Σπιτικά ζυμαρικά με κανθαρέλλες και σάλτσα κρασιού πόρτας

4 μερίδες

Συστατικά

• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 μεγάλο κολοκυθάκι (περίπου 400 γρ.)
• 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 250 γρ. ντομάτες Sherry
• 1 1/2 ml αλάτι
• 1 ml μαύρο πιπέρι
• 250 γρ. σπιτικά ζυμαρικά
• 300 γρ.
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 2 dl κρέμα γάλακτος
• 1 κουταλιά της σούπας ιαπωνική σόγια
• 1/2 dl κρασί πόρτο
• 1 dl τριμμένη παρμεζάνα

Οδηγίες

1. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Κόψτε το κολοκυθάκι σε φέτες και στη συνέχεια κόψτε το στη μέση.
2. Τηγανίστε το σκόρδο και το κολοκυθάκι σε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά για περίπου 3 λεπτά.
3. Προσθέστε τις ντομάτες και τηγανίστε για άλλα 5 λεπτά.
4. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.
5. Τηγανίστε τις κανθαρέλες μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά (αν δεν το έχετε κάνει ήδη).
6. Προσθέστε το βούτυρο και τηγανίστε για περίπου 5 λεπτά.
7. Προσθέστε τα λαχανικά.
8. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά και κρατήστε 1 dl από το νερό των ζυμαρικών.
9. Συνδυάστε το νερό των ζυμαρικών, την κρέμα γάλακτος, τη σόγια και το κρασί πόρτο σε μια κατσαρόλα και αφήστε τα να σιγοβράσουν. Ρίξτε τη σάλτσα στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Δοκιμάστε για αλάτι και πιπέρι.
10. Σερβίρετε με ζυμαρικά και τριμμένη παρμεζάνα.