Συστατικά
Για το ψάρι
- 7 κουταλιές της σούπας / 55 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (χωρισμένο)
- 7 κουταλιές της σούπας / 55 γραμμάρια άμυλο αραβοσίτου
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1/3 φλιτζάνι μπύρα
- 1/3 φλιτζάνι ανθρακούχο νερό
- 4 τεμάχια 200 γραμμαρίων / 7 ουγγιές λευκό ψάρι
- μαύρο πιπέρι για γεύση
- Αλάτι κατά βούληση
Για τις μάρκες
- 2 κιλά / 900 γραμμάρια αποφλοιωμένες πατάτες
- 1 λίτρο φυτικό λάδι ή λαρδί για το τηγάνισμα
Σάλτσα ταρτάρ
- 2 ασκαλώνια
- 2 αγγουράκια
- 3 dl μαγιονέζα
- 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
- Μαύρο πιπέρι
Οδηγίες
Σάλτσα ταρτάρ
- Καθαρίστε τα κρεμμυδάκια.
- Ψιλοκόψτε τα αγγουράκια και τα κρεμμυδάκια, ανακατέψτε τα με τη μαγιονέζα και τη μουστάρδα Dijon.
- Δοκιμάστε με μαύρο πιπέρι.
Ψάρια και πατάτες τηγανιτές
- Κρατήστε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για να χρησιμοποιήσετε αργότερα για να γυρίσετε τα ψάρια.
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το υπόλοιπο αλεύρι με το κορν φλάουρ και το μπέικιν πάουντερ. Αλατοπιπερώνετε ελαφρά.
- Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή ένα σύρμα για να ανακατεύετε συνεχώς. Προσθέστε τη μπύρα και το ανθρακούχο νερό στο μείγμα αλευριού και ανακατέψτε μέχρι να έχετε ένα παχύρρευστο, λείο μείγμα. Τοποθετήστε τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, κόψτε τις πατάτες σε φέτες πάχους 1/2 ίντσας / 1,2 εκατοστών και στη συνέχεια κόψτε σε τσιπς 1/2 ίντσας. / 1,2 εκ. ευρύς. Τοποθετήστε τις πατάτες σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε τις κάτω από κρύο νερό για ένα λεπτό.
- Σιγοβράστε τις πατάτες για 5 λεπτά.
- Στραγγίξτε προσεκτικά τις πατάτες σε σουρωτήρι και στη συνέχεια στεγνώστε τις με χαρτί κουζίνας. Διατηρήστε τις πατάτες τηγανιτές καλυμμένες στο ψυγείο μέχρι να τις χρειαστείτε.
- Τοποθετήστε τα φιλέτα ψαριού σε μια χαρτοπετσέτα και στεγνώστε τα. Αλατίστε ελαφρά.
- Ζεσταίνετε το λάδι στους 350°F / 176°C σε ένα φούρνο.
Ολλανδικός φούρνος ή μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε τις πατάτες σε δόσεις στο λάδι για περίπου 2 λεπτά. Αφαιρέστε τις πατάτες από το λάδι με ένα σουρωτήρι αράχνης. Η θερμοκρασία μπορεί να πέσει όταν προσθέτετε τις πατάτες στο λάδι, οπότε μπορεί να χρειαστεί να αυξήσετε τη θερμοκρασία αμέσως μόλις προσθέσετε τις πατάτες. Παρακολουθήστε το θερμόμετρο. - Τοποθετήστε τις 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι που κρατήσατε σε ένα πιάτο. Πασπαλίστε κάθε φιλέτο ψαριού στο αλεύρι ώστε να απορροφηθεί καλά το μείγμα.
- Βουτήξτε το ψάρι στο κουρκούτι, καλύπτοντας ολόκληρο το φιλέτο.
- Ελέγξτε τη θερμοκρασία του λαδιού, ώστε να είναι ακόμα 350°F / 176°C. Βυθίστε προσεκτικά κάθε φιλέτο στο καυτό λάδι. Τηγανίστε για περίπου 8 λεπτά ή μέχρι το κτύπημα να γίνει τραγανό και χρυσοκάστανο, γυρίζοντας τα φιλέτα περιστασιακά με μια μεγάλη κουτάλα. Προσέχετε το θερμόμετρο, αν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, το ψάρι θα γίνει καφέ αντί για χρυσοκάστανο.
- Μόλις ψηθούν, αφαιρέστε τα φιλέτα ψαριών από το καυτό λάδι και στραγγίξτε τα σε απορροφητικό χαρτί. Πασπαλίστε με αλάτι. Καλύψτε με λαδόκολλα ή άλλο κάλυμμα για να διατηρηθούν ζεστά.
- Αυξήστε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 400°F / 204°C και ψήστε τα τσιπς μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά, περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε από το λάδι. με σουρωτήρι αράχνης και στραγγίζετε σε ένα κομμάτι χαρτί κουζίνας. Αλατίστε.
- Σερβίρετε αμέσως με το ζεστό ψάρι, τη σάλτσα ταρτάρ και το λεμόνι.
