4 μερίδες
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά, σε λεπτές φέτες
- 1 μεγάλη κίτρινη πιπεριά, σε φέτες
- 1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
- 3-4 σκελίδες σκόρδο, σε κύβους
- ¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- αλεσμένο πιπέρι κατά βούληση
- 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- ½ κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
- ½ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι
- 3 μέτριες ντομάτες, ψιλοκομμένες σε κύβους
- ⅓ φλιτζάνι λευκό κρασί ή νερό
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό ή ψιλοκομμένο ιταλικό μαϊντανό
- 4 – 6 πολύ μεγάλα βιολογικά αυγά (ή τηγανισμένο τόφου με αλάτι και πιπέρι…προβολή
- παρακάτω)
Άλλες προαιρετικές προσθήκες:
- Θρυμματισμένη φέτα ή κατσικίσιο τυρί
- 1 φλιτζάνι μαυρισμένο τσορίθο
- ¼ φλιτζανιού ψιλοκομμένο ισπανικό παστό τσορίθο ή Merguez, ένα πικάντικο βορειοαφρικανικό λουκάνικο
ΟΔΗΓΙΕΣ
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 400°F/200°C
- Σε ένα μεγάλο μαντεμένιο τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε το μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά (αν προσθέσετε ωμό chorizo, ροδίστε το μαζί με το κρεμμύδι).
- Προσθέστε τις πιπεριές σε φέτες και το σκόρδο, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και μαγειρέψτε για 5 λεπτά ακόμα, μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές.
- Αν προσθέσετε ισπανικό λουκάνικο chorizo ή λουκάνικο Merguez, προσθέστε το τώρα.
- Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη και το αλάτι.
- Μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά. Προσθέστε τις φρέσκες ντομάτες και το λευκό κρασί (ή το νερό).
- Σιγοβράστε για 15 λεπτά και προσθέστε περισσότερο νερό αν είναι πολύ στεγνό ή πηχτό. Θέλετε να έχετε μια υφή που να μοιάζει με στιφάδο. Αφού μαγειρευτούν οι ντομάτες, δοκιμάστε το, πρέπει να έχει γεμάτη γεύση και προσαρμόστε το αλάτι και τη ζάχαρη αν χρειάζεται.
- Σπάστε 4-6 αυγά πάνω από το μείγμα, πασπαλίζοντας κάθε αυγό με λίγο αλάτι και τριμμένο πιπέρι.
- Προσθέστε τριμμένο κατσικίσιο τυρί ή φέτα (προαιρετικά) από πάνω και τοποθετήστε το σε φούρνο 400F°/.200°C. Ψήστε μέχρι να ψηθούν τα ασπράδια (περίπου 7 λεπτά) και οι κρόκοι να είναι ακόμα μαλακοί. Αφαιρέστε από το φούρνο και προσθέστε από πάνω φρέσκο βασιλικό (ή κόλιανδρο ή ιταλικό μαϊντανό). Σερβίρετε με τοστ ή τραγανό ψωμί.