Το παραδοσιακό ghee παρασκευάζεται συνήθως από ανάλατο βούτυρο. Η επιλογή ανάλατου βουτύρου προσφέρει μεγαλύτερη κυριαρχία στην τελική γεύση και εξασφαλίζει ότι το ghee που προκύπτει δεν είναι υπερβολικά αλμυρό. Το ανάλατο βούτυρο αποτελεί την προτιμώμενη επιλογή για την παραγωγή ghee, δημιουργώντας μια ουδέτερη βάση κατάλληλη τόσο για γλυκά όσο και για αλμυρά πιάτα.
Παρ’ όλα αυτά, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τεχνικά μπορείτε να διαμορφώσετε ghee από αλατισμένο βούτυρο, αν επιθυμείτε μια λεπτή αλμυρή ουσία στις μαγειρικές σας δημιουργίες. Όταν χρησιμοποιείτε αλατισμένο βούτυρο, η περιεκτικότητα σε αλάτι συμπυκνώνεται καθώς το περιεχόμενο νερό εξατμίζεται κατά τη διαδικασία παρασκευής του ghee. Εάν επιλέξετε αλατισμένο βούτυρο, να είστε προσεκτικοί όσον αφορά τη συνολική αλατότητα στις συνταγές σας και να προσαρμόζετε το πρόσθετο αλάτι ανάλογα για να διατηρήσετε τη γευστική ισορροπία.
Συστατικά
- Βούτυρο (ανάλατο ή αλατισμένο, ανάλογα με το τι θα μαγειρέψετε με το ghee)
Εξοπλισμός
- Μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο
- Κόσκινο ή πανί τυριού
Οδηγίες
- Ζεστάνετε το ανάλατο βούτυρο: Αρχικά, ζεσταίνετε το βούτυρο σε ένα ανθεκτικό τηγάνι με χοντρό πάτο σε χαμηλή προς μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Είναι ζωτικής σημασίας να διατηρήσετε αυτό το ήπιο εύρος θερμότητας για να αποτρέψετε το βούτυρο από το να μαυρίσει γρήγορα.
- Σιγοβράστε και μειώστε: Καθώς το βούτυρο λιώνει, θα διαχωριστεί φυσικά σε τρία διακριτά στρώματα: ένα αφρώδες ανώτερο στρώμα, ένα διαυγές υγρό μεσαίο στρώμα και τα στερεά του γάλακτος στον πυθμένα. Αφήστε το βούτυρο να σιγοβράσει απαλά.
- Επίτευξη του χρυσοκάστανου σταδίου: Συνεχίστε να σιγοβράζετε το βούτυρο μέχρι τα στερεά του γάλακτος στον πυθμένα της κατσαρόλας να μετατραπούν σε μια βαθιά χρυσοκαφέ απόχρωση. Συνήθως, αυτό το στάδιο διαρκεί περίπου 20-30 λεπτά, αν και ο χρόνος μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με την ποσότητα του βουτύρου και την ένταση της θερμότητας. Είναι ζωτικής σημασίας να παρακολουθείτε προσεκτικά το βούτυρο για να μην καεί. Αφαιρέστε τον αφρό στην κορυφή με ένα κουτάλι.
- Σουρώστε το Ghee: Μόλις τα στερεά του γάλακτος αποκτήσουν το επιθυμητό χρυσοκάστανο χρώμα, απομακρύνετε το τηγάνι από την πηγή θερμότητας. Αφήστε το να κρυώσει για λίγα λεπτά και, στη συνέχεια, σουρώστε το υγρό μέσα από ένα κόσκινο με λεπτό πλέγμα ή τυρομάντιλο σε ένα καθαρό, στεγνό δοχείο. Αυτή η διαδικασία διαχωρίζει το διαυγές, χρυσαφένιο γκχι από τα στερεά του γάλακτος.
Η επιτυχής παρασκευή ghee εξαρτάται από την υπομονή σας. Το αργό μαγείρεμα του βουτύρου σε χαμηλή έως μέτρια προς χαμηλή φωτιά διευκολύνει την εξάτμιση του νερού και τη σταδιακή καραμελοποίηση των στερεών του γάλακτος, προσδίδοντας στο ghee αυτή τη χαρακτηριστική, καρυδάτη γεύση.
ΝΑ ΑΠΟΘΗΚΕΎΣΕΤΕ ΜΙΑ ΣΥΝΤΑΓΉ ΓΙΑ ΑΡΓΌΤΕΡΑ;
Αν θέλετε να αποθηκεύσετε αυτή τη συνταγή για αργότερα, μπορείτε να την εκτυπώσετε, να βάλετε σελιδοδείκτη στη σελίδα ή να την αποθηκεύσετε στο Pinterest.
Πώς να εκτυπώσετε μια συνταγή χωρίς τις εικόνες
- Πηγαίνετε στο
- Εισάγετε το σύνδεσμο της συνταγής στο πεδίο εισαγωγής και κάντε κλικ στο κουμπί “Προεπισκόπηση”.
- Στην προεπισκόπηση, περάστε με το ποντίκι το στοιχείο που δεν θέλετε να εκτυπώσετε (εικόνες ή άλλα στοιχεία) και κάντε κλικ στο σύμβολο του κάδου απορριμμάτων για να το αφαιρέσετε.
- Όταν τελειώσετε, κάντε κλικ στο κουμπί εκτύπωσης.