Παραδοσιακό φαλάφελ: ιστορία, συνταγές και συμβουλές για να το φτιάξετε στο σπίτι

The falafel είναι ένα από τα πιο αντιπροσωπευτικά πιάτα της αραβικής και μεσανατολικής κουζίνας, γνωστό για την υπέροχη γεύση του και το τραγανό εξωτερικό και μαλακό εσωτερικό του. Παραδοσιακά, το falafel παρασκευάζεται από ρεβίθια o φασόλια αποξηραμένα φασόλια, τα οποία αναμειγνύονται με βότανα φρέσκα, μπαχαρικά αρωματικά και σκόρδοσχηματίζοντας μικρές μπάλες ή κροκέτες, οι οποίες στη συνέχεια τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν. Αν και η ακριβής προέλευσή της αποτελεί αντικείμενο συζήτησης, πολλοί πιστεύουν ότι η falafel προέρχεται από την Αίγυπτο, όπου αρχικά καταναλωνόταν κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής ως εναλλακτική λύση. λαχανικά a la meat. Με την πάροδο του χρόνου, εξαπλώθηκε σε όλη την περιοχή, υιοθετώντας τοπικές παραλλαγές σε χώρες όπως ο Λίβανος, η Συρία, το Ισραήλ και η Παλαιστίνη.

Αυτό το πιάτο έχει αποκτήσει τεράστια δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο, ειδικά ως επιλογή γεύματος για χορτοφάγους ή vegan, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες και της υπέροχης γεύσης του. Το falafel σερβίρεται συνήθως σε pita breadσυνοδευόμενη από ένα φρέσκο μείγμα λαχανικών y σάλτσα ταχίνιή με τη μορφή ενός πιάτου με ρύζι y σαλάτες. Η ευελιξία και η προσβασιμότητά του το έχουν καταστήσει αγαπημένο στα μενού των εστιατορίων και των ταχυφαγείων σε πολλές χώρες. Ας πάμε στο συνταγή!

Συστατικά

Για τα φαλάφελ: 250 γρ. αποξηραμένα ρεβίθια (μη χρησιμοποιήσετε ρεβίθια σε κονσέρβα), 1 μέτριο κρεμμύδι (περίπου 100 γρ.), ψιλοκομμένο, 3 σκελίδες σκόρδο (περίπου 15 γρ.), ψιλοκομμένες, 1 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό (περίπου 30 γρ.), ψιλοκομμένο, 1/2 φλιτζάνι φρέσκο κόλιανδρο (περίπου 20 γρ.), ψιλοκομμένο, 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο κύμινο (περίπου 5 γρ.), 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο (περίπου 2 γρ.), 1/2 κουταλάκι του γλυκού καγιέν ή καυτερή πάπρικα (προαιρετικά, ανάλογα με την προτίμηση), 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (περίπου 5 γρ.), 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα (περίπου 2 γρ.), 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου (περίπου 15 γρ.), ή αλεύρι ρεβιθιού αν προτιμάτε μια επιλογή χωρίς γλουτένη, νερό (περίπου 100-150 ml, ανάλογα με την υφή), φυτικό λάδι (για τηγάνισμα, αρκετό για να βουτήξετε τις μπάλες φαλάφελ).

Για τη σάλτσα ταχινιού: Για το ταχίνι, ανακατέψτε το: 3 κουταλιές της σούπας ταχίνι (πάστα σησαμιού, περίπου 45 γρ.), 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού (περίπου 15 ml), 1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά, ψιλοκομμένο), νερό (για αραίωση, περίπου 2-3 κουταλιές της σούπας), αλάτι ανάλογα με τη γεύση.

Διαδικασία

1. Τοποθετήστε το ρεβίθια σε ένα μεγάλο μπολ και καλύψτε τα με κρύο νερό. Αφήστε τα ρεβίθια ρεβίθια μουλιάστε τα για τουλάχιστον 12 ώρες ή όλη τη νύχτα. Μην χρησιμοποιείτε ρεβίθια κονσερβοποιημένα ρεβίθια, όπως το συνταγή απαιτεί την υφή του αποξηραμένα ρεβίθια για να σχηματίσουν τις μπάλες των falafel.
2. Μόλις η chickpeas έχουν μουλιάσει καλά και έχουν διπλασιαστεί σε μέγεθος, στραγγίστε τα και στεγνώστε τα ελαφρά με ένα καθαρό πανί. Τοποθετήστε τα ρεβίθια σε ένα επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκελίδες σκόρδοτο μαϊντανόςτο corianderτο cuminτο coriander αλεσμένο, το cayenne (αν το χρησιμοποιείτε), αλάτι και το μαγειρική σόδα. Επεξεργαστείτε μέχρι να προκύψει ένα παχύ, ομοιογενές μείγμα. Εάν το μείγμα είναι πολύ ξηρό, προσθέστε λίγο νερό (μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά) μέχρι να αποκτήσετε μια κολλώδη αλλά εύχρηστη συνοχή.
3. Προσθέστε το flour στο μείγμα και ανακατέψτε καλά να ενωθούν. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να σχηματίσετε μικρές μπάλες (περίπου στο μέγεθος ενός καρύδι) ή μικρό κροκέτες κροκέτες. Τοποθετήστε το μπάλες σε ένα δίσκο και βάλτε τα στο ψυγείο για 30 λεπτά για να σταθεροποιηθούν ελαφρώς.
4. Αρκετά ζεστό φυτικό έλαιο σε βαθύ τηγάνι ή φριτέζα στους 180°C περίπου. Τοποθετήστε προσεκτικά τις μπάλες falafel στο oil Μην τα βάζετε όλα ταυτόχρονα για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Τηγανίστε τις μπάλες για περίπου 3-4 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές εξωτερικά. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε τα φαλάφελ και τοποθετήστε το σε απορροφητικό χαρτί για να απομακρύνετε την περίσσεια λαδιού. λάδι.

Προετοιμάστε το σάλτσα ταχινιού

1. Ενώ η falafel μαγειρεύει, ετοιμάζει το σάλτσα ταχίνι. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το ταχίνι με το juice από lemonτο σκόρδο ψιλοκομμένο (αν θέλετε), και μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε λίγο-λίγο νερό μέχρι να αποκτήσετε μια λεία, κρεμώδη υφή. Ρυθμίστε το αλάτι και την ποσότητα του νερού ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Εξυπηρετεί το falafel ζεστό συνοδευόμενο από το tahini sauce. Μπορείτε να το τοποθετήσετε σε ένα pita bread με λαχανικά νωπά ως ντομάτα, αγγούρι, μαρούλι, κόκκινο κρεμμύδικαι ένα άγγιγμα από σάλτσα ταχίνι από πάνω.

Το falafel μπορούν επίσης να καταψυχθούν πριν από το τηγάνισμα. Απλά τοποθετήστε τα σε ένα δίσκο και καταψύξτε τα, και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε μια σακούλα κατάψυξης για αποθήκευση. Όταν θέλετε να τα φάτε, απλά τηγανίστε τα κατευθείαν από την κατάψυξη και απολαύστε τα! Θυμηθείτε, αν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις ή προτάσεις συνταγών, επικοινωνήστε μαζί μας στο cocinemosjuntosmdz@gmail.com και θα σας απαντήσουμε το συντομότερο δυνατό.