Ψωμάκι ψωμιού

Το μπριός είναι ένα νόστιμο, βουτυρένιο και μαλακό ψωμί, ιδανικό για πρωινό, δεκατιανό ή ως συνοδευτικό ενός πλούσιου γεύματος. Η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά του βουτύρου που χρησιμοποιείται στη συνταγή δίνει στο ψωμί την πλούσια, αφράτη υφή του. Ο μακρύς χρόνος ζύμωσης και η αργή διαδικασία φουσκώματος επιτρέπουν επίσης την ανάπτυξη ενός πολύπλοκου και αποχρωματισμένου προφίλ γεύσης που δεν μπορεί να επιτευχθεί με συνταγές γρήγορου ψωμιού. Με την όμορφη χρυσαφένια κρούστα του και το τρυφερό, μαλακό εσωτερικό του, το Brioche είναι ένα ψωμί που πρέπει να δοκιμάσει κάθε λάτρης των αρτοσκευασμάτων.

Συστατικά

• 1 πακέτο (2½ κουταλάκια του γλυκού/7 g) ενεργή ξηρή μαγιά
• 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό
• 250 γραμμάρια (2¼ μπαστούνια/9 ουγκιές) ανάλατο βούτυρο με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε μικρά κομμάτια (αν η κουζίνα είναι πολύ ζεστή, χρησιμοποιήστε κρύο βούτυρο), και περισσότερο βούτυρο για να βουτυρώσετε τα μπολ και τα τηγάνια.
• 500 γραμμάρια (3⅔ φλιτζάνια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν περισσότερο για τις επιφάνειες εργασίας.
• 55 g (¼ φλιτζανιού) ζάχαρη
• 7,5 g (1¼ κουταλάκι του γλυκού) ψιλή
• θαλασσινό αλάτι
• 5 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου, σπασμένα σε ένα μεσαίο μπολ, συν 1 αυγό για το χτύπημα

Σημείωση: Το YIELD αποδίδει δύο ψωμιά 9 x 5 ιντσών. Η συνταγή δεν πρέπει να διαιρεθεί στη μέση. Αν δεν θέλετε να ψήσετε δύο φραντζόλες σε μία ημέρα, καταψύξτε τη μισή ζύμη ή αποθηκεύστε τη στο ψυγείο για δύο έως τρεις ημέρες.
Θα χρειαστείτε αρκετή ζύμη για να φτιάξετε δύο ψωμιά για αυτή τη συνταγή.

Οδηγίες

1. Ενεργοποιήστε τη μαγιά. Χτυπήστε τη μαγιά με 2 κουταλιές της σούπας χλιαρό (όχι ζεστό) νερό σε ένα μικρό μπολ με ένα πιρούνι. Αφήστε τη να σταθεί για περίπου 2 λεπτά μέχρι να φουσκώσει. Χτυπήστε γρήγορα το μείγμα μαγιάς με το πιρούνι μετά από δύο λεπτά. Έχει ενεργοποιηθεί αν έχει αφρό. Διαφορετικά, ξεκινήστε ξανά με μια νέα παρτίδα μαγιάς και νερό που είναι ακόμα ζεστό.
2. Βουτυρώστε καλά δύο μεγάλα γυάλινα μπολ με ένα πινέλο ή μια χαρτοπετσέτα βουτηγμένη σε βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Αφήστε τα στην άκρη.
3. Συνδυάστε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και την ενεργοποιημένη μαγιά στο μπολ ενός μίξερ βάσης με το εξάρτημα φτερό. Καλύψτε το μείγμα της ενεργοποιημένης μαγιάς με λίγο αλεύρι και τοποθετήστε το στο πλάι του μπολ για να μην ακουμπήσει το αλάτι.
4. Ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα για περίπου 30 δευτερόλεπτα μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά και να αποκτήσει ομοιόμορφη υφή. Ξύστε τα τοιχώματα του μπολ με μια λαστιχένια σπάτουλα.
5. Προσθέστε τα πέντε αυγά και ανακατέψτε σε χαμηλή προς μεσαία ταχύτητα μέχρι να δέσει η ζύμη και να ενσωματωθούν σχεδόν όλα τα υλικά (όχι περισσότερο από τρία έως τέσσερα λεπτά). Όταν η ζύμη δυσκολεύεται να αναμειχθεί με το μίξερ, ήρθε η ώρα να προσθέσετε το βούτυρο.
6. Τοποθετήστε το γάντζο ζύμης αφού αφαιρέσετε το εξάρτημα φτερό.
7. Προσθέστε το βούτυρο στη ζύμη σε τρεις ή τέσσερις προσθήκες με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, φροντίζοντας να εξαφανιστεί το βούτυρο από την προηγούμενη προσθήκη. Εάν είναι απαραίτητο, συνδυάστε τη ζύμη με μια λαστιχένια σπάτουλα. Αποφύγετε την υπερβολική επεξεργασία της ζύμης, καθώς αυτό θα προκαλέσει τον διαχωρισμό του βουτύρου και τη λιπαρότητα. Ανακατέψτε σε χαμηλή προς μεσαία ταχύτητα για άλλα 10 έως 12 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του μπολ και να είναι γυαλιστερή και λεία. Η ζύμη θα πρέπει να έχει κάποια αντίσταση στην αφή και να μην κολλάει στα χέρια σας.
8. Αλευρώστε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας. Χρησιμοποιήστε μια λαστιχένια σπάτουλα ή μια ξύστρα πάγκου για να μεταφέρετε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας. Με τη βοήθεια της σπάτουλας, χωρίστε τη ζύμη στη μέση. Αφού αλευρώσετε ελαφρά τα χέρια σας, χρησιμοποιήστε τη ξύστρα πάγκου για να πετάξετε απαλά τη ζύμη γύρω από την επιφάνεια εργασίας και στο ελεύθερο χέρι σας για να σχηματίσετε δύο μπαλάκια.
9. Τοποθετήστε προσεκτικά τη ζύμη στα λαδωμένα μπολ. Τοποθετήστε μια καθαρή πετσέτα τσαγιού πάνω από κάθε μπολ και αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου (68°F έως 77°F/ 20°C έως 25°C) χωρίς ρεύμα. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για δύο έως δυόμισι ώρες, αλλά όχι περισσότερο. Η ζύμη θα πρέπει να έχει λεία επιφάνεια και κάποια αντίσταση και να έχει κιτρινωπό χρώμα.
10. Βουτυρώστε καλά δύο φόρμες 9×5 ιντσών με ένα πινέλο ή χαρτί κουζίνας βουτηγμένο σε βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Αφήστε τα στην άκρη.
11. Πασπαλίστε ελαφρά τα χέρια σας και την επιφάνεια εργασίας σας με αλεύρι. Μεταφέρετε τη ζύμη στην αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας απαλά με τα χέρια σας, μια λαστιχένια σπάτουλα ή μια ξύστρα πάγκου.
12. Σχηματίστε μία από τις μπάλες της ζύμης. Ισιώστε τη ζύμη σε ένα μακρόστενο σχήμα που έχει το ίδιο μήκος με το ταψί του καρβουνιού, με τη μακριά άκρη προς το μέρος σας, ανοίγοντας οριζόντια τη ζύμη με το ένα χέρι. Ενώ το άλλο χέρι πλαταίνει με το τακούνι, περιβάλλετε απαλά τη ζύμη με το ελεύθερο χέρι, κρατώντας την στη θέση της.
13. Περίπου 1/2 ίντσα σε κάθε πλευρά, διπλώστε τις κοντές άκρες της ζύμης προς το κέντρο, ώστε να είναι ευθείες και όχι στρογγυλεμένες. Πιέστε ελαφρά τις ραφές με τα δάχτυλά σας, επαναφέροντας τη ζύμη στο μήκος της φόρμας.
14. Με τους αντίχειρες στραμμένους προς το μέρος σας και τους δείκτες σας να ακουμπούν στην άκρη της ζύμης, τοποθετήστε τις παλάμες των χεριών σας στην επιφάνεια εργασίας. Ανοίξτε τη ζύμη με κυκλική κίνηση προς το μέρος σας και σχηματίστε ένα κούτσουρο διπλώνοντας τις άκρες με τους αντίχειρές σας.
15. Ανασηκώστε προσεκτικά τον κορμό ζύμης και τοποθετήστε τον με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω στην προετοιμασμένη φόρμα, αγκαλιάζοντας το βαρύτερο κέντρο. Η δεύτερη μπάλα ζύμης θα υποβληθεί στην ίδια διαδικασία διαμόρφωσης.
16. Για να αποφύγετε κάθε περιττή κίνηση που θα μπορούσε να βλάψει τη ζύμη, καλύψτε και τα δύο καλούπια με ένα καθαρό πανί και τοποθετήστε τα σε ένα μέρος χωρίς ρεύμα, ιδανικά στην επιφάνεια εργασίας σας. Χρησιμοποιήστε μια πλαστική σακούλα για να καλύψετε τα φορμάκια, αν υπάρχουν ρεύματα στην κουζίνα σας). Αφήστε τα καρβέλια να φουσκώσουν μέχρι η ζύμη να φτάσει στην κορυφή της φόρμας ή λίγο πιο πάνω, περίπου 1½ έως 2½ ώρες. Όταν ελέγχετε τη ζύμη, προσπαθήστε να μην αφαιρέσετε το πανί γιατί έτσι θα δημιουργηθεί ρεύμα. Αντ’ αυτού, ελέγξτε αν το πανί έχει φουσκώσει.
17. Τοποθετήστε μια σχάρα στο κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F/180°C όταν η ζύμη έχει φουσκώσει σχεδόν πλήρως.
18. Φτιάξτε το χτυπημένο αυγό. Χτυπήστε το υπόλοιπο αυγό σε ένα μικρό μπολ. Αλείψτε με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής την κορυφή κάθε φραντζόλας με μια πολύ λεπτή ποσότητα χτυπημένου αυγού, προσέχοντας να μην κορεσθεί υπερβολικά το μείγμα, πράγμα που μπορεί να προκαλέσει ξεφούσκωμα της φραντζόλας ή να κάψει την κορυφή της φραντζόλας κατά το ψήσιμο.
19. Κάντε μια τομή στη μέση της φρατζόλας με ένα καθαρό ψαλίδι κουζίνας. Χρησιμοποιήστε την άκρη του ταψιού ως ράφι για το ψαλίδι με το ελεύθερο χέρι σας. Κάντε μικρές περικοπές κατά μήκος του ψωμιού οδηγώντας το χέρι σας οριζόντια κατά μήκος του ψωμιού. Για να αφήσετε τη ζύμη να επεκταθεί γύρω από τα σημάδια, σκεπάστε την και αφήστε την να ξεκουραστεί για 3 έως 5 λεπτά στην επιφάνεια εργασίας. Παραλείψτε αυτό το βήμα και ψήστε το ψωμί χωρίς χαρακιές αν η ζύμη έχει φουσκώσει πολύ.
20. Ψήστε τα ψωμιά για 35 έως 40 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσουν ανοιχτό χρώμα τερακότα, χρυσό ή πορτοκαλί. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, αποφύγετε να ανοίγετε την πόρτα του φούρνου, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει την αποσύνθεση του ψωμιού.
21. Αφήστε τα τσουρέκια στο ταψί για περίπου δύο λεπτά μέχρι η επιφάνεια να κρυώσει αρκετά για να τα αγγίξετε. Για να ξεφορμάρετε το ψωμί, γυρίστε το απαλά με το ένα χέρι. Το ψωμί πρέπει να κρυώσει για τουλάχιστον μία ώρα πάνω σε σχάρα.
22. Τοποθετήστε το ψωμί σε ένα πανί και βάλτε το σε μια χάρτινη σακούλα όπου μπορεί να αποθηκευτεί για πέντε έως επτά ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Αν το καταψύξετε, περιμένετε μέχρι το ψωμί να κρυώσει εντελώς. Μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για έως και τρεις μήνες σε μια σακούλα κατάψυξης. Όταν είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε, ξεπαγώστε το ψωμί σε θερμοκρασία δωματίου.

Το εμαγιέ μαντεμένιο σκεύος ψωμιού που απεικονίζεται σε αυτές τις εικόνες μπορείτε να το βρείτε εδώ.

ΑΠΟΘΗΚΕΎΕΤΕ ΜΙΑ ΣΥΝΤΑΓΉ ΓΙΑ ΑΡΓΌΤΕΡΑ;

Αν θέλετε να αποθηκεύσετε αυτή τη συνταγή για αργότερα, μπορείτε να την εκτυπώσετε, να βάλετε σελιδοδείκτη στη σελίδα ή να την αποθηκεύσετε στο Pinterest.

Πώς να εκτυπώσετε μια συνταγή χωρίς τις εικόνες

1. Πηγαίνετε στο
2. Εισάγετε το σύνδεσμο της συνταγής στο πεδίο εισαγωγής και κάντε κλικ στο κουμπί “Προεπισκόπηση”.
3. Στην προεπισκόπηση, τοποθετήστε τον κέρσορα στο στοιχείο που δεν θέλετε να εκτυπώσετε (εικόνες ή άλλα στοιχεία) και κάντε κλικ στο σύμβολο του κάδου απορριμμάτων για να το διαγράψετε.
4. Όταν τελειώσετε, κάντε κλικ στο κουμπί Εκτύπωση.