Τα νιόκι πατάτας είναι νόστιμα και διασκεδαστικά για να τα φτιάξετε. Εδώ είναι μια πολυτελής αλλά απλή συνταγή στην οποία τα νιόκι σερβίρονται με υπέροχο καβουρδισμένο βούτυρο, αλμυρό φασκόμηλο και τριμμένη παρμεζάνα.
4 – 6 μερίδες
60 λεπτά
Συστατικά
- 900 γρ. πατάτες
- 2 αυγά
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 4 dl αλεύρι + επιπλέον για το άνοιγμα
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο για το τηγάνισμα
- 2 κουταλιές της σούπας λάδι για τηγάνισμα
- μαύρο πιπέρι
Χρυσό βούτυρο με φασκόμηλο
- 1 κατσαρόλα φασκόμηλο
- 50 γραμμάρια βούτυρο
Για το σερβίρισμα
- Περίπου 1 dl παρμεζάνα
Οδηγίες
- Βράστε και καθαρίστε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό. Πολτοποιήστε τις πατάτες με έναν πολτοποιητή πατάτας σε ένα μπολ.
- Ανακατέψτε τον πουρέ πατάτας με τα αυγά και το αλάτι. Ανακατέψτε το αλεύρι στον πουρέ πατάτας μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη.
- Κόψτε ένα κομμάτι κάθε φορά και ανοίξτε το σε ρολό 2 έως 3 εκατοστών.
- Από κάθε ρολό, κόψτε κομμάτια 3 εκατοστών.
- Κάντε ένα βαθούλωμα ή μια μικρή τρύπα σε κάθε κομμάτι, περίπου στη μέση, με το δάχτυλό σας, ή κυλήστε κάθε κομμάτι πάνω σε ένα πιρούνι για να δημιουργήσετε ένα μοτίβο όπου μπορεί να κολλήσει η σάλτσα.
- Βράστε αλατισμένο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Βράστε τα νιόκι για λίγα λεπτά. Θα καταλάβετε ότι είναι έτοιμα όταν αρχίσουν να επιπλέουν. Αφαιρέστε τα νιόκι με τρυπητή κουτάλα ή με σουρωτήρι.
- Αφήστε τα νιόκι να ξεκουραστούν σε ένα κομμάτι χαρτί κουζίνας.
- Μαζέψτε τα φύλλα από το φασκόμηλο. Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και ροδίστε το μέχρι να αρχίσει να μυρίζει καρύδι. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε το φασκόμηλο και ανακατέψτε.
- Τηγανίστε τα νιόκι σε λάδι και βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Δοκιμάστε για αλάτι και πιπέρι.
- Σερβίρετε τα νιόκι σε ένα πιάτο και προσθέστε από πάνω το βούτυρο φασκόμηλου και την τριμμένη παρμεζάνα.