Συστατικά
Ημέρα 1
- 1 dl νερό
- 0,5 dl αλεύρι σίτου
- 0,5 dl αλεύρι σίκαλης
Ημέρα 2
- 1 dl νερό
- 0,5 dl αλεύρι σίκαλης
- 0,5 dl αλεύρι σίτου
Ημέρα 3
- 1 dl νερό
- 0,5 dl αλεύρι σίκαλης
- 0,5 dl αλεύρι σίτου
Εξοπλισμός
- Γυάλινο βάζο 0,6 λίτρων με καπάκι
Οδηγίες
Προετοιμασία
Βεβαιωθείτε ότι το βάζο στο οποίο θα βάλετε το προζύμι είναι καλά καθαρισμένο και αποστειρώστε το βάζο σε ζεστό φούρνο 300°F/150°C για περίπου 15 λεπτά. Εάν υπάρχει ελαστικός δακτύλιος στο καπάκι, βράστε τον σε νερό για να απαλλαγεί εντελώς από βακτήρια.
Ημέρα 1
Ρίξτε χλιαρό νερό στο προσεκτικά καθαρισμένο γυάλινο βάζο με καπάκι (το οποίο χωράει περίπου 6 dl). Προσθέστε 0,5 dl αλεύρι σίτου και 0,5 dl αλεύρι σίκαλης. Ανακατέψτε με ένα πιρούνι μέχρι να έχετε ένα αρκετά παχύρρευστο και λείο μείγμα. Η ποσότητα του νερού και του αλευριού δεν χρειάζεται να είναι ακριβής, το σημαντικό είναι να έχετε στο τέλος μια υφή παρόμοια με αυτή ενός παχύρρευστου μείγματος για τηγανίτες.
Αποθηκεύστε το προζύμι σε θερμοκρασία δωματίου με το καπάκι ανοιχτό, ώστε τα βακτήρια του αέρα να φτάσουν στο ζυμάρι.
Ημέρα 2
Ελπίζουμε να υπάρχουν πλέον κάποιες φυσαλίδες αέρα στο προζύμι και να μπορείτε να αισθανθείτε ένα ήπιο και αρωματικό άρωμα. Μην ανησυχείτε ότι δεν έχει ξεκινήσει ακόμα, η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει μία έως δύο ημέρες ανάλογα με τη θερμοκρασία του δωματίου και τον τύπο του αλεύρου που έχετε χρησιμοποιήσει.
Τροφοδοτήστε το προζύμι με 1 dl νερό, 0,5 dl αλεύρι σίκαλης και 0,5 dl αλεύρι σίτου και ανακατέψτε. Αποθηκεύστε το προζύμι σε θερμοκρασία δωματίου με το καπάκι ανοιχτό.
Ημέρα 3
Τροφοδοτήστε το προζύμι με 1 dl νερό, 0,5 dl αλεύρι σίκαλης και 0,5 dl αλεύρι σίτου.
Ανακατέψτε και αποθηκεύστε σε θερμοκρασία δωματίου με το καπάκι ανοιχτό.
Ημέρα 4
Τώρα το προζύμι είναι ελπίζω έτοιμο για ψήσιμο. Για κάθε μέρα που ταΐζετε το προζύμι σας, χρειάζεται λιγότερος χρόνος για να αρχίσει να φουσκώνει. Ένα υγιές και ώριμο προζύμι συνήθως αρχίζει να φουσκώνει 2-3 ώρες μετά το τάισμα.
Δοκιμάστε να κουνήσετε ή να κουνήσετε απαλά το βάζο και θα παρατηρήσετε ότι κινείται σχεδόν από μόνο του. Υπάρχει ζωή εκεί μέσα και μπορείτε τώρα να αρχίσετε να ψήνετε ψωμί από προζύμι με αυτό.
Παρακαλώ σημειώστε! Μην ξεχάσετε να ταΐσετε το προζύμι προζύμι σας την προηγούμενη ημέρα πριν πρόκειται να ψήσετε με αυτό. Ωστόσο, μην το ταΐσετε αμέσως μετά το ψήσιμο με αυτό, εκτός αν σκοπεύετε να ψήσετε με αυτό και την επόμενη ημέρα.
Αποθήκευση
Η αποθήκευση του προζυμιού στο ψυγείο μπορεί να επιβραδύνει τη διαδικασία ζύμωσης, πράγμα που είναι χρήσιμο αν θέλετε να διατηρήσετε το προζύμι ή τη ζύμη σας για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χρειάζεται να το ταΐζετε τακτικά. Όταν αποθηκεύεται στο ψυγείο, η διαδικασία ζύμωσης επιβραδύνεται σημαντικά, οπότε δεν θα χρειάζεται να ταΐζετε το προζύμι σας τόσο συχνά. Ωστόσο, να έχετε κατά νου ότι οι χαμηλές θερμοκρασίες μπορούν επίσης να προκαλέσουν την κάπως πιο αδύναμη δομή της γλουτένης, γεγονός που μπορεί να επηρεάσει την υφή του τελικού ψωμιού, αν αυτό αποθηκευτεί στο ψυγείο για πολύ καιρό. Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το προζύμι σας μέσα σε μια εβδομάδα περίπου, είναι εντάξει να το διατηρήσετε στο ψυγείο. Απλώς φροντίστε να το επαναφέρετε σε θερμοκρασία δωματίου και να το ταΐσετε πριν το χρησιμοποιήσετε στις συνταγές σας.
ΝΑ ΑΠΟΘΗΚΕΎΣΕΤΕ ΜΙΑ ΣΥΝΤΑΓΉ ΓΙΑ ΑΡΓΌΤΕΡΑ;
Αν θέλετε να αποθηκεύσετε αυτή τη συνταγή για αργότερα, μπορείτε να την εκτυπώσετε, να βάλετε σελιδοδείκτη στη σελίδα ή να την αποθηκεύσετε στο Pinterest.
Πώς να εκτυπώσετε μια συνταγή χωρίς τις εικόνες
- Πηγαίνετε στο
- Εισάγετε το σύνδεσμο της συνταγής στο πεδίο εισαγωγής και κάντε κλικ στο κουμπί “Προεπισκόπηση”.
- Στην προεπισκόπηση, περάστε με το ποντίκι το στοιχείο που δεν θέλετε να εκτυπώσετε (εικόνες ή άλλα στοιχεία) και κάντε κλικ στο σύμβολο του κάδου απορριμμάτων για να το αφαιρέσετε.
- Όταν τελειώσετε, κάντε κλικ στο κουμπί εκτύπωσης.