Εάν κατά τη στιγμή της συνειδητοποιήσετε ότι μέρος του κρόκου είναι χρωματισμένο μαύροΑν δεν είστε σίγουροι, πρέπει να ξέρετε ότι πίσω από την παράξενη και αμφίβολη εμφάνιση της πρωτεΐνης κρύβεται ένα σωρό νοήματα. Αλλά πρώτα, είναι καλύτερο να αποφύγετε το μαγείρεμά της, καθώς αυτό το χαρακτηριστικό μπορεί να αποτελέσει κίνδυνο για την υγεία.
Η εκδοχή που έχει περάσει από γενιά σε γενιά υποστηρίζει ότι όταν ένα αυγό βγαίνει μαύρο ή με κόκκινο κρόκο, είναι επειδή το άτομο μπορεί να είναι θύμα μαγείας, κακού ματιού ή ακόμα και δαιμονικής κατοχής. Ωστόσο, αυτό δεν μπορεί να αποδειχθεί πλήρως και η επιστήμη υποδεικνύει κάτι άλλο που είναι πιο κοντά στην πραγματικότητα και σχετίζεται περισσότερο με θέματα υγείας.
Αυτό το εντελώς παράξενο χρώμα στο μπορεί να οφείλεται στην παρουσία βακτηρίων, ώστε το αυγό να μην είναι πλέον κατάλληλο για κατανάλωση, καθώς βρίσκεται σε διαδικασία σήψης. Όπως όλες οι ζωικές πρωτεΐνες, έτσι και τα αυγά παρουσιάζουν συχνά διάφορες αλλοιώσεις που μπορεί να υποδηλώνουν ότι είναι ακατάλληλα για κατανάλωση.
Αυτό το χρώμα μαύροπου δείχνει ότι η πρωτεΐνη έχει ήδη λήξει, μπορεί επίσης να εμφανιστεί στο εσωτερικό του κρόκου με πρασινωπό ή ροζ χρώμα, επειδή έχει μολυνθεί από Pseudomona fluorescensένα βακτήριο που υπάρχει όταν εισέρχεται στο στάδιο της σήψης.
Πώς να αποτρέψετε το αβγό από το να γίνει μαύρο;
Επιλέξτε ποιοτική πρωτεΐνη και προσπαθήστε να εξετάσετε ένα ή περισσότερα κομμάτια ενάντια στο φως. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να δείτε εύκολα μέσα από το κέλυφος αν ο κρόκος παρουσιάζει μαυριδερούς τόνους. σε υποδεικνυόμενες θερμοκρασίες.
Αξίζει να αναφερθεί ότι εάν το αυγό βγαίνει με σκούρο κρόκο όταν μαγειρεύεται και βράζεται σκληρά, αυτό μπορεί επίσης να οφείλεται σε υπερβολικό μαγείρεμα ή έκθεση σε απότομη ή ακατάλληλη ψύξη. Εάν το αυγό εκτεθεί σε παρατεταμένο μαγείρεμα σε ζεστό νερό ή κρυώσει με λάθος τρόπο, απελευθερώνει υδρόθειο, μια ουσία που παγιδεύεται από τον σίδηρο που περιέχεται στον ίδιο τον κρόκο, και συνδυάζονται για να σχηματίσουν θειούχο σίδηρο, ο οποίος έχει μαύρο/πράσινο χρώμα, πράγμα που σημαίνει ότι το αυγό μαγειρεύτηκε υπερβολικά και γι’ αυτό ο κρόκος έχει μαύρο/πράσινο χρώμα.
Τώρα γνωρίζετε ότι δύο από τους λόγους για τους οποίους ένα αυγό είναι παραψημένο είναι αυγό μπορεί να βγει χρωματιστό μαύροείτε όταν μαγειρεύεται είτε όταν παρασκευάζεται ως αυγό σκληρά βρασμένο, οφείλεται σε τέτοιους παράγοντες που σχετίζονται με μια πιθανή κατάσταση αποσύνθεσης ή, εναλλακτικά, με μια κακή διαδικασία μαγειρέματος.