Strangolapreti (νιόκι με σπανάκι και ψωμί)

Τα Strangolapreti είναι νόστιμα ιταλικά νιόκι με σπανάκι και ψωμί (ζυμαρικά), παραδοσιακά στην ανατολική Λομβαρδία και το Τρεντίνο-Άλτο Άντιτζε. Φτιαγμένα με ψωμί, σπανάκι, αυγά και τυρί ή αλεύρι, τα strangolapreti σερβίρονται συνήθως με μια απλή σάλτσα φασκόμηλου και βουτύρου. Τόσο νόστιμα και ανακουφιστικά, αυτά τα ζυμαρικά είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να αξιοποιήσετε το μπαγιάτικο ψωμί που έχει περισσέψει ή ακόμα και το μαγειρεμένο σπανάκι.

Αυτά τα βορειοϊταλικά νιόκι από σπανάκι και ψωμί λέγεται ότι χρονολογούνται τουλάχιστον από το 14^th αιώνα. Γνωστά και ως “strozzapreti”, μπορείτε να βρείτε παρόμοιες ονομασίες gnocchi στην Κορσική και τη Νάπολη. Επιπλέον, η Ιταλία διαθέτει επίσης έναν τύπο ζυμαρικών από αλεύρι και νερό που ονομάζεται strozzapreti ή strangolapreti, ο οποίος είναι παραδοσιακός στις κεντρικές και νότιες περιοχές.

Τα ονόματα “strangolapreti” και “strozzapreti” μεταφράζονται και τα δύο ως ιερατικοί στραγγαλιστές ή στραγγαλιστές. Δεδομένου ότι και οι δύο ονομασίες χρησιμοποιούνται σε διαφορετικά μέρη της Ιταλίας, φαίνεται ότι εμπνεύστηκαν από μια ορισμένη εχθρότητα προς τον κλήρο σε όλη τη χώρα, ιδίως μεταξύ του αγροτικού πληθυσμού.

Ήδη από τον Μεσαίωνα, μεγάλο μέρος του αγροτικού πληθυσμού της Ιταλίας ήταν μεροκαματιάρηδες, οι οποίοι, στο πλαίσιο ενός συστήματος γνωστού ως Mezzadria, έπρεπε να παραχωρήσουν το ήμισυ των καλλιεργειών και των προϊόντων τους στους γαιοκτήμονες. Όχι μόνο, μεγάλο μέρος της γης ανήκε στην Εκκλησία, αλλά οι ιερείς είχαν τη φήμη ότι έπαιρναν περισσότερο από το μερίδιο που τους αναλογούσε από τα αγροτικά προϊόντα (καλλιέργειες, αυγά, κοτόπουλα, λαχανικά, βοοειδή).

Πολλές αγροτικές οικογένειες ήταν πολυμελείς και περιλάμβαναν παππούδες, γονείς και παιδιά. Το να πρέπει να ζουν μόνο με τη μισή παραγωγή του αγροκτήματος ήταν δύσκολο και οι άνθρωποι αυτοί αγωνίζονταν να τα βγάλουν πέρα. Πιθανόν από αυτό να γεννήθηκαν τα αντιεκκλησιαστικά ονόματα ζυμαρικών!

Όπως ανέφερα παραπάνω, αυτά τα νιόκι με σπανάκι και ψωμί που ονομάζονται strangolapreti προέρχονται από την ανατολική Λομβαρδία και το Trentino-Alto Adige. Αν και οι δύο συνταγές είναι βασικά ίδιες, υπάρχει μια μικρή διαφορά στα υλικά που χρησιμοποιούνται.

Βασίστηκα σε αυτή τη συνταγή που βρήκα σε έναν ιστότοπο που ονομάζεται BuonaLombardia. Πρόκειται για μια πύλη που δημοσιεύεται από την περιφέρεια της Λομβαρδίας με πληροφορίες για τα τοπικά κρασιά, τα προϊόντα και τα μέρη που μπορείτε να επισκεφθείτε, καθώς και μερικές παραδοσιακές συνταγές.

Τα Strangolapreti από το Trentino- Alto Adige διαφέρουν ελαφρώς από αυτά της Λομβαρδίας, επειδή συχνά περιλαμβάνουν μαγειρεμένο κρεμμύδι, σοταρισμένο σπανάκι και τυρί στο μείγμα των νιόκι. Ωστόσο, υπάρχουν διαφορετικές εκδοχές τόσο στο Τρεντίνο όσο και στη Λομβαρδία.

Ψωμί: Παραδοσιακά, τα strangolapreti φτιάχνονται από μπαγιάτικο χωριάτικο ψωμί που έχει κοπεί σε μικρούς κύβους και έχει μουλιάσει σε γάλα. Ορισμένοι χρησιμοποιούν φρυγανιά (σπιτική ή αγορασμένη από το κατάστημα). Αν και δεν έχω φτιάξει νιόκι σπανακιού με φρυγανιά, έχω μια άλλη συνταγή για νιόκι ψωμιού από την Ούμπρια που χρησιμοποιεί φρυγανιά. Έτσι, νομίζω ότι μπορούν να συμπεριληφθούν και σε αυτή τη συνταγή.

Γάλα: Χρησιμοποίησα βιολογικό πλήρες γάλα, αλλά το γάλα με λιγότερα λιπαρά θα είναι μια χαρά.

Σπανάκι: Οι Ιταλοί χρησιμοποιούν συνήθως φρέσκο σπανάκι ή erbette για αυτή τη συνταγή. Το τελευταίο, επίσης γνωστό ως αιώνιο σπανάκι ή σπανάκι-καύδι, είναι ένα είδος σέσκουρου που είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο εδώ στην Ιταλία. Επίσης, η γεύση του μοιάζει πολύ με το σπανάκι. Εγώ χρησιμοποίησα erbette, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τα δύο, ή ακόμη και ελβετικά σέσκουλα ή παντζάρια (και τα δύο χωρίς τα κοτσάνια).

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μαγειρεμένο φρέσκο σπανάκι που έχει περισσέψει ή κατεψυγμένο σπανάκι. Το τελευταίο πρέπει να μαγειρευτεί πρώτα. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι τα χόρτα έχουν όσο το δυνατόν λιγότερα υγρά όταν φτιάχνετε το μείγμα των νιόκι.

Αλεύρι: Αυτή η συνταγή απαιτεί ιταλικό αλεύρι μαλακού σιταριού “00”. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε απλό αλεύρι ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Είναι σημαντικό να αποφύγετε να προσθέσετε πολύ αλεύρι, καθώς τα strangolapreti μπορεί να γίνουν βαριά.

Μοσχοκάρυδο: Οι Ιταλοί χρησιμοποιούν πολύ μοσχοκάρυδο, τόσο σε γλυκές όσο και σε αλμυρές συνταγές. Αυτό το μπαχαρικό προσθέτει μια υπέροχη ελαφρώς γλυκιά, καρυδάτη γεύση. Το φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο είναι το καλύτερο.

Αυγά: Χρησιμοποίησα 1 μεγάλο βιολογικό αυγό, μόνο τον κρόκο. Χρησιμοποιήστε 2 αν τα αυγά σας είναι μικρά.

Αρχικά, κόψτε το μπαγιάτικο ψωμί σε μικρούς κύβους, τοποθετήστε το σε ένα μπολ με το γάλα. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το να μουλιάσει για τουλάχιστον μία ώρα.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι ή τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέστε το πλυμένο σπανάκι ή την έρμπετα με λίγο νερό. Καλύψτε το με ένα καπάκι για μερικά λεπτά ενώ μαραίνεται. Χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι ή μια τσιμπίδα για να ανακατέψετε τα χόρτα μέχρι να μαραθούν όλα τα φύλλα.

Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα χόρτα σε ένα κόσκινο για να στραγγίξουν και να κρυώσουν. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να αποσπάσετε όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά και, στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τα.

Συμβουλή του μάγειρα: Συχνά στύβω το σπανάκι σε μια πετσέτα τσαγιού για να αφαιρέσω τα υγρά.

Στύψτε το ψωμί για να απομακρύνετε το γάλα πρόσβασης (πιθανόν να έχει απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος του) και βάλτε το ψωμί σε ένα μπολ με το σπανάκι, τον κρόκο αυγού, το μοσχοκάρυδο και ανακατέψτε καλά. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ βύθισης για να δημιουργήσετε έναν χοντρό πουρέ.

Προσθέστε το αλεύρι σιγά-σιγά και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι το μείγμα να αρχίσει να στεγνώνει και να σχηματίσει μια ζύμη. Το μείγμα πρέπει να είναι κολλώδες αλλά να πλάθεται εύκολα με βρεγμένα χέρια. Τέλος, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.

Πάρτε μια μικρή κουταλιά της σούπας από τη ζύμη των νιόκι και σχηματίστε τη σε μπάλα ή κύλινδρο. Τοποθετήστε τα έτοιμα strangolapreti σε ένα δίσκο καλυμμένο με χαρτί φούρνου και πασπαλισμένο με αλεύρι. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο μείγμα.

Συμβουλή των μαγείρων: Όσο λιγότερο αλεύρι χρησιμοποιήσετε, τόσο πιο ελαφριά και αέρινα θα είναι τα ζυμαρικά. Το μείγμα θα πρέπει να είναι αρκετά σκληρό ώστε να μπορείτε να το τυλίξετε σε σχήματα ζυμαρικών χρησιμοποιώντας λαδωμένα ή βρεγμένα χέρια. Αντί να χρησιμοποιήσετε πολύ αλεύρι, μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγη φρυγανιά.

Συμβουλή των μαγείρων: Το μείγμα των ζυμαρικών είναι κολλώδες, οπότε τα βρεγμένα χέρια διευκολύνουν πραγματικά το σχηματισμό τους. Θα χρειαστεί να καθαρίσετε τα χέρια σας και να τα βρέξετε ξανά μερικές φορές ενώ τα πλάθετε. Εναλλακτικά, λίγο ελαιόλαδο ή άλλο φυτικό λάδι στα χέρια σας μπορεί να αποτρέψει το μείγμα να κολλήσει πάνω σας.

Συμβουλή των μαγείρων: Για να είστε σίγουροι ότι η ποσότητα του αλευριού είναι σωστή, καλό είναι να μαγειρέψετε ένα δοκιμαστικό νιόκι πριν τα φτιάξετε όλα. Βάλτε ένα έτοιμο ζυμαρικό σε αλατισμένο νερό που βράζει. Θα πρέπει να ανέβει στην κορυφή μετά από ένα ή δύο λεπτά. Αν διαλύεται, τότε πρέπει να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλεύρι.

Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει για τα strangolapreti, προσθέστε αλάτι μόλις αρχίσει να βράζει και αφήστε το να πάρει ξανά βράση. Ενώ περιμένετε να βράσει το νερό, προσθέστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις λιώσει το βούτυρο, προσθέστε τα φύλλα φασκόμηλου και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι το φασκόμηλο να αρχίσει να γίνεται τραγανό και το βούτυρο να ροδίσει λίγο.

Μαγειρέψτε τα νιόκι ψωμιού και σπανακιού στο αλατισμένο βραστό νερό σε δόσεις για να μην γεμίσετε το τηγάνι. Μαγειρεύονται μόλις ανέβουν στην επιφάνεια. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να μεταφέρετε τα έτοιμα νιόκι στο τηγάνι με το βούτυρο. Ανακατέψτε απαλά για να καλυφθούν τα ζυμαρικά με το βούτυρο και στη συνέχεια σερβίρετε ζεστά, με τριμμένη Grana Padano αν θέλετε.

Μπορείτε να διατηρήσετε τα stangolapreti που περίσσεψαν σφραγισμένα στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Για να τα ξαναζεστάνετε είτε χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων, είτε σοτάρετε σε ένα τηγάνι με περισσότερο βούτυρο ή ψήνετε σε πολύ ζεστό φούρνο με λίγο βούτυρο και τυρί για μόλις 5-10 λεπτά.

Πρόκειται για ένα κλασικό και αρχαίο πιάτο από τα ιταλικά βουνά και μια θαυμάσια συνταγή για να φέρετε μια γεύση Ιταλίας στο τραπέζι σας. Αν δοκιμάσετε τα νιόκι strangolapreti, ενημερώστε με για τη γνώμη σας! Γράψτε ένα σχόλιο εδώ στο ιστολόγιο ή γράψτε ένα σχόλιο στη σελίδα του Pasta Project στο Facebook.

Buon Appetito και τα καλύτερα από τη Βερόνα της Ιταλίας.

8 διαφορετικά είδη ιταλικών νιόκι.

Αλληλεπιδράσεις αναγνωστών