένα μικρό κομμάτι της ιστορίας και της παράδοσης. Ας πάμε στο συνταγή!

Συστατικά

500 γρ. κολοκύθα, 250 γρ. γλυκοπατάτα, 1 φλιτζάνι αλεύρι σίτου, 1 φλιτζάνι αλεύρι καλαμποκιού, 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκάνισο, 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη, 1 κουταλάκι του γλυκού απόσταγμα βανίλιας, 1/4 φλιτζάνι ζεστό γάλα, φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Για το μέλι chancaca: 1 panela de chancaca (περίπου 250 γραμμάρια), 2 φλιτζάνια νερό, 2 ξυλάκια κανέλας, 4 γαρύφαλλα, 1 φλούδα πορτοκαλιού, 1 κουταλάκι γλυκάνισο.

Διαδικασία

1. Ξεφλουδίστε το κολοκύθα και το γλυκοπατάταΚόψτε τις σε μικρά κομμάτια και μαγειρέψτε τις σε μια κατσαρόλα με νερό μέχρι να μαλακώσουν. Αυτό θα πάρει περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, τα στραγγίζετε και τα πολτοποιείτε με ένα πιρούνι ή με το μούλτι.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα αλεύρι από σιτάριτο flour από αραβόσιτοςτο ζάχαρητο saltτο aniseed κόκκους και το κανέλα κανέλα σε σκόνη. Ανακατέψτε καλά για να ενωθούν όλα τα συστατικά.
3. Σε ένα μικρό μπολ, διαλύστε το μαγιά στο γάλα ζεστό γάλα μαζί με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια, γεγονός που δείχνει ότι η μαγιά είναι ενεργή.
4. Στο μπολ με τα ξηρά υλικά, προσθέστε το πουρέ από κολοκύθα y γλυκοπατάταη ουσία της βανίλιακαι το μείγμα μαγιάς ενεργοποιήθηκε. Ανακατέψτε καλά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ομοιογενής. Εάν η ζύμη είναι πολύ παχύρρευστη, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμα γάλα ζεστό γάλα μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή σύσταση.
5. Σκεπάζουμε το μπολ με ένα καθαρό πανί και το αφήνουμε να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί η ζύμη σε μέγεθος.

Προετοιμάστε το μέλι από chancaca

1. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, τοποθετήστε το chancaca ψιλοκομμένο chancaca, νερό, κλαδιά από cinnamonτο καρφιά από μυρωδιάτο κέλυφος του orange και το aniseed κόκκοι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να chancaca λιώνει εντελώς και σχηματίζεται ένα πηχτό σιρόπι. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά. Σουρώστε το μέλι για να αφαιρέσετε το spices και τη φλούδα του πορτοκαλιούκαι κρατήστε το.

Τηγανίστε το picarones

1. Σε ένα βαθύ τηγάνι ή φριτέζα, ζεσταίνουμε μια μεγάλη ποσότητα από φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά. Η ιδανική θερμοκρασία τηγανίσματος είναι 180°C. Μπορείτε να το ελέγξετε αυτό βάζοντας ένα μικρό κομμάτι ζύμης- αν φουσκώνει και ανεβαίνει στην επιφάνεια, το λάδι είναι έτοιμο.

Σχηματίστε το picarones

1. Με τα χέρια βουτηγμένα σε νερό, πάρτε μικρές μερίδες ζύμης και σχηματίστε δαχτυλίδια. Αυτό μπορεί να είναι λίγο δύσκολο λόγω της κολλώδους υφής της ζύμης, αλλά με την εξάσκηση γίνεται ευκολότερο.
2. Σύρετε προσεκτικά τους δακτυλίους της ζύμης μέσα στο λάδι hot. Τηγανίστε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά, πράγμα που θα πάρει περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφαιρέστε τα picarones με τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τα σε απορροφητικό χαρτί για να απομακρυνθεί το περιττό λάδι. λάδι.

Εξυπηρετεί το picarones ζεστό, λουσμένο με το μέλι από chancaca. Απολαύστε τα ως ένα νόστιμο επιδόρπιο Και απολαύστε το! Θυμηθείτε, αν έχετε ερωτήσεις ή προτάσεις για συνταγές, μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας στο cocinemosjuntosmdz@gmail.com και θα σας απαντήσουμε το συντομότερο δυνατό.