Συστατικά
- 1 κιλό / 2 λίβρες φιλέτο βοδινού κρέατος
- Ελαιόλαδο
- 1 κλαδάκι φρέσκο θυμάρι
- 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
- 500g-700g μανιτάρια κάστανο, μπορούν να αναμειχθούν με άλλα μανιτάρια της επιλογής σας
- 8-12 φέτες ζαμπόν serrano
- 50 γραμμάρια βούτυρο
- 500 g / 1 lb πακέτο ζύμης σφολιάτας των 2 oz, αποψυγμένο αν είναι κατεψυγμένο
- αλεύρι, για το πασπάλισμα
- 1 κρόκο αυγού χτυπημένο με 1/2 κουταλάκι του γλυκού νερό
Οδηγίες
- Αλατοπιπερώνετε το ψαρονέφρι.
- Καβουρδίστε το κρέας σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά από όλες τις πλευρές και στη συνέχεια αφήστε το στην άκρη σε ένα πιάτο. Αλείψτε το φιλέτο με μουστάρδα.
- Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια με ένα μαχαίρι ή με το πολυμηχάνημα με τα τρόφιμα σε χοντρή υφή ψίχας.
- Προσθέστε βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και τηγανίστε τα μανιτάρια με το θυμάρι μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Αλατοπιπερώνετε.
- Τοποθετήστε μεμβράνη σε έναν πάγκο εργασίας (επικαλύψτε δύο κομμάτια αν χρειαστεί) και στη συνέχεια τοποθετήστε το προσούτο πάνω στη μεμβράνη επικαλύπτοντας λίγο σε διπλή σειρά.
- Απλώστε τις μισές ντουξέλλες (μείγμα μανιταριών) πάνω από το προσούτο και χτυπήστε το με ένα κουτάλι.
- Τοποθετήστε το ψαρονέφρι πάνω στα duxelles που βρίσκονται πιο μακριά από την πλευρά όπου σκοπεύετε να αρχίσετε να τυλίγετε.
- Κρατήστε τη μεμβράνη και τυλίξτε την μέχρι το προσούτο να τυλίξει όλο το κρέας. Γυρίστε την άκρη της μεμβράνης για να την κάνετε όσο το δυνατόν πιο σφιχτή και αφήστε την να ξεκουραστεί στο ψυγείο.
- Αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένη σφολιάτα (τώρα ψιλοκομμένη), τοποθετήστε τη σφολιάτα πάνω σε μεμβράνη, πασπαλίστε με λίγο αλεύρι και τυλίξτε προσεκτικά τις άκρες της ώστε να σχηματιστεί ένα ενιαίο κομμάτι σφολιάτας. Εάν χρησιμοποιήσετε ένα κομμάτι σφολιάτας, τοποθετήστε το πάνω σε ένα κομμάτι μεμβράνης (επικαλύπτοντας το αν χρειαστεί). Για συρραμμένη σφολιάτα, αν είναι δυνατόν, μετακινήστε την σε ένα κομμάτι μεμβράνης ή τοποθετήστε την σε λαδόκολλα και στη συνέχεια μετακινήστε την σε ένα κομμάτι μεμβράνης.
- Ξετυλίξτε το ψαρονέφρι τυλιγμένο με Proscuitto από τη μεμβράνη και τοποθετήστε το στο κέντρο της σφολιάτας. Κρατώντας την άκρη της μεμβράνης, τυλίξτε το φιλέτο σε ρολό. Κλείστε τις άκρες της σφολιάτας και από τις τρεις πλευρές (κόψτε τη σφολιάτα πρόσβασης ανάλογα με τις ανάγκες). Γυρίστε την άκρη της μεμβράνης για να την κάνετε όσο το δυνατόν πιο σφιχτή.
- Αφήστε το να παγώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά ή όλη τη νύχτα αν σκοπεύετε να το ψήσετε την επόμενη μέρα.
- Χτυπήστε τον κρόκο αυγού με το νερό και αλείψτε με ένα πινέλο τη σφολιάτα.
- Δημιουργήστε ένα μοτίβο στη ζύμη αν προτιμάτε και πασπαλίστε με νιφάδες αλατιού από πάνω.
- Ψήστε στο φούρνο στους 200°C / 392°F για 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
- Σερβίρετε με σάλτσα κόκκινου κρασιού.
