Κίμτσι σημαίνει αλατισμένα, καρυκευμένα και ζυμωμένα λαχανικά. Το kimchi προέρχεται από την Κορέα και σήμερα υπάρχουν περισσότερες από εκατό παραλλαγές του kimchi.
Το Κίμτσι είναι μια απίστευτη πηγή χρήσιμων βακτηρίων γαλακτικού οξέος, έχει εξαιρετικές αντιοξειδωτικές και αντικαρκινογόνες ιδιότητες και βοηθά στην πρόληψη της γήρανσης.
Συστατικά
- 1 ½ κιλό λάχανο νάπα
- 3 κουταλιές της σούπας αλάτι
- 6 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 10 cm/3.93″ ραπανάκι daikon
- 1 μήλο
- 1 τριμμένο καρότο
- 1 ½ dl νερό
- 1 ¼ dl σάλτσα ψαριού
- 1-1 ½ dl gochugaru
- 2 κουταλιές της σούπας ρυζάλευρο
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας τριμμένο τζίντζερ
- 2 κουταλιές της σούπας τριμμένο σκόρδο
- 1 κίτρινο κρεμμύδι, τριμμένο
- 3 – 4 ωμές γαρίδες, περίπου 2 ουγγιές, ψιλοκομμένες (προαιρετικά)
Οδηγίες
- Κόψτε ολόκληρο το λάχανο στη μέση (από πάνω προς τα κάτω) και στη συνέχεια κόψτε κάθε μισό στη μέση (από πάνω προς τα κάτω). Κόψτε κάθε τέταρτο σε κομμάτια 4 εκατοστών/1,57″.
- Βάλτε το λάχανο σε ένα μεγάλο μπολ και χωρίστε καλά τα φύλλα.
- Αλατίστε ελαφρά. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα φύλλα έχουν καλυφθεί με αλάτι. Αφήστε τα να σταθούν για 1 1/2 ώρα.
- Ξεπλύνετε καλά το λάχανο με νερό για να αφαιρέσετε το αλάτι. Δοκιμάστε για την ιδανική αλμυρή γεύση του.
- Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε νερό, ρυζάλευρο και ζάχαρη μέχρι να έχουμε μια πηχτή σάλτσα. Αφήστε την να κρυώσει λίγο και στη συνέχεια προσθέστε το τζίντζερ, το σκόρδο, το κρεμμύδι, τη σάλτσα ψαριού και το gochugaru.
- Πολτοποιήστε το ραπανάκι daikon.
- Καθαρίστε το μήλο και κόψτε το σε μικρά κομμάτια.
- Κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε φέτες 0,5 έως 1 cm.
- Ανακατέψτε το λάχανο, το ραπανάκι daikon, το μήλο, το καρότο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια με τη σάλτσα. Ανακατέψτε καλά με το χέρι (χρησιμοποιήστε γάντι αν έχετε).
- Τοποθετήστε το kimchi σε γυάλινα δοχεία με καπάκια. Μην γεμίζετε τα δοχεία μέχρι πάνω, αφήστε χώρο για τη ζύμωση. Αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες. Επειδή η γεύση θα είναι πιο ξινή και πιο ώριμη όσο περισσότερο διατηρείται το kimchi σε θερμοκρασία δωματίου, σε μερικούς αρέσει να το διατηρούν για λίγες ακόμη ημέρες (έως και μία εβδομάδα) σε θερμοκρασία δωματίου, εξαρτάται από το γούστο σας (δοκιμάστε και δείτε τι σας αρέσει περισσότερο και αφήστε ένα σχόλιο). Στη συνέχεια, το αποθηκεύετε στο ψυγείο. Κάποιοι λένε ότι το kimchi έχει την καλύτερη γεύση μετά από δύο εβδομάδες. Αν και μπορείτε να φάτε το kimchi αμέσως, το kimchi χρειάζεται περίπου δύο εβδομάδες στο ψυγείο για να αναπτύξει πλήρως τις γεύσεις του. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το kimchi στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 μήνες πριν χαλάσει. Η μυρωδιά της ζύμωσης εξαφανίζεται μετά από περίπου 3 έως 4 εβδομάδες.