Συστατικά
- 300 γρ. σολομός, σε κύβους 2×2 εκ.
- 300 γρ. μπακαλιάρος, σε κύβους 2×2 εκ.
- 100 γρ. γαρίδες καθαρισμένες
Πουρές πατάτας
- 1 κιλό πατάτες
- 1,5 dl γάλα
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 κρόκος αυγού
- αλάτι και πιπέρι
Η σάλτσα
- 2 dl κρέμα γάλακτος
- 1 dl γάλα
- 1,5 dl λευκό κρασί
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 2 κουταλιές της σούπας φοντάν θαλασσινών, φοντάν αστακού ή 1 κύβος ζωμού ψαριού
- 2 ml πιπέρι καγιέν
- 0,5 κουταλάκια του γλυκού ακατέργαστη ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- αλάτι και πιπέρι
Οδηγίες
Καθαρίστε τις πατάτες, κόψτε τις στη μέση και βράστε τις μέχρι να μαλακώσουν. Σουρώνουμε τις πατάτες σε ένα σουρωτήρι και τις αφήνουμε να αχνίσουν.
2. Χτυπήστε με ένα ηλεκτρικό μπλέντερ χειρός ή με τον πολτοποιητή πατάτας, προσθέστε το γάλα, το βούτυρο και τον κρόκο αυγού, δοκιμάστε για αλάτι και πιπέρι.
Η σάλτσα
3. Βράστε το κρασί σε μια θέση μέχρι να μειωθεί στο 50%. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, το γάλα και το αλεύρι.
Προσθέστε τη ζάχαρη, τη ζάχαρη και το πιπέρι καγιέν. Αφήνουμε να βράσει για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το βούτυρο και δοκιμάστε το αλάτι και το πιπέρι.
Το γκρατέν
4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 225°C/440°F.
5. Βάλτε τον πουρέ πατάτας γύρω-γύρω (προς την άκρη με χώρο για το ψάρι και τη σάλτσα στη μέση) σε μια πυρίμαχη φόρμα.
6. Ψήστε τον πουρέ πατάτας για περίπου 5 λεπτά στο πάνω ράφι του φούρνου μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
7. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 175°C/350°C.
8. Αλατοπιπερώνετε το ψάρι και το προσθέτετε στο κέντρο του ταψιού. Περιχύστε το ψάρι με τη σάλτσα.
9. Ψήστε στο φούρνο για 20 λεπτά στους 175°C/350°C.
10. Γεμίστε το γκρατέν με γαρίδες και άνηθο.
Σερβίρετε με αρακά ή τα αγαπημένα σας λαχανικά.
