Πικάντικα ρεβίθια στιφάδο με πιπεριές και κολοκυθάκια

4 μερίδες

Συστατικά

• 1 κρεμμύδι
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1/2 – 1 κολοκυθάκι ανάλογα με το μέγεθος
• 380 γρ. προμαγειρεμένα ρεβίθια
• 2 κουταλιές της σούπας πάστα κόκκινου τσίλι
• 400 ml γάλα καρύδας
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 2 κύβοι ζωμού λαχανικών
• αλάτι
• Ρύζι γιασεμί
• λεμόνι για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
• φρέσκο κόλιανδρο για γαρνιτούρα (προαιρετικά)

Προαιρετικά

• 1 πακέτο Tofu ανάλογα με τη γεύση
• 1 dl αλεύρι
• 5 dl φυσικό λάδι τηγανίσματος

Οδηγίες

1. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Καθαρίστε την πιπεριά και κόψτε την πιπεριά και το κολοκυθάκι σε μεγάλα κομμάτια.
2. Στραγγίστε τα ρεβίθια.
3. Τηγανίστε την πάστα κόκκινου τσίλι σε ένα Ολλανδικό φούρνο ή κατσαρόλα σε λάδι σε μέτρια φωτιά για 1-2 λεπτά.
4. Προσθέστε το κρεμμύδι, τα ρεβίθια, το γάλα καρύδας, τη ζάχαρη, τους κύβους ζωμού και σιγοβράστε για 3 λεπτά.
5. Προσθέστε την πιπεριά και τα κολοκυθάκια. Μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά. Δοκιμάστε αλάτι και πιπέρι.
6. (προαιρετικά) Κόψτε το τόφου σε κύβους 1 ίντσας. Ανακατέψτε με το αλεύρι. Ζεστάνετε το λάδι στους 340°F/170°C. Τηγανίστε το τόφου, κομμένο σε φέτες, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό, 2 έως 4 λεπτά.
7. Σερβίρετε το στιφάδο με ρύζι και λάιμ. Προσθέστε το τόφου και τον κόλιανδρο (προαιρετικά).