Συστατικά
Ψητές ντομάτες
- Ντομάτες (ολόκληρες ή κομμένες στη μέση)
- 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι
- 4 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες
- 3 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξύδι
- Θυμάρι
Πολέντα
- 7.5 dl νερό
- 1 κύβος ζωμού λαχανικών
- 1 dl παρμεζάνα
- 2,5 dl πολέντα
- 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι
Οδηγίες
Πολέντα
- Βράστε το νερό με τον κύβο ζωμού λαχανικών.
- Προσθέστε την πολέντα ανακατεύοντας έντονα μέχρι να σχηματιστεί ένας μαλακός χυλός. Χαμηλώστε τη φωτιά και συνεχίστε το ανακάτεμα για περίπου 8 λεπτά.
- Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατεύετε την παρμεζάνα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
- Απλώστε την πολέντα σε πάχος 2 έως 3 cm σε μια προηγουμένως λαδωμένη φόρμα. Ισοπεδώστε την επιφάνεια με σπάτουλα σιλικόνης ή κουτάλι. Αφήστε την πολέντα να ξεκουραστεί στο ψυγείο για μία έως δύο ώρες.
- Κόψτε την πολέντα σε τετράγωνα κομμάτια και τηγανίστε την στο λάδι για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
Ψητές ντομάτες
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 160°C / 320°F.
- Εάν χρησιμοποιείτε ολόκληρες ντομάτες, ανοίξτε τους μια τρύπα με ένα μαχαίρι.
- Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα σκεύος ψησίματος, προσθέστε το σκόρδο και περιχύστε με ελαιόλαδο και μπαλσάμικο. Προσθέστε το θυμάρι και ψήστε στο φούρνο για 1 ώρα.
- Σερβίρετε με crème fraîche και βασιλικό (προαιρετικά).
