Οι Ιταλοί αγαπούν τόσο τα καλλιεργούμενα όσο και τα συλλεγμένα μανιτάρια και υπάρχουν τόσοι πολλοί νόστιμοι τρόποι με τους οποίους μπορούν να μαγειρευτούν και να καταναλωθούν. Ωστόσο, θα έλεγα ότι ο πιο δημοφιλής τρόπος είναι με ζυμαρικά, όπως σε αυτές τις συνταγές ζυμαρικών με μανιτάρια.
Τα μανιτάρια μπορούν να συνδυαστούν με κρέας ή θαλασσινά ή να είναι ο πρωταγωνιστής σε μια συνταγή. Μπορείτε να φτιάξετε ζυμαρικά με μανιτάρια μόνο με ένα είδος μανιταριών ή με ένα μείγμα. Ωστόσο, μου αρέσουν ιδιαίτερα αυτά που φτιάχνονται με μανιτάρια που έχουν συλλεχθεί. Έχετε κυνηγήσει ποτέ μανιτάρια; Είναι ένα δημοφιλές χόμπι εδώ. Αν και, φυσικά, πρέπει να γνωρίζετε τα μανιτάρια σας!
Κάντε κλικ στον τίτλο του πιάτου που σας αρέσει για να φτάσετε στη συνταγή!
Αυτά τα ζυμαρικά με κάστανα και κρεμώδη σάλτσα μανιταριών από τη Λομβαρδία είναι από τις πιο απλές σπιτικές συνταγές για μαλταλιάτι που μπορείτε να φτιάξετε. Ο συνδυασμός ζυμαρικών από αλεύρι κάστανου και μανιταριών έχει ως αποτέλεσμα ένα πιάτο γεμάτο πλούσιες, αλμυρές γεύσεις. Ιδανικό για ένα ζεστό δείπνο, αυτό το ζυμαρικό φέρνει τη ζεστασιά και τον πλούτο της Βόρειας Ιταλίας κατευθείαν στο τραπέζι σας.
Αυτή η ιταλική συνταγή για κανελόνια είναι βέβαιο ότι θα γίνει επιτυχία για τους λάτρεις των μανιταριών! Διαθέτει γέμιση από αλμυρά μανιτάρια και κρεμώδεις πατάτες, όλα ψημένα στην εντέλεια σε μια λαχταριστή λευκή σάλτσα. Είναι αναμφίβολα ένα από τα πιο απολαυστικά πιάτα κανελόνι που θα απολαύσετε ποτέ!
Αυτό το κρεμώδες νιόκι μανιταριών με stracchino είναι ένα χορτοφαγικό πιάτο που φέρνει τις γεύσεις του φθινοπώρου και του χειμώνα της Βόρειας Ιταλίας στο τραπέζι σας. Η σάλτσα, φτιαγμένη με ένα μείγμα από μανιτάρια πορτσίνι και κουμπιά, προσθέτει έναν βαθύ, αλμυρό πλούτο στη σάλτσα τυριού. Είναι αρκετά απλό για τα βράδια της εβδομάδας αλλά και αρκετά κομψό για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας!
Αυτά τα πλούσια και θρεπτικά ζυμαρικά με συκώτι κοτόπουλου και μανιτάρια πορτσίνι είναι μια παραδοσιακή συνταγή από την Κεντρική Ιταλία. Είναι αρκετά εύκολη για οικογενειακά γεύματα αλλά και αρκετά ξεχωριστή για καλεσμένους! Χρησιμοποίησα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη, οπότε αυτή είναι μια συνταγή χωρίς γλουτένη. Αλλά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τύπο ζυμαρικών.
Όποιος απολαμβάνει το συνδυασμό μπέικον, μπλε τυριού και μανιταριών θα λατρέψει αυτή την εύκολη στην παρασκευή, γευστική συνταγή για κοντό φουσίλι μπουκάτι. Μπορείτε να σερβίρετε αυτό το πιάτο χωρίς ψήσιμο για μια γρήγορη προετοιμασία γεύματος, αλλά η τραγανή, τυρένια επικάλυψη στην ψημένη εκδοχή το κάνει ακόμα πιο νόστιμο!
Απολαύστε τις ρωμαλέες γεύσεις της Απουλίας με αυτή τη συνταγή ζυμαρικών με φύλλα ελιάς και με μανιτάρια βασιλικού στρειδιού. Ο πρωταγωνιστής του πιάτου είναι τα βασιλικά μανιτάρια στρειδιών, γνωστά και ως βασιλικά μανιτάρια τρομπέτας, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλες ποικιλίες. Έτοιμο σε μόλις 50 λεπτά, αυτό είναι μια απλή αλλά νόστιμη επιλογή για ένα θρεπτικό χορτοφαγικό δείπνο.
Αυτό το νιόκι με ρικότα και μανιτάρια είναι μια νόστιμη σπιτική συνταγή από τα βουνά του Πιεμόντε (Πιεμόντε) στη βορειοδυτική Ιταλία. Παραδοσιακά φτιάχνεται με ρικότα Piemontese και φρέσκα πορτσίνι, αλλά αυτή η χορτοφαγική συνταγή είναι εξίσου νόστιμη και με άλλα είδη ρικότας και μανιταριών.
Απολαύστε μερικές από τις πλούσιες γεύσεις της Λιγουρίας με αυτό το ραγού μανιταριών Genovese, γνωστό στην περιοχή ως “tocco de funzi”. Αυτή η vegan συνταγή συνδυάζει μανιτάρια πορτσίνι, ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο και βότανα για να δημιουργήσει μια γευστική, γεμάτη umami σάλτσα που ταιριάζει τέλεια με ζυμαρικά.
Αυτή η κρεμώδης μακαρονάδα με μανιτάρια κανθαρέλλες και speck είναι μια κλασική συνταγή από το Trentino-Alto Adige, που ξεχειλίζει από τις γεύσεις αυτής της ορεινής περιοχής της Βόρειας Ιταλίας. Είναι απλή στην παρασκευή της και μπορείτε εύκολα να αντικαταστήσετε τις κανθαρέλες με άλλα μανιτάρια, αν χρειαστεί.
Γνωστή ως “miezi paccheri alla capa ‘e’ mbrello” στην τοπική διάλεκτο, αυτή η ναπολιτάνικη συνταγή για mezzi paccheri με μανιτάρια και κρέμα γάλακτος είναι εξαιρετικά απλή στην παρασκευή της και εξαιρετικά νόστιμη! Μπορείτε να το φτιάξετε με φρέσκα ή αποξηραμένα μανιτάρια. Εγώ χρησιμοποίησα ένα μείγμα από λευκά μανιτάρια και κρεμμύδια.
Τη νοστιμιά των ζυμαρικών με πορτσίνι μπορούν να την καταλάβουν μόνο όσοι είχαν την ευχαρίστηση να τα φάνε. Αυτό το κλασικό παραδοσιακό πιάτο είναι εύκολο να φτιαχτεί αρκεί να βρείτε πορτσίνι καλής ποιότητας. Οπότε, σίγουρα αξίζει να πάτε για κυνήγι μανιταριών (ακόμα και στο τοπικό σας σούπερ μάρκετ!)
Αυτή η συνταγή είναι ένα νόστιμο παράδειγμα του πόσο καλά συνδυάζεται η nduja (ένα πικάντικο αλειφόμενο σαλούμι από την Καλαβρία) με διάφορα υλικά. Χρησιμοποίησα πιπίνι και λευκά σαμπινιόν (μανιτάρια με κουμπιά). Αλλά, αυτή η συνταγή είναι επίσης εξαιρετική με μανιτάρια που έχουν συλλεχθεί, όπως τα πορτσίνι.
Για αυτά τα ζυμαρικά με άγρια μανιτάρια, χρησιμοποίησα αυτό που οι Ιταλοί αποκαλούν “chiodini” ή “famigliola buona”. Τα μανιτάρια chiodini (Armillaria mellea) βρίσκονται πάνω ή κοντά σε δέντρα με σκληρό ξύλο. Στα αγγλικά, είναι περισσότερο γνωστά ως honey mushrooms. Τα μανιτάρια μέλι έχουν ελαφρώς γλυκιά γεύση και πλούσια γεύση umami. Πολλοί άνθρωποι λένε ότι είναι καλύτερα από τα shiitake! Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντ’ αυτού μανιτάρια εκτροφής.
Τα μανιτάρια που χρησιμοποιούνται συνήθως σε αυτή τη συνταγή από την Απουλία ονομάζονται cardoncelli (pleurotus eryngii) στα ιταλικά. Πρόκειται για τα μεγαλύτερα του γένους των στρειδιών. Στην πραγματικότητα, αποκαλούνται επίσης και ως βασιλικά μανιτάρια στρειδιών.
Χρησιμοποίησα άλλα μανιτάρια στρειδιών για αυτή τη συνταγή, καθώς δεν μπόρεσα να βρω καρδερίνες. Ωστόσο, η σάλτσα ήταν πολύ γευστική, παρόλο που αυτά τα μανιτάρια στρειδιών είχαν πιο ήπια γεύση από το καρδοντσέλι. Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε shiitake ή ακόμα και πορτσίνι ή ένα μείγμα διαφορετικών μανιταριών.
Αν θέλετε να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας, αυτά τα λαζάνια είναι ο τρόπος για να το κάνετε! Η γεύση είναι εξαιρετική, αλλά τα υλικά είναι απλά. Υποθέτω ότι το πιο σημαντικό πράγμα είναι η ποιότητα αυτών των υλικών, ιδιαίτερα η χρήση φρέσκιας μπουράτα και αν μπορείτε να τα βρείτε, φρέσκα πορτσίνι τα κάνουν ιδιαίτερα ξεχωριστά.
Αυτό το πιάτο φτιάχνεται συνήθως είτε με φρέσκα μανιτάρια cardoncelli (βασιλικά μανιτάρια στρειδιών) είτε με πορτσίνι. Εγώ επέλεξα να χρησιμοποιήσω 3 είδη μανιταριών: πορτσίνι, λευκά μανιτάρια και μανιτάρια pioppini. Τα πορτσίνι ήταν κατεψυγμένα, όχι φρέσκα.
Πρόκειται για μια κλασική συνταγή ζυμαρικών “surf and turf” από την περιοχή Marche της Κεντρικής Ιταλίας. Η Le Marche είναι μια όμορφη παρθένα αρκετά ορεινή και λοφώδης περιοχή με μεγάλη ακτογραμμή στην Αδριατική θάλασσα. Το φαγητό σε αυτή την περιοχή είναι πολύ επηρεασμένο τόσο από τη γη όσο και από τη θάλασσα. Έτσι, ο συνδυασμός διαφορετικών μανιταριών και καλαμαριών (καλαμάρια) σε αυτό το νόστιμο πιάτο ζυμαρικών είναι πολύ αντιπροσωπευτικός της τοπικής κουζίνας.
Υπάρχουν πολλές υπέροχες συνταγές ζυμαρικών με paccheri και πορτσίνι. Αυτή είναι μία από τις αγαπημένες μου! Την έφτιαξα με paccheri και φιστίκια από τη Σικελία, πορτσίνι από το δάσος μας και σπέκ από το Alto-Adige! Όλα υπέροχα παραδοσιακά ιταλικά υλικά. Αυτή η συνταγή μπορεί να γίνει με αποξηραμένα ή κατεψυγμένα πορτσίνι!
Στα ιταλικά, η λέξη “boscaiola” σημαίνει ξυλοκόπος ή ξυλοκόπος. Έτσι, αυτή η συνταγή pasta alla boscaiola βασίζεται παραδοσιακά στην πιο δημοφιλή τροφή που μπορεί να βρει κανείς στο δάσος, τα μανιτάρια. Οι περισσότερες συνταγές alla boscaiola περιλαμβάνουν μανιτάρια πορτσίνι. Ωστόσο, μπορεί να γίνει και με άλλα μανιτάρια. Εγώ χρησιμοποίησα πορτσίνι και pioppini.
Τα ζυμαρικά με κουνέλι είναι πολύ παραδοσιακά σε πολλά μέρη της Ιταλίας. Αυτή η πολύ νόστιμη συνταγή προέρχεται από την περιοχή Marche στην Κεντρική Ιταλία. Είναι εύκολη στην παρασκευή της και γεμάτη γεύση! Αντί για πορτσίνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αγαπημένο σας είδος μανιταριών.
Αυτή η ιταλική λαζάνια al forno είναι η αγαπημένη μου συνταγή για χορτοφαγικά ψητά ζυμαρικά με μανιτάρια. Φτιαγμένο με υπέροχα αποξηραμένα λαζάνια riccia της Νότιας Ιταλίας και μανιτάρια πορτσίνι, αυτό το πιάτο έχει τόσο όμορφη γεύση όσο φαίνεται! Χρησιμοποίησα κατεψυγμένα πορτσίνι και φρέσκα μανιτάρια κρεμίνι. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα μανιτάρια και αποξηραμένα ή φρέσκα πορτσίνι.
Αν δοκιμάσετε κάποια από αυτές τις συνταγές ζυμαρικών με μανιτάρια, θα ήθελα πολύ να ακούσω τη γνώμη σας. Παρακαλώ γράψτε ένα σχόλιο εδώ στο ιστολόγιο ή στείλτε ένα σχόλιο στη σελίδα του Pasta Project στο Facebook.
Τα σχόλιά σας σημαίνουν πολλά για μένα!
Buon Appetito!
Καρφίτσα για αργότερα:
